புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களை பாதுகாப்பது நல்லது, அவை ஒரு நாள் அல்லது பல நாட்கள் படுத்துக் கொண்டால், முதலில் அவற்றை 4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். சில வகையான உப்பிடுவதற்கு முன், அவை எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். கீரைகளை அறுவடை செய்யும் போது நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பிற நுணுக்கங்களும் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் நல்ல தண்ணீரை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட, கிணற்றிலிருந்து, கிணற்றிலிருந்து. குழாயிலிருந்து நல்ல தரமான நீர் பாய்கிறது என்றால், நீங்கள் அதை எடுத்துக் கொள்ளலாம். இல்லையெனில், திரவத்தை முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யுங்கள், இல்லையெனில் உப்புநீரை சேமிக்கும் போது மேகமூட்டமாக மாறும், மேலும் கேன்கள் “வெடிக்கும்”.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரி வகைகளை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கீரை திட்டவட்டமாக பொருந்தாது, ஏனெனில் இதுபோன்ற ஒரு பழத்தின் காரணமாக முழு ஜாடியும் கெட்டுவிடும், அதே போல் ஒரு மென்மையான நகலால் புத்துணர்ச்சியை இழந்துவிடும்.
ஊறுகாய், ஊறுகாய் போலல்லாமல், குழந்தைகளால் உண்ணலாம். குளிர்காலத்தில் அத்தகைய வெற்று செய்ய, ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- 1.5-2 கிலோ வெள்ளரிகள் (அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து);
- பூண்டு 5 கிராம்பு;
- குதிரைவாலி 1 தாள்;
- சிவப்பு திராட்சை வத்தல் 4 இலைகள்;
- செர்ரியின் 5 இலைகள்;
- 2 வெந்தயம் குடைகள்;
- 3 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு;
- 1.2 லிட்டர் தண்ணீர்.
வெள்ளரிகளை நன்றாக துவைக்கவும், அவை அழுக்காக இருந்தால், ஒவ்வொன்றையும் மெதுவாக ஒரு மென்மையான துணியால் தேய்த்து, தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும், பின்னர் நன்றாக துவைக்கவும். அவற்றை 4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் இருபுறமும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.
ஜாடியை நன்கு கழுவி, பழங்களை செங்குத்தாக அடுக்கி ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கவும். பூண்டு தோலுரித்து, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் பாதியாக வெட்டுங்கள்.
பழைய நாட்களில், இல்லத்தரசிகள் பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஒரு பூச்சியால் துடித்தனர். உப்புகள், இந்த கலவையை ஒரு வலுவான சுவைக்காக ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
நீங்கள் இதைச் செய்யலாம் அல்லது வெந்தயம், நறுக்கிய பூண்டு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளை கிட்டத்தட்ட பாதியாக விநியோகித்து, வெள்ளரிகளை கீழே மற்றும் ஜாடிக்கு நடுவில் வைக்கும் போது வைக்கவும், குதிரைவாலி ஒரு சிறிய இலை 2-4 பகுதிகளாக மையத்திலும் மேலேயும் வெட்டலாம்.
உங்களிடம் கிணறு அல்லது நீரூற்று நீர் இருந்தால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் உப்பைக் கரைத்து, வெள்ளரிகளில் ஊற்றவும், ஜாடியை ஒரு செலோபேன் மூடியால் மூடி, அடித்தளம், பாதாள அறை மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
அத்தகைய நீர் மற்றும் ஒத்த சேமிப்பு பகுதிகள் கிடைக்கவில்லை என்றால், மற்றொரு முறையைப் பயன்படுத்தவும். இதைச் செய்ய, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஜாடிக்குள் அல்லது குழாயிலிருந்து ஊற்றி, ஒரு கட்டின் இரட்டை அடுக்கை கொள்கலனின் கழுத்தின் மேல் வைத்து, உப்பு ஊற்றவும். படிப்படியாக, அது கரைந்து, பின்னர் தேவையற்ற அசுத்தத்தை கட்டுடன் அகற்றும்.
இந்த வடிவத்தில், வெள்ளரிகள் 3-3.5 நாட்கள் நிற்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை அவற்றை மூடி, அவற்றைத் திருப்பி, பின்னர் அவற்றை மீண்டும் கீழே வைக்கவும். இந்த முறை அவர்களுக்கு சமமாக உப்பு சேர்க்க உதவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வாணலியில் உப்புநீரை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், வெள்ளரிகள் ஊற்றவும். மலட்டு இரும்பு இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும், திரும்பவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
சுவையான மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள். இதைச் செய்ய, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
-1.5-2 கிலோ வெள்ளரிகள்;
- வோக்கோசு 3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;
- கருப்பு மிளகு 6 பட்டாணி;
- 2 வளைகுடா இலைகள்.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:
- 2 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
- 3 தேக்கரண்டி உப்பு (ஸ்லைடு இல்லை);
- 1 தேக்கரண்டி வினிகர் சாரம்.
கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை வெட்டு முனைகளுடன் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 3 லிட்டர் கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும், அவற்றை சுவையூட்டல்களுடன் மாற்றவும்.
வோக்கோசு மேலே வைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது, மேல் வெள்ளரிக்காய் "வேகவைக்கப்படாது".
தண்ணீரில் உப்பு, சர்க்கரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு ஜாடிக்கு உப்புநீரை ஊற்றவும், 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். பின்னர் கடாயில் இறைச்சியை ஊற்றி, மீண்டும் தீயில் வைக்கவும். திரவம் கொதிக்கும் போது, அதை ஒரு ஜாடியால் நிரப்பி, சாரத்தைச் சேர்த்து, இரும்பு மூடியால் உருட்டவும், அதைத் திருப்பி மடக்குங்கள்.