பலருக்கு, சுஷி என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவுகளின் பெயராகும், சிலர் அவை புதிய மீன் துண்டுகளால் மூடப்பட்ட சிறிய அரிசி க்யூப்ஸ் என்று நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், சுஷி (ரோல்ஸ் அல்ல) சமையல் வகைகள் ஏராளம். நிகிரி சுஷி, குவாங்கன்மாக்கி, சைவ சுஷி மற்றும் காவரிசுஷி ஆகியவை பல்வேறு பொருட்களுடன் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- மீன் ஃபில்லட் (சால்மன்
- டுனா
- ஈல்
- பெர்ச், முதலியன);
- வேகவைத்த இறால்;
- ஜப்பானிய ஆம்லெட்;
- காடை முட்டைகள் (மஞ்சள் கருக்கள்);
- ஷிடேக் காளான்கள்;
- காய்கறிகள் (அஸ்பாரகஸ்
- முள்ளங்கி
- சோளம்
- வெண்ணெய்);
- எள்;
- ஊறுகாய் இஞ்சி;
- சுற்று அரிசி
- ஜப்பானிய தொழில்நுட்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது;
- கூர்மையான கத்தி;
- நோரி தாள்கள்.
வழிமுறை கையேடு
1
நிகிரி சுஷி - இது பாரம்பரிய வகை சுஷி - அரிசிப் பட்டி, நிரப்பப்பட்டிருக்கும். நிரப்புவதைப் போல, மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம் (சால்மன் - சாய்-நிகிரி, டுனா - மகுரோ-நிகிரி, ஈல் - உனகி-நிகிரி), இறால் - ஈபி-நிகிரி, ஜப்பானிய ஆம்லெட் - தமகோ-நிகிரி. கூர்மையான கத்தியால் மீனை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, இறாலை உரித்து, சேர்த்து வெட்டவும், தட்டையாகவும், ஆம்லெட்டை கீற்றுகளாக வெட்டவும். உங்கள் கைகளில் ஒரு அரிசி பந்தை உருவாக்கி, பின்னர் அதை ஒரு சிறிய குச்சியின் வடிவத்தைக் கொடுத்து, உடனடியாக அதை தயாரித்த நிரப்புதலுடன் மூடி, விளிம்புகளிலிருந்து சிறிது மடிக்கவும், அது அரிசியை "அணைத்துக்கொள்ளும்". நோரியின் மெல்லிய துண்டுக்கு நடுவில் ஈல் மற்றும் ஆம்லெட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுஷி கட்டுவது வழக்கம்.
2
குவாங்கன்மாக்கி - ஜப்பானிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பொருள் "போர்க்கப்பல்". இவை அரிசி குச்சிகள், நிரப்பப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நோரியின் கீற்றுகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். உண்மையில், இந்த சுஷிகள் படகுகள் போன்றவை. ஒரு அரிசிப் பட்டியை உருவாக்கி, பட்டியை விட இரண்டு மடங்கு அகலமுள்ள ஒரு துண்டு எடுத்து, அரிசியை அடிவாரத்தில் போர்த்தி, மேலே எதிர்காலத்தில் நிரப்புவதற்கு ஒரு இடைவெளி உள்ளது. மேலும் இது மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம்: சால்மன் கேவியர் (இகுரா-குவானன்மாக்கி), இறால் கேவியர் (எபிகோ-குவாங்கன்மாக்கி), டுனா க்யூப்ஸ் மற்றும் காடை முட்டையின் மஞ்சள் கரு (மாகுரோ-உசுரா-குவாங்கன்மாக்கி), நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் கொண்ட மீன் க்யூப்ஸ், வெண்ணெய் மற்றும் இறால் சாலட் ஜப்பானிய மயோனைசே, நண்டு இறைச்சி சாலட் மற்றும் பல. இது எல்லாம் சமையல்காரரின் கற்பனையைப் பொறுத்தது.
3
சைவ சுஷி தயாரிப்பதில், அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் அல்லது காளான்கள் மட்டுமே ஈடுபடுகின்றன. உதாரணமாக, ஷிடேக் மக்கி (காளான்கள்), ஓஷிங்கோ மக்கி (முள்ளங்கி), அஸ்பாரா (அஸ்பாரகஸ்), சஷியோகு (கலப்பு காய்கறிகள்). இத்தகைய சுஷி இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ரோல்ஸ் வடிவத்தில் (காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு நோரி தாளில் அரிசி தலையணையில் வைக்கப்படுகின்றன) அல்லது குவாங்கன்மாக்கி (சுஷி-படகுகள்) வடிவத்தில்.
4
காவரிசுஷி. ஆனால் இந்த வகை சுஷி சுஷி பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் வழங்கப்படுவதில்லை. இது ஜப்பானிய தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டிக்கு ஒரு செய்முறையாகும், இது அரிசி மாடலிங் செய்வதில் திறமை தேவையில்லை என்பதால் தயார் செய்வது எளிது. வேகவைத்த அரிசியில் எள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து கலக்கவும். கலவையை ஒரு தட்டையான கீழே பீங்கான் டிஷ் (அல்லது ஒரு சிறப்பு ஜப்பானிய சுஷி-ஓகா கிண்ணம்) க்கு மாற்றவும். மீன்களை (எ.கா. சால்மன் மற்றும் ஈல்) கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஷிடேக் காளான்கள், அஸ்பாரகஸ் தண்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சில டீஸ்பூன் வேகவைத்த சோள கர்னல்களை (பதிவு செய்யப்பட்ட) எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அரிசி கலவையில் பெரும்பாலான மீன் மற்றும் பிற பொருட்களை வைத்து, கலந்து, மீதமுள்ள நிரப்புதலை மேலே வைக்கவும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
அதிக நேரம் அரிசி குச்சிகளை உருவாக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அரிசி அதன் நுட்பமான அமைப்பை இழக்கும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
அரிசி உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் தடுக்க, அரிசி வினிகரை 3: 1 என்ற விகிதத்தில் நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
அரிசி குச்சிகளை உருவாக்குவதற்காக கடைகளில் சிறப்பு அச்சுகளும் விற்கப்படுகின்றன.