பிலாஃப் என்பது மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசிய நாடுகளின் பாரம்பரிய உணவு மட்டுமல்ல, ஓரியண்டல் விருந்தோம்பலின் அடையாளமாகும். அவர் சமையலுக்கு பல சமையல் வகைகளை வைத்திருக்கிறார், மேலும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட பிலாஃப் ரகசியம் தெரியும். இந்த உணவின் முக்கிய மற்றும் மாறாத மூலப்பொருள் அரிசி - பைலாப்பின் சுவை மற்றும் சுறுசுறுப்பு இந்த தயாரிப்பின் வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பைலாஃபுக்கு ஏற்ற அரிசி வகைகள்
வேகவைத்த சுற்று மற்றும் ஓவல் அரிசியிலிருந்து விரைவான பிலாஃப் தயாரிக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கிராஸ்னோடர். இத்தகைய தானியங்கள் 5-10 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும், இதன் விளைவாக, இறைச்சி அல்லது இறைச்சியுடன் கஞ்சியை ஒரு உண்மையான நொறுங்கிய பைலாப்பை விட ஒரு பக்க டிஷ் உடன் ஒத்திருக்கும். அத்தகைய பிலாப்பின் சுவை அசலில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும். ஜாஸ்மின் மற்றும் பாஸ்மதி போன்ற வியட்நாமிய மற்றும் தாய் அரிசி போன்ற பிரபலமான வகைகள் இந்த விருந்துக்கு ஏற்றதாக இருக்காது - அவை மிக விரைவாக கொதிக்கும்.
கடினமான அரிசி வகைகளிலிருந்து உண்மையான பிலாஃப் சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் தானியங்கள் ஒரு சீரான, சற்று வெளிப்படையான நிறம் மற்றும் நீளமான வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன. இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு உஸ்பெக் அரிசி வகைகள் சிறந்தவை. சுவையான பிலாஃப், எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை மாவுச்சத்து அரிசி "லாசரஸ்" இலிருந்து தயாரிக்கலாம். அதன் மென்மை இருந்தபோதிலும், இது நிறைய ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், ஆனால் அதே நேரத்தில் கீழே கொதிக்காது. அதிலிருந்து தாஷ்கண்ட், ஹரேஸ் அல்லது புகாரா பிலாஃப் சமைப்பது நல்லது.
ஒரு உண்மையான விருந்தை சமைக்க, ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளர்க்கப்படும் தஸ்தார்-சரிகா வகையின் உஸ்பெக் அரிசியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது மிகவும் சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் நிறம் அம்பரை ஒத்திருக்கிறது - இந்த நிறத்தைப் பெற, தானியங்கள் அரைக்கும் வரை பல ஆண்டுகளாக வைக்கப்பட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீரை ஊற்றுகின்றன. அரிசி "தஸ்தார்-சாரிகா" நிறைய எண்ணெயை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது, ஆனால் அது எப்போதுமே சுறுசுறுப்பாகவே இருக்கும், எனவே அதிலிருந்து வரும் பிலாஃப் வழக்கத்திற்கு மாறாக அழகாக மாறும் மற்றும் இது ஒரு உண்மையான சுவையாக கருதப்படுகிறது.
ருசியான பிலாஃப் மற்றொரு உஸ்பெக் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம் - தேவ்சிரா. அதன் தானியங்கள் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தூளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது உரிக்கப்படுவதன் விளைவாக உருவாகிறது. இத்தகைய அரிசி ஈரப்பதத்தை சரியாக உறிஞ்சுவது மட்டுமல்லாமல், மென்மையாகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும், ஆனால் உடலுக்கு பயனுள்ள பல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது.
அரிசியை எப்படி தேர்வு செய்வது
பிலாஃபுக்கு அரிசி வாங்குவது நிச்சயமாக சந்தையில் சிறந்தது. அங்கு நீங்கள் சரியான வகையை மட்டும் கண்டுபிடிக்க முடியாது, ஆனால் உடனடியாக உற்பத்தியின் தரத்தையும் தீர்மானிக்க முடியும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் தானியங்களை கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும் - அவை ஒரு சீரான நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், உறைந்த கண்ணாடியைப் போலவும், அதே அளவிலும் இருக்க வேண்டும். அரிசியில் நிறைய சில்லுகள் அல்லது தானியங்களில் புள்ளிகள் இருப்பது மோசமான தரமான உற்பத்தியைக் குறிக்கிறது.
உங்கள் கையில் ஒரு சிறிய அளவு அரிசியை எடுத்து வலுவாக கசக்கிவிடுவதும் மதிப்பு. அதே நேரத்தில், தானியங்கள் உலர்ந்த வெடிப்பை உருவாக்க வேண்டும், சுருக்கத்திற்குப் பிறகு, முழுதும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
பிலாஃபுக்கு சிறந்த அரிசி எது