ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்களை வறுக்கவும்

பல ரஷ்ய உணவுகளால் மிகவும் ருசியான மற்றும் பிரியமான ஒன்று வறுத்த காளான்கள், அவை வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பின்வரும் வழிகளில் செயலாக்கப்படுகின்றன: உலர்த்துதல், உறைதல், உப்பு அல்லது ஊறுகாய். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் வறுக்காமல் இருப்பது நல்லது என்று நம்பப்படுகிறது, ஏனென்றால் அவை ஏற்கனவே வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டுள்ளன, மேலும் குளிர்ந்த சிற்றுண்டி வடிவில் சாப்பிடுகின்றன. இருப்பினும், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்களை வறுக்கவும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான உணவு கிடைக்கிறது, புதிய வறுத்த காளான்களை விட மோசமானது இல்லை.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையின் படி வறுத்த ஊறுகாய் காளான்களை சமைக்க:

• - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் 500 கிராம்;

• - வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;

• - 2 டீஸ்பூன். l தாவர எண்ணெய்;

• - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்;

• - உப்பு (சுவைக்க);

• - மசாலா (சுவைக்க);

• - புளிப்பு கிரீம்;

• - நீர்.
• உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு:

• - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் 500 கிராம்;

• - 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;

• - வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;

• - 2 டீஸ்பூன். l தாவர எண்ணெய்;

• - உப்பு, மசாலா (சுவைக்க);

• - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்.
• புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த ஊறுகாய் காளான்கள் தயாரிக்க:

• - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் 400 கிராம்;

• - 100 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;

• - 2 டீஸ்பூன். l தாவர எண்ணெய்;

• - பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;

• - தரையில் மிளகு (சுவைக்க);

• - உப்பு (சுவைக்க);

• - கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, முதலியன);

• - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்.

வழிமுறை கையேடு

1

எந்த ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் (குங்குமப்பூ காளான்கள், போர்சினி, சாண்டெரெல்லெஸ், ருசுலா, காளான்கள் போன்றவை) வறுக்கவும் முன் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும். நீங்கள் வீட்டில் ஊறுகாய் காளான்கள் மற்றும் கடை காளான்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். அடுப்பில் வாணலியை சூடாக்கி, சில தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை உரித்து, க்யூப்ஸ் அல்லது அரை மோதிரங்களாக வெட்டி பொன்னிறமாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

2

பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் கழுவிய காளான்களை வைத்து, உப்பு சேர்த்து சுவைக்க மசாலா சேர்த்து, மூடியை மூடி 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுக்கப்படுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் காளான்களில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம். வறுத்த ஊறுகாய் காளான்கள் தயாராக உள்ளன, அவற்றை காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டைக்கோஸ்), பக்வீட் அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.

3

வறுத்த காளான்களை உருளைக்கிழங்குடன் சமைக்கவும். வெங்காயத்தை உரித்து நறுக்கவும், பின்னர் காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு முன் சூடான கடாயில் வறுக்கவும். காளான்களை துவைக்க மற்றும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

4

நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களை கவனமாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட வறுத்தெடுக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் காளான்களை மட்டுமே சேர்க்கவும், இல்லையெனில் டிஷ் ஈரமாக மாறக்கூடும்.

5

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, உங்கள் குடும்பத்தினர் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த ஊறுகாய் காளான்களை விரும்புவார்கள். ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை துவைக்க மற்றும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை உரித்து, சூடான காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களை வெங்காயத்திற்கு மாற்றி பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதிக தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து திரவ ஆவியாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.

6

அடுத்த கட்டத்தில், உங்கள் சுவைக்கு காளான்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகு, ஒரு மூடியால் வாணலியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நீங்கள் சாஸை வறுக்க விரும்பினால், குண்டு நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.

7

பூண்டு ஒரு சில கிராம்புகளை உரித்து நசுக்கவும். கீரைகளை (வோக்கோசு, வெந்தயம், வசந்த வெங்காயம் போன்றவை) இறுதியாக நறுக்கவும். கடாயை அணைக்க சில நிமிடங்களுக்கு முன், காளான்கள் மற்றும் சாஸில் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும், இது டிஷ் ஒரு கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை தரும்.

8

இதனால், புளிப்பு கிரீம் சாஸில் வறுத்த ஊறுகாய் காளான்களை நீங்கள் தயார் செய்துள்ளீர்கள், இது பக்வீட், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் அல்லது சாலட் உடன் பரிமாறப்படலாம்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

உங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கப்பட்டு, அவை விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருந்தால், எப்போதும் வறுத்த காளான்களில் பூண்டு ஒரு சில கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும், இது ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைத் தரும்.

• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வறுக்கவும், அதை எப்படி செய்வது என்றும் மேலும் படிக்க:
• புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த காளான்கள்
• சமையல் காளான்கள்