வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் சுட்ட ஜூசி ஆட்டு விலா எலும்புகள் - இது பிரஞ்சு உணவுகளின் சிறந்த உணவாகும், இது பர்கண்டியில் இருந்து எங்களிடம் வந்தது. இது தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இறுதி முடிவு மதிப்புக்குரியது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
- 0.8 கிலோ ஆட்டு விலா;
- 1 கிலோ நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு;
- 6 வெங்காயம்;
- 1.5 லிட்டர் சிக்கன் பங்கு;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- வளைகுடா இலைகள்;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் (வறுக்கவும்);
- வறட்சியான தைம், கருப்பு மிளகு, உப்பு.
சமையல்:
- 3-4 மிமீ தடிமனான துண்டுகளால் உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், தலாம் மற்றும் நறுக்கவும்.
- அனைத்து வெங்காயத்தையும் தோலுரித்து கழுவவும். 2 வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாகவும், 4 மோதிரங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
- தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- விலா எலும்புகளை கழுவி உலர வைக்கவும். எலும்பை கத்தியால் அகற்றுவதன் மூலம் பரிமாறும் துண்டுக்கு சொந்தமில்லாத இறைச்சியை கவனமாக வெட்டுங்கள். இந்த செயல்முறை டிஷ் மிகவும் சரியான, அழகான மற்றும் அசல் செய்யும்.
- ஒரு வாணலியில் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
- பூண்டு வழியாக பூண்டு தோலுரித்து, கழுவி பிழியவும்.
- சூடான எண்ணெயில் இறைச்சி துண்டுகளை வைத்து இருண்ட பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வடிகட்டி, வெங்காயம் துண்டுகள், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை மீதமுள்ள இறைச்சியில் சேர்க்கவும். இதையெல்லாம் கலந்து சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கி, வெப்பத்தை குறைக்கும்.
- இதற்கிடையில், மற்றொரு பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். உரிக்கப்படும் விலா எலும்புகளை சூடான எண்ணெயில் போட்டு, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- வறுத்த விலா எலும்புகளுக்குப் பிறகு, இறைச்சி ஸ்கிராப்புகளுக்கு ஒரு வாணலியில் போட்டு, குழம்பு மீது மீண்டும் ஊற்றவும் (தோராயமாக துண்டுக்கு நடுவில்) மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும்.
- எல்லா வெங்காய மோதிரங்களையும் விலா எலும்புகளுக்கு அடியில் இருந்து எண்ணெயில் போட்டு, உப்பு, மிளகு, வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பதப்படுத்தவும், சிறிது குழம்பு சேர்த்து நல்ல மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
- ஒரு செவ்வக பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து, எண்ணெயுடன் கிரீஸ், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கின் ஒரு பகுதியை ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும்.
- சுண்டவைத்த வெங்காயத்தின் ½ பகுதியுடன் உருளைக்கிழங்கை மூடி வைக்கவும். மேலே சுண்டவைத்த விலா எலும்புகளை வைத்து, மீண்டும் விலா எலும்புகளையும், வெங்காயத்தை உருளைக்கிழங்கையும் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
- கடைசி அடுக்கை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும், மீதமுள்ள குழம்புடன் அச்சுகளின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும், படலம் மற்றும் இறுக்கத்துடன் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும், 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- தயார்நிலைக்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், படலம் அகற்றப்பட வேண்டும், இதனால் டிஷ் சுடப்பட்டு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளை வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு தட்டில் தெளிக்கவும், புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.