உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது ஈரப்பதத்தை இழந்து, பழங்கள் அளவைக் குறைக்கின்றன, ஆனால் புதிய பழங்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும், சுவடு கூறுகளின் முழுமையான தொகுப்பையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன. எனவே, உலர்ந்த பழங்களுடன் இனிப்புகளை மாற்றி, அவற்றை அதிக அளவில் உட்கொள்ள வேண்டாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பல உணவுகளில் தினசரி உணவில் புதிய பழங்கள் அடங்கும், ஆனால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விகிதத்தை உலர்ந்த பழங்களுடன் ஒப்பிடுவது என்பது 3-5 மடங்கு அதிக கலோரிகளைப் பெறுவதாகும். இந்த விகிதத்தை அறிந்தால், சாலையில் அல்லது வேலையில் ஒரு சில திராட்சையும், அத்திப்பழங்களும் அல்லது கொடிமுந்திரிகளையும் பிடுங்குவதன் மூலம் உங்களைப் பயன்படுத்தி அதிகம் பெறலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு குவளையில் புதிய பழத்தை மாற்ற замены உலர்ந்த போதுமானது.
உலர்த்தும் போது என்ன நடக்கும்?
உலர்த்தும் போது புதிய பழத்துடன் ஏற்படும் மிக முக்கியமான மாற்றம், அது ஈரப்பதத்தை இழக்கிறது. தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் ஈரப்பதம் இன்னும் 20% க்குள் இருப்பதாக கூறுகின்றனர், ஆனால் அதன் குறைவு மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கிறது. உதாரணமாக, 100 கிராம் பாதாமி 44 கிலோகலோரி என்றால், இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து உலர்த்தும்போது 20 கிராம் மட்டுமே ஒரே கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் இருக்கும்.
ஆனால் உற்பத்தியாளர் முன்பு புதிய பழங்களை சிரப்பில் வைத்தால் உலர்ந்த பழங்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும். இத்தகைய தொழில்நுட்பங்கள் சுவைகளில் புளிப்பு அல்லது மிகவும் பிரகாசமான நிறம் இல்லாத பழங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 150 கிராம் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கொஞ்சம் தெரிகிறது, ஆனால் கூடுதல் சர்க்கரை உள்ளது. ஒரு கடையில் உலர்ந்த பழங்களை ஒரு தொகுப்பில் வாங்கும்போது, சர்க்கரை பாகு பயன்படுத்தப்பட்டதா என்று நீங்கள் கேட்க வேண்டும். ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரும் இதைக் குறிப்பிடவில்லை என்றாலும்.
உலர்ந்த பழங்கள் அதிகரித்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் மட்டுமே புதியவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஒரே விகிதத்தில் உள்ளன. ஆனால் இது உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தது. பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்காக கொதிக்கும் நீரில் பழத்தை வெட்டுகிறார்கள். நடவடிக்கை சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், ஆனால் வைட்டமின்களை ஓரளவு அழிக்கிறது.
பின்னர் உலர்த்துவது பெரிய தாவரங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது - 70-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் டீஹைட்ரேட்டர்கள், ஈரப்பதத்தின் 2/3 ஆவியாகும் வரை. அதன் பிறகு, குறிப்பிட்ட பழ வகையைப் பொறுத்து வெப்பநிலை 45-55 ஆக குறைகிறது. உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து நிலைகளையும் கடந்து, பழங்கள் அவற்றுடன் கலோரிகளையும் சுவடு கூறுகளையும் விட்டுச்செல்கின்றன, அவற்றில் புதியவற்றைப் போலவே பலவும் உள்ளன.