மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில், கூஸ்கஸ் அதன் மென்மையான இனிப்பு, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க மண்ணான சுவை, கூஸ்கஸ் - ஆட்டுக்குட்டிக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்பியாக கருதப்படுகிறது - சிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட தானியங்களின் ஒரு பக்க உணவு, பெரும்பாலும் கோதுமை, ஆயிரக்கணக்கான நிழல்களை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- குறைந்த வெப்பநிலை சுட்ட ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை
- சுமார் 2.5 கிலோ எடையுள்ள 1 ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை கத்தி;
- 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 100 கிராம் வெண்ணெய்;
- 4 நடுத்தர வெங்காயம்;
- பூண்டு 10 கிராம்பு;
- ரோஸ்மேரியின் 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;
- 2 வளைகுடா இலைகள்;
- 400 மில்லி வெள்ளை ஒயின்.
- வெள்ளரிகள் கொண்ட கூஸ்கஸ்
- கூஸ்கஸ் 500 கிராம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் 25 மில்லி;
- 150 கிராம் வெள்ளரிகள்;
- 150 கிராம் புதிய மாதுளை விதைகள்
- பச்சை வெங்காயத்தின் 1 கொத்து;
- 30 கிராம் நறுக்கிய வோக்கோசு
- புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி;
- 100 கிராம் வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள்.
- பச்சை கூஸ்கஸ்
- கூஸ்கஸ் 500 கிராம்;
- 1 லிட்டர் சிக்கன் பங்கு;
- 2 எலுமிச்சை சாறு;
- 2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை;
- ஆலிவ் எண்ணெய் 25 மில்லி;
- 30 கிராம் நறுக்கிய வோக்கோசு
- கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை வெங்காயம்;
- உப்பு மற்றும் மிளகு.
வழிமுறை கையேடு
1
குறைந்த வெப்பநிலை சுட்ட ஆட்டுக்குட்டி தோள் கத்தி கூஸ்கஸுடன்
120 ° C க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் (அல்லது அடுப்பில் பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்ற கனமான, இறுக்கமான மூடியுடன் பான்), வெண்ணெயை உருக்கி ஆலிவ் உடன் கலக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை தங்க பழுப்பு வரை வதக்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
2
வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும். வெங்காயம் - அரை வளையங்களில், பூண்டு - பாதியாக. வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக இருக்கும் வரை காய்கறிகளை ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பில் வறுத்து, மதுவை ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஆட்டுக்குட்டியின் ஸ்பேட்டூலாவை மீண்டும் ஃப்ரைபாட்டில் வைக்கவும், கனமான இறுக்கமான மூடியால் மூடி 5-6 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி வெளியேறத் தொடங்கும் வரை. பேக்கிங்கின் போது, ஃப்ரைபாட்டில் திரவம் இருக்கிறதா என்று அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பநிலை பேக்கிங் இறைச்சியை குறிப்பாக மென்மையாகவும், தாகமாகவும், சுவை மிகுந்ததாகவும் ஆக்குகிறது.
3
சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், அடுப்பில் வெப்பத்தை 180 ° C ஆக உயர்த்தி, பிரையரில் இருந்து மூடியை அகற்றவும். கூஸ்கஸ் மலையில் ஆட்டுக்குட்டியை பரிமாறவும்.
4
வெள்ளரிகள் கொண்ட கூஸ்கஸ்
கூஸ்கஸ் தானியம் மற்றும் அதிலிருந்து வரும் டிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 0.5 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, தானியத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கிளறவும். கூஸ்கஸை ஒரு தட்டுடன் மூடி 5 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
5
வெள்ளரிகளில் இருந்து தலாம் நீக்கி, க்யூப்ஸாக வெட்டி, குளிர்ந்த நீர், உப்பு நிரப்பி தீ வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 30 விநாடிகள் சமைக்கவும், ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். கூஸ்கஸை மீண்டும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அசைக்கவும், அது காற்றோட்டமாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும். பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும். வேகவைத்த வெள்ளரிகள், மூலிகைகள், மாதுளை விதைகள், பைன் கொட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைத்த கூஸ்கஸை தெளிக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், ஆட்டுக்குட்டியை மேலே வைக்கவும்.
6
பச்சை கூஸ்கஸ்
ஒரு பாத்திரத்தில் கூஸ்கஸை வைத்து 0.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, மெதுவாக ஒரு முட்கரண்டி சேர்த்து ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்துடன் மூடி வைக்கவும். கிண்ணத்தை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, குழுவானது அனைத்து நீரையும் உறிஞ்சும் வரை காத்திருக்கவும். இந்த நேரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு மென்மையான சிரப் வேகவைக்கவும். சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி மூலிகைகளை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, அவற்றில் சூடான சிரப் சேர்த்து கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையை கூஸ்கஸுடன் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துப் பருகவும், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடித்து ஆட்டுக்குட்டியுடன் பரிமாறவும்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூஸ்கஸை சமைப்பது எப்படி