இன்று, ஒரு ஹோட்டலில் உள்ள ஒரு உணவகம் வாடிக்கையாளர்களின் அவசரத் தேவையாகவும், உரிமையாளருக்கு லாபம் ஈட்ட ஒரு சிறந்த வழியாகவும் உயர் வகுப்பு சேவையின் அடையாளம் அல்ல. ஹோட்டலில் உள்ள உணவகத்தின் கட்டமைப்பு மற்றும் கருத்தை தீர்மானிப்பதற்கு முன், சந்தைப்படுத்தல் ஆராய்ச்சி நடத்த வேண்டியது அவசியம். இருப்பினும், ஒரு விதியாக, தொடர்புடைய பிராந்தியத்தில் ஒரு ஹோட்டலுக்கான ஒரு ஸ்தாபனத்தை நிர்மாணித்தல் அல்லது வாங்குவது குறித்து முடிவெடுப்பதற்கு முன்பே இத்தகைய ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஹோட்டல் மற்றும் உணவக வணிகம் ஆகிய இரு நிறுவனங்களின் இலாபத்தன்மை அறைத்தன்மை போன்ற காரணிகளால் கணிசமாக பாதிக்கப்படுகிறது; இடம்; வகுப்பு இலக்கு இலக்கு; மதிப்பிடப்பட்ட முழுமை.
திறன் அடிப்படையில், ஹோட்டல்கள் வித்தியாசமாக இருக்கலாம் - சிறிய குடும்ப ஹோட்டல்களிலிருந்து பெரிய ஹோட்டல்களுக்கு. உணவு சேவைகளை வழங்குவது எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. அவை ஒவ்வொன்றிலும், ஒரு சேவை அமைப்பு வித்தியாசமாக கட்டமைக்கப்படும்.
உணவக நேரம் மற்றும் அமைப்பு
புள்ளிவிவரங்களின்படி, இந்த பருவத்தில் பிரபலமான ஹோட்டல்களில் கூட, சுற்றுலாப் பயணிகள் ஒருபோதும் சாப்பிடுவதில்லை, காலை உணவை விட இரண்டு மடங்கு குறைவாக சாப்பிடுகிறார்கள். விதிவிலக்குகள் கடல் ஓய்வு விடுதிகளில் உள்ள ஹோட்டல்களுக்கு மட்டுமே செய்யப்படலாம். விளக்கம் எளிதானது: பகலில் எங்காவது வேடிக்கை பார்க்க ஒரு சுற்றுலா பயணி வருகிறார். காலையில் அவர் உடற்பயிற்சியின் முன் உணவு சாப்பிடுவதற்காக காலை உணவைக் கொண்டிருக்கிறார், ஆனால் இரவு உணவிற்கு அவர் “வீட்டிற்கு” திரும்பலாம், அல்லது அவர் ஒரு புதிய சுவாரஸ்யமான இடத்திற்குச் செல்லலாம் - அவருடைய உரிமை.
எனவே, உணவகத்தின் கட்டமைப்பு மற்றும் வேலை நேரங்களை ஒழுங்கமைக்கும்போது இதுபோன்ற நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். ஒரு சிறிய உணவகம் காலையிலும் மாலையிலும் வேலை செய்ய முடியும் என்று வைத்துக்கொள்வோம், மதியம் ஒரு வேலை பஃபேவை சிற்றுண்டிகளுடன் விட்டுவிட்டால் போதும்.
அறை சேவையின் வடிவத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்: நீங்கள் ஆர்டர் செய்த உணவுகளை வாடிக்கையாளருக்கு நேரடியாக அறையில் வழங்குவதைக் கருத்தில் கொண்டு, அத்தகைய சேவையின் நேர வரம்பைப் பற்றி அவருக்குத் தெரிவிக்க வேண்டும்.
ஒரு ஹோட்டலில் ஒரு உணவகத்தின் வேலையை கட்டமைக்க, ஒரு ஹோட்டலில் வாழ்க்கைச் செலவுக்கான ஒரு குறிப்பிட்ட வகைப்பாடு முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது ஹோட்டல் கட்டமைப்பில் ஒருங்கிணைந்த கேட்டரிங் சேவைகளை துல்லியமாகக் குறிக்கிறது. பல்வேறு வகையான சேவைகளை உருவாக்கி அறிமுகப்படுத்தும்போது, அவற்றின் செல்வாக்கைக் கணக்கிடுவது அவசியம், மேலேயுள்ள செல்வாக்கின் காரணிகளைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.
படுக்கை மற்றும் காலை உணவு
ஊட்டச்சத்தின் மிகவும் பொதுவான வடிவம். விருந்தினர் ரொட்டி ரோல்ஸ் அல்லது ஒரு சிறிய பஃபே விருப்பத்துடன் காபி அல்லது தேநீர் ஒரு உத்தரவாதமான காலை உணவைப் பெறுகிறார். உள்ளூர் ஈர்ப்பைக் கவனிக்க வரும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கும், வணிகப் பயணிகளுக்கும் இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது, காலை உணவுக்குப் பிறகு, தங்கள் வணிகத்திற்காக புறப்பட்டு, பெரும்பாலும் ஹோட்டலுக்குத் திரும்பி இரவைக் கழிப்பதற்கும், காலையில் காலை உணவை உட்கொள்வதற்கும், தங்கள் தொழிலுக்குச் செல்வதற்கும் மட்டுமே.
அரை பலகை
காலை உணவு மற்றும் இரவு உணவு உட்பட மிகவும் திருப்திகரமான விருப்பம். காலை உணவு பொதுவாக ஒரு பஃபே ஆகும், இரவு உணவு ஒரு சாலட் பார் மற்றும் பானங்கள். பிஸியான ஒரு நாளுக்குப் பிறகு இரவு உணவிற்கு ஹோட்டலுக்குத் திரும்ப விரும்பும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு இந்த வகை உணவு வசதியானது. அரை பலகை + நாள் முழுவதும் இலவச மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்களை உள்ளடக்கியது. ரிசார்ட் ஹோட்டல்களுக்கு இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வடிவமாகும்.
முழு பலகை
இது ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை உணவை உள்ளடக்கியது, மேலும் “+” அடையாளத்துடன் எந்த பானங்களுக்கும் வரம்பற்றது. இந்த விருப்பம் வழக்கமாக இயற்கை ரிசார்ட்டுகளுக்கு வரும் குடும்பங்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது - கடல் மற்றும் மலை, ஹோட்டல் வளாகத்தின் பிரதேசத்தை விட்டு வெளியேற விரும்பவில்லை, அரிய தருணங்களைத் தவிர.
அனைத்தும் உள்ளடக்கியது
இந்த விடுமுறையானது மிகவும் "சோம்பேறி" சுற்றுலாப் பயணிகளால் விரும்பப்படுகிறது, அவர்கள் உணவு மற்றும் பொழுதுபோக்கு உட்பட இப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து இன்பங்களுக்கும் வரம்பற்ற அணுகலைப் பெற விரும்புகிறார்கள். நிச்சயமாக, அத்தகைய ஹோட்டல் ஒரு ஸ்பா விடுமுறைக்கு கூடுதலாக இந்த இன்பங்களை வழங்க வேண்டும்.
ஹோட்டல் உணவகத்திலிருந்து கூடுதல் வருமானம்
வாடிக்கையாளர்களுக்கு அவ்வப்போது தங்குமிடம் தேவைப்படும் ஹோட்டல்களுக்கு, உணவக நடவடிக்கைகளின் லாபம் மூன்றாம் தரப்பு வாடிக்கையாளர்களின் இழப்பில் செல்லக்கூடும், எனவே கூடுதல் விருந்து மண்டபத்தின் வடிவமைப்பு குறித்து நீங்கள் முன்கூட்டியே கவலைப்பட வேண்டும்.
ஹோட்டலில் உணவக மெனு
ஹோட்டல் உணவகத்தின் மெனு இரண்டு காரணிகளைப் பொறுத்தது: கருத்துகள் மற்றும் வாடிக்கையாளர் தேவைகள். இந்த கருத்து உணவுகளின் கவர்ச்சியின் அளவு அல்லது அவற்றின் தேசிய சார்பு ஆகியவற்றில் அதன் அடையாளத்தை விடக்கூடும். வாடிக்கையாளர்களின் தேவைகளை பூர்த்திசெய்வது என்பது மெனுவின் உணவுகள் குடியேறியவர்களின் பெரும்பான்மையான பார்வையாளர்களின் சுவைகளை அதிகபட்சமாக பரிந்துரைப்பதை உறுதி செய்வதாகும்.
ஹோட்டல் உணவக உள்துறை
உணவகம் ஹோட்டல் வளாகத்தின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், அதன் உட்புறம் நிறுவனத்தின் கருத்தை பிரதிபலிக்க வேண்டும் மற்றும் குழுமத்தில் இயல்பாக பொருந்த வேண்டும் என்று கருதுவது தர்க்கரீதியானது. ஆனால் இது முற்றிலும் தேவையில்லை. உணவகம் முற்றிலும் தனி கருப்பொருள் நிறுவனமாக இருக்கலாம். அதே நேரத்தில், அதன் மெனு பெரும்பாலான வாடிக்கையாளர்களின் சுவைகளுடன் ஒத்திருக்கலாம் அல்லது அதன் கருப்பொருள் தொடர்பான ஒரு குறிப்பிட்ட தேர்வை வழங்கலாம். நீங்கள் முதன்மையாக ஆறுதல் மற்றும் வசதிக்காக கவனம் செலுத்த வேண்டும், எனவே, முக்கிய கவனம் வசதியான மற்றும் அழகியல் தளபாடங்கள் மீது செலுத்தப்பட வேண்டும், பின்னர் இடம் மற்றும் ஆபரணங்களின் வடிவமைப்பு.