ஸ்மெல்ட் ஒரு மலிவான மற்றும் சிறிய அளவிலான மீன். ஒழுங்காக சமைத்தால் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த செய்முறையில், பெரிய மீன் எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன, மீதமுள்ள சிறியவை உணரப்படாது. பாலில் சுண்டவைக்கப்படுவது அசல் மற்றும் மென்மையான சுவை பெறும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கிலோ கரைப்பு;
- 500 மில்லி பால் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.2%);
- 1 பிசி வெங்காயம்;
- எந்த மிளகுக்கும் 10 பட்டாணி;
- லாவ்ருஷ்காவின் 1 இலை;
- நன்றாக உப்பு.
சமையல்:
- சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், மீன்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், தலை, அனைத்து துடுப்புகள் மற்றும் வால் ஆகியவற்றை வெட்ட வேண்டும், இன்சைடுகளை அகற்றி, அடிவயிற்றின் உள் சுவர்களில் கருப்பு படத்தை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். தலையில், கத்தியின் நுனியால் ரிட்ஜை அலசவும், அதை சடலத்திலிருந்து கவனமாக பிரிக்கவும். இதன் விளைவாக கிட்டத்தட்ட ஒரு ஸ்மால்ட் ஃபில்லட் ஆகும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
- வெங்காயத்தை அரை மோதிரங்கள் அல்லது பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு ஆழமான வாணலியில் சிறிது பால் ஊற்றவும், அது கீழே மறைத்து, கரைக்கும் ஃபில்லட்டின் முதல் அடுக்கை இடுங்கள்.
- அடுத்து, உப்பு, மிளகு சிறிது சேர்த்து வெங்காயத்தின் ஒரு பகுதியை வைக்கவும். பல அடுக்குகள் இருக்கும்.
- பின்னர் அதிகமான மீன் மற்றும் வெங்காயம், நாங்கள் ஒரு லாவ்ருஷ்கா மற்றும் பட்டாணி மிளகுத்தூள் போடுகிறோம் (இது கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம்). பின்னர் மீண்டும் ஒரு அடுக்கு கரை மற்றும் வெங்காயம். எனவே முழு கரைக்கும் வரை அது இருக்கும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் மீன்களில் பாலை ஊற்றவும், இதனால் கடைசி மேல் அடுக்கு மறைக்கப்படும்.
- ஒரு பெரிய நெருப்பில் மீனுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து, உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, பின்னர் மூடியை இறுக்கமாக மூடி, ஒரு மணி நேரம் சமைக்கும் வரை (குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல்) வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஸ்மெல்ட் முற்றிலும் தயாரிக்கப்படும், மேலும் அதில் மீதமுள்ள சிறிய எலும்புகள் அனைத்தும் மெல்லும் போது அவை மிகவும் மென்மையாகவும் கண்ணுக்கு தெரியாததாகவும் இருக்கும்.
செய்முறையானது ஒரு சொட்டு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில்லை, அது தேவையில்லை, கடாயில் போதுமான திரவம் இருப்பதால் மீன் எரியாது. நீங்கள் ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது இல்லாமல் டிஷ் பரிமாற முடியும். சுண்டல் செயல்பாட்டின் போது, பால் சிறிது தடிமனாகிறது, இது மீன்களுக்கு ஒரு சாஸாக பயன்படுத்தப்படலாம். பாலில் ஊறவைத்த கரைசலில் சற்று இனிப்பு சுவை இருக்கும்.