கிரில் அல்லது கிரில்லில் சமைத்த இறைச்சியை தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் செய்ய, அதை முதலில் இறைச்சியில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஏராளமான இறைச்சி சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் பல ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இறைச்சிக்கு ஏற்றவை. மசாலா மற்றும் காரமான மூலிகைகள் இருப்பதால் அவை ஒன்றுபடுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஒரு இறைச்சியில் இறைச்சி சமைக்கும் சில தந்திரங்கள்
- இறைச்சியை இறைச்சியில் போடுவதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றவும். இது அறை வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் படுத்துக் கொள்வது முக்கியம்.
- நீங்கள் கபாப் அல்லது ஸ்டீக்ஸுக்கு இறைச்சியை நறுக்கும்போது, இழைகளின் குறுக்கே இதைச் செய்ய வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த வழக்கில், ஒரு துண்டு இறைச்சி நன்றாக வெப்பமடைகிறது, இது மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். நீங்கள் அதை இழைகளுடன் வெட்டினால், துண்டுகள், பெரும்பாலும், சமைக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் சுருட்டத் தொடங்கும், மேலும் கபாப் இறுதியில் கடினமாக வெளியே வரும்.
- இறைச்சிக்கு ஒரு ஆழமான சுத்தமான உணவைத் தயாரிக்கவும், முடிந்தால், புதிதாக தரையில் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தவும், செய்முறையின் பிற கூறுகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு உடனடியாக நசுக்கவும்.
- கோழியை marinate செய்ய எல்லா நேரத்திலும் குறைந்தபட்சம் தேவை. பொதுவாக, 1 கிலோ கோழிக்கு, இறைச்சி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நன்கு மரைன் செய்ய 2 மணிநேரம் மட்டுமே ஆகும்.
- மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை ஊறுகாய் எடுக்க சராசரியாக 4-6 மணி நேரம் ஆகும். ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி மிக நீளமான ஊறுகாய் - பொதுவாக இது 8 மணி நேரம் வரை ஆகும்.
- நீங்கள் சமைக்க போதுமான நேரம் இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியை இறைச்சியில் சுமார் இரண்டு நாட்கள் வைத்திருக்கலாம். இது பறவைக்கு பொருந்தாது, இரவில் marinate செய்தால் போதும்.
- கடினமான இறைச்சி, நீண்ட நேரம் அதை இறைச்சியில் வைக்கலாம். மாட்டிறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி இறைச்சிகள் மிகவும் நிறைவுற்றதாக இருக்கும், கோழிக்கு, மாறாக, அவை ஒப்பீட்டளவில் ஒளி மற்றும் மிகவும் கூர்மையானவை அல்ல.
- வறுக்கும்போது இறைச்சியுடன் இறைச்சியை ஊற்றுவது நல்லதல்ல, அது இன்னும் முழு தயார்நிலையை எட்டவில்லை என்றால். இந்த நடவடிக்கைகள் வெப்பநிலை ஆட்சியை மீறும், மேலும் மேலோடு மிகவும் மிருதுவாக மாறாது. இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு நிறைவுற்றதாக இல்லை என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால் மட்டுமே இதைச் செய்யுங்கள்.
- பொதுவாக, ஒரு உன்னதமான இறைச்சியில் இயற்கை ஆண்டிசெப்டிக் உள்ளது - இது வினிகர், சூடான மிளகு, முனிவர், பூண்டு அல்லது கிராம்பு மொட்டுகளாக இருக்கலாம். இந்த பொருட்கள் இறைச்சியில் காணப்படும் ஒட்டுண்ணிகளை அகற்றி, சாப்பிடுவதை பாதுகாப்பாக ஆக்குகின்றன.
- இறைச்சி தயாரிக்க, அலுமினியம் மற்றும் மர பாத்திரங்களை பயன்படுத்த வேண்டாம். வழக்கமாக துர்நாற்றத்தை உறிஞ்சுவதால், சிறந்த தேர்வு பிளாஸ்டிக் உணவுகள் அல்ல. ஒரு சிறந்த விருப்பம் ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன், போதுமான அளவு பெரியது, இது இறைச்சியை சரியாக ஊறவைக்க அனுமதிக்கும். மேலும், ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் ஒரு பீங்கான் கிண்ணத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மண் பாண்டத்திலிருந்து.
- இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியுடன் கூடிய சிறந்த உணவுகள் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். மூடி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சாதாரண டின்னர் தட்டு வைக்கலாம், அதன் மீது - கனமான ஒன்று.
- இறைச்சிக்காக இறைச்சிக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையெனில் அது அதன் சாறு அனைத்தையும் நேரத்திற்கு முன்பே கொடுக்கும். ஷிஷ் கபாப் சமைப்பதற்கு முன்பு உப்பாக இருக்கலாம், ஏற்கனவே இறைச்சி துண்டுகள் சறுக்கு வண்டிகளில் கட்டப்பட்டிருக்கும்.
- இறைச்சி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் உணவாகப் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல என்று நம்பப்படுகிறது. கிரில்லில் சமைத்த வெங்காயத்தை நீங்கள் உண்மையில் விரும்பினால், அதை இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக ஒரு கொள்கலனில் தயாரிப்பது நல்லது.
- இறைச்சி துண்டுகள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை இறுக்கமாக ஒரு வளைவில் சரம் போடலாம், விருப்பமாக ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் புதிய தக்காளியின் குவளைகளுடன் மாற்றலாம். இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு, அதை நடவு செய்ய வேண்டும் - இந்த விஷயத்தில், அனைத்து காய்களும் சமமாகவும் ஒழுங்காகவும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பார்பிக்யூ கிரில்லில் இறைச்சி சமைக்கும்போது இதே விதி பொருந்தும்.
பன்றி இறைச்சி இறைச்சிகள்
தேநீர் இறைச்சி
- 3 பைகள் கருப்பு தேநீர்;
- 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீர்;
- 3 பெரிய வெங்காயம்;
- 1 1/2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி;
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு;
- மது அல்லது ஆப்பிள் வினிகர்.
படிப்படியாக சமையல்
1. வெங்காயத்தை உரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு இறைச்சியுடன் இரண்டு கிலோகிராம் தயார், நறுக்கி, பதப்படுத்தவும்.
2. தேநீர் பைகளை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, திரவம் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காய்ச்சவும். இப்போது இறைச்சி கடாயில் தேயிலை உட்செலுத்தலை சேர்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடியின் கீழ் பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், நீங்கள் இரவில் முடியும்.
3. வளைவுகளில் சரம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கரிக்கு மேல் வதக்கவும். ஒரு தேநீர் இறைச்சியில், ஒரு சிறிய அளவு வினிகரை கலந்து, அவ்வப்போது கபாப் ஊற்றவும்.
மாதுளை ஜூஸ் மரினேட்
- 1 கப் புதிய மாதுளை சாறு;
- 3 பெரிய வெங்காயம்;
- 5 கிராம்பு மொட்டுகள்;
- உப்பு, மிளகு;
- புதிய வோக்கோசு.
படிப்படியாக சமையல்
1. ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சியை தயார் செய்து, வெட்டுங்கள். ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற கொள்கலனில் வைக்கவும். வெங்காய மோதிரங்களை நறுக்கவும். பன்றி இறைச்சியைத் தூவி வெங்காயம் ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தில் நறுக்கிய வோக்கோசு தெளிக்கவும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் பயன்படுத்தப்படும் வரை அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும். மேலே கிராம்புகளை வைத்து மாதுளை சாறு நிரப்பவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை உள்ளடக்கங்களை கிளறி, 4 மணி நேரம் கடாயில் குளிரில் விடவும். சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் - அது கரடுமுரடான தரையில் இருந்தால் நல்லது.
3. வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் பல்கேரிய சிவப்பு மிளகு கீற்றுகளுடன் மாறி மாறி வளைவுகளில் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள். பார்பிக்யூ மீது சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் இறைச்சி
- புளிப்பு கிரீம் 500 மில்லி;
- 3 கோழி மஞ்சள் கருக்கள்;
- 5 வெங்காயம்;
- 700 மில்லி மினரல் வாட்டர்;
- 1 டீஸ்பூன். வினிகர் தேக்கரண்டி;
- 1 1/2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி;
- இறைச்சிக்கான மசாலா;
- உப்பு, மிளகு.
நிலைகளில் சமையல்
1. மஞ்சள் கரு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அடிக்கவும். சுமார் மூன்று கிலோகிராம் இறைச்சியை வெட்டி, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டை கலவையை சேர்க்கவும். தண்ணீரில் ஊற்றவும், மது வினிகர். ருசிக்க கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
2. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அசைத்து, 6 மணி நேரம் மூடியின் கீழ் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். பின்னர் கபாப்பை கரியில் அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி இறைச்சிகள்
எள் மற்றும் இஞ்சியுடன் இறைச்சி
- 1/4 கப் சோயா சாஸ்;
- 2 டீஸ்பூன். எள் எண்ணெய் தேக்கரண்டி;
- பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
- 1 டீஸ்பூன். கேரமல் சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன்;
- 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி வேர்;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- எள்.
நிலைகளில் சமையல்
1. ஒரு பூண்டு பிழி மூலம் பூண்டு தோலுரித்து அனுப்பவும். அனைத்து மரிண்டா பொருட்களையும் கலக்கவும். ஒரு கிலோ மாட்டிறைச்சி பற்றி தயார் செய்து ஒரு கண்ணாடி அல்லது வேறு பொருத்தமான டிஷ் வைக்கவும்.
2. இறைச்சி துண்டுகளை இறைச்சியுடன் ஊற்றி, 4-6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடியின் கீழ் வைக்கவும். பின்னர் நிலக்கரி மீது இறைச்சியை வறுக்கவும்.
மது இறைச்சி
- தரமான துறைமுகம் அல்லது மேடிராவின் 2 கண்ணாடி;
- 1/2 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்;
- வினிகர் சாரம் 1 டீஸ்பூன்;
- 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சர்க்கரை;
- 3 பெரிய வெங்காயம்;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- தரையில் மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை;
- உப்பு, மிளகு;
- வளைகுடா இலை.
நிலைகளில் சமையல்
1. அரை கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சியை துவைக்கவும், காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலரவும், வெட்டவும். பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைத்து மதுவை ஊற்றவும். மூன்று மணி நேரம் விடவும்.
2. மதேரா, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரைக் கிளறவும். வளைகுடா இலையை நசுக்கவும். டிஷ் இருந்து இறைச்சியை நீக்கி, ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அடுக்குகளில் வைக்கவும், மசாலா, வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். மேடிரா இறைச்சியில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் லேசாக ஊற்றவும்.
3. இறைச்சியை ஒடுக்குமுறையின் கீழ் ஓரிரு நாட்கள் வைக்கவும். பின்னர் தக்காளியின் குவளைகள் மற்றும் இனிப்பு மிளகு துண்டுகளுடன் மாறி மாறி வளைவுகளில் சரம். நிலக்கரி மீது Sauté.
ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி
காரமான பூண்டு மரினேட்
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 3 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு தேக்கரண்டி (புதிதாக அழுத்தும்);
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- 1/2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய வளைகுடா இலை, ஆர்கனோ மற்றும் தைம்.
நிலைகளில் சமையல்
1. ஒரு கிலோ ஆட்டுக்குட்டியை தயார் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை நன்றாக நறுக்கவும். ருசிக்க மியாவோ பருவம், ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
2. இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, இறைச்சியை ஊற்றவும், அடக்குமுறையின் கீழ் குறைந்தது 5 மணிநேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும், முன்னுரிமை இரவு முழுவதும். Marinated இறைச்சியை skewers மீது வைத்து பார்பிக்யூ மீது வறுக்கவும்.
சிக்கன் இறைச்சிகள்
ரோஸ்மேரி மரினேட்
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 1/4 கப் நறுக்கிய புதிய ரோஸ்மேரி;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- 3 பெரிய எலுமிச்சை;
- உப்பு, மிளகு.
படிப்படியாக சமையல்
1. கத்தியால் பூண்டு வெட்டப்பட்ட உரிக்கப்படும் கிராம்பு. எலுமிச்சையை நன்கு கழுவி, அவற்றில் இருந்து சாற்றை கசக்கி விடுங்கள் - இதற்காக, முதலில் ஒவ்வொரு பழத்தையும் பாதியாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும்.
2. ஒரு கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பிற பொருத்தமான கொள்கலனில் எண்ணெய், பூண்டு, புதிய ரோஸ்மேரி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலக்கவும். ஒரு கிலோ கோழியை வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்த்து, குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் இறைச்சியில் முக்குவதில்லை.
