மீன் தலைகள் பெரும்பாலும் எஜமானிகளால் வெறுக்கப்படுகின்றன மற்றும் இரக்கமின்றி வெளியேற்றப்படுகின்றன. இது முற்றிலும் தவறானது, ஏனென்றால் அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் ஒரு சுவையான சூப்பை சமைக்க முடியும் - பணக்கார, அடர்த்தியான, கொழுப்பு. அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் எப்போதும் தலைகள், துடுப்புகள் மற்றும் செதில்களிலிருந்து குழம்பு செய்கிறார்கள்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வெளிப்படையான குழம்பு சமைப்பதற்கான சிறந்த மீன் பைக் பெர்ச், ரஃப், பெர்ச், வைட்ஃபிஷ் என்று கருதப்படுகிறது. சுவையான சூப் ஆஸ்ப், கார்ப், கார்ப், சப், ரூட் ஆகியவற்றிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது. கடல் மீன்களும் பொருத்தமானவை - எடுத்துக்காட்டாக, கோட், ஹாலிபட், மேக்ரோரஸ் மற்றும் பிற. ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, சால்மன், நெல்மா, ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் ஆகியவற்றின் தலைகளிலிருந்து, நீங்கள் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் பணக்கார சூப்பை சமைக்கலாம்.
2-3 வகையான மீன்களிலிருந்து சமைத்தால் காது சுவையாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
தலைகளுக்கு மேலதிகமாக, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட துடுப்புகள், வால்கள், செதில்களுடன் தோல் ஆகியவை குழம்பு சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பால். பல மீன்களில் (குறிப்பாக நதி மற்றும் குளம்) பல்வேறு ஒட்டுண்ணிகள் இருப்பதால், ட்ரைப் மற்றும் குடல்கள் கழிவுப்பொருளாக கருதப்படுகின்றன.
வெட்டப்பட்ட மீன் தலைகளை நன்கு கழுவி, கில்கள் அகற்ற வேண்டும். சமைக்கும்போது கில்கள் கசப்பைக் கொடுக்கும், எனவே அவற்றை உடனடியாக வெட்டுவது நல்லது. பின்னர் உங்கள் தலையை குளிர்ந்த நீரில் போட்டு அடுப்பில் வைக்கவும். அவை உறைந்திருந்தால், அவற்றை நீக்கிவிட தேவையில்லை, இல்லையெனில் நீங்கள் சில சுவை பண்புகளை இழக்கலாம். இறைச்சியை கொதிக்கும் நீரில் வீசுவதும் ஒரு தவறு, ஏனெனில் அது சமமாக கொதிக்கும். அதிகமாக கொதிக்க அனுமதிக்காதீர்கள், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பது நல்லது. பாரம்பரியமாக, மீன் சூப் பற்சிப்பி அல்லது களிமண் தொட்டிகளில் சமைக்கப்படுகிறது.
சமையல் நேரம் மீன் வகையைப் பொறுத்தது. கடல் மீன்களின் சிறிய தலைகள் பெரிய நதி மீன்களை விட மிக வேகமாக கொதிக்கும். நினைவில் கொள்வது முக்கியம்: மீன்களின் வெப்ப சிகிச்சைக்கான மொத்த நேரம் 20 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த நிலைமைகளின் கீழ் மட்டுமே அனைத்து ஒட்டுண்ணிகளும் முற்றிலும் இறக்கின்றன.
குழம்பு மிகவும் மணம் மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்க, அதில் பல்வேறு வேர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட், வெங்காயம், குதிரைவாலி, செலரி போன்றவை. அவற்றை கவனமாக நறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவை மீன் எச்சங்களுடன் குழம்பிலிருந்து பிரிக்கப்படும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம்.
தயாராக குழம்பு ஒரு சல்லடை அல்லது துணி மூலம் கவனமாக வடிகட்டப்பட வேண்டும். பொதுவாக, மீன் தலைகளின் உள்ளடக்கங்கள் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் எல்லோரும் அதை தங்கள் உணவில் சேர்க்க முடிவு செய்யவில்லை.
இதன் விளைவாக வரும் நறுமண மற்றும் பணக்கார குழம்பு அடிப்படையில், நீங்கள் எந்த சூப்பையும் சமைக்கலாம். பாரம்பரியமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகள் காதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மீன் மற்றும் முட்டைக்கோஸ், அரிசி, முத்து பார்லி அல்லது பார்லி கட்டங்கள் நன்றாக செல்கின்றன. குழம்பு பொன்னிறமாக்க, அதில் வெங்காயத்துடன் கேரட் வைக்கலாம். வெங்காயத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சுண்டவைத்த அரை சமைத்த அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் சில நேரங்களில் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களின் குழம்பில் சேர்க்கப்படும் வரை சார்க்ராட் வேகவைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய "சிறப்பம்சங்களுக்கு" நன்றி, சூப் சற்று புளிப்பாகி ஊறுகாயை ஒத்திருக்கிறது.
மீன் சூப்பின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க, மீனவர்கள் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பில் 50 கிராம் ஓட்காவை சேர்க்கிறார்கள்.
சில இல்லத்தரசிகள் தனித்தனியாக ஒரு கடாயில் பெரிய மீன் அல்லது பிற இறைச்சியை சுண்டவைத்து, சூப் அல்லது தட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன் சேர்க்கவும். நீங்கள் தலையிலிருந்து குழம்பில் நேரடியாக இறைச்சியை சமைக்கலாம் - முக்கிய விஷயம் அதை ஜீரணிக்கக் கூடாது, இல்லையெனில் அது கடுமையானதாகவும் இனிமையாகவும் மாறும். குழந்தைகளுக்கு, முன்கூட்டியே மீன் சமைப்பது நல்லது, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை கவனமாக பிரித்து, பின்னர் சூப்பில் வைக்கவும். சமையலின் முடிவில், அல்லது தட்டில் வலதுபுறம், நீங்கள் கீரைகளை நறுக்கலாம்: வெந்தயம், வோக்கோசு அல்லது செலரி.