"தாஷ்கண்ட்" என்ற பெயருடன் உஸ்பெக் சாலட் சோவியத் காலத்தில் ரஷ்யர்களைக் காதலித்தது, அது உண்மையில் கவர்ச்சியாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டு, நாட்டின் தெற்கின் பிராந்தியங்களில் பொதுவாகக் காணப்பட்டது. ஏற்கனவே வெளிநாட்டினராக மாறியுள்ள வெளிநாட்டு சமையலின் முழு சுவையையும் இந்த டிஷ் தெரிவிக்கிறது என்று சமையல் நிபுணர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். மூலம், "எ டிஷ் ஆஃப் உஸ்பெக் உணவு" சோவியத் பதிப்பில் "தாஷ்கண்ட்" சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
தாஷ்கண்ட் சாலட் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் - 2 நடுத்தர அளவிலான பச்சை முள்ளங்கி, 2 வெங்காயம், 1 வேகவைத்த கோழி முட்டை, 3-4 காடை முட்டை, 150-200 கிராம் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, மயோனைசே அல்லது பிற பிடித்த ஆடை, தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் இரண்டு வகையான தரை மிளகு (கருப்பு மற்றும் சிவப்பு).
நன்றாக துவைக்க, தலாம் மற்றும் மிக, மிக மெல்லிய மற்றும் வைக்கோல் நறுக்கவும். காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான இந்த முறை தாஷ்கெண்டிற்கு பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் முள்ளங்கியை ஒரு கரடுமுரடான அரைக்கும் அரைக்கலாம். பின்னர் காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக துவைக்கவும்.
இங்கே ஒரு சிறிய ரகசியம் உள்ளது, இதன் மூலம் நீங்கள் முள்ளங்கியிலிருந்து மிகவும் தீவிரமான வாசனையையும் அதிகப்படியான கசப்பையும் அகற்றலாம். இதை செய்ய, 12-15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். முள்ளங்கியின் இந்த பண்புகள் உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாவிட்டால், அதை அரைத்து விடுங்கள்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி, ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயை வாணலியில் சூடாக்கவும் (இந்த சாலட்டில் அதிகப்படியான கொழுப்பு), இதில் காய்கறிகளை வதக்கவும். சமைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல், இது தாஷ்கெண்டிற்கும் பொருத்தமானது, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒரு கோழி முட்டையையும் செய்யுங்கள். பின்னர், ஒரு ஆழமான சாலட் கிண்ணத்தில், வெங்காயம், முள்ளங்கி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டை சேர்த்து, இந்த பொருட்கள் மற்றும் மிளகு, உப்பு சேர்த்து மயோனைசே சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மயோனைசே, மீண்டும், மிகவும் தேவையில்லை. நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை விரும்பினால் தயிரை மாற்றலாம்.
அதன்பிறகு, தாஷ்கண்ட் சாலட்டை பரிமாறும் போது அல்லது சிறிய கிண்ணங்களில் இருக்கும் உணவுகளில் வைக்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட உணவை துண்டுகள் அல்லது வேகவைத்த காடை முட்டைகளின் பகுதிகளால் அலங்கரிக்கவும். அத்தகைய சாலட் பாரம்பரிய உஸ்பெக் கேக்குகள் அல்லது பிடா ரொட்டியுடன் வழங்கப்படுகிறது.
உங்களிடம் காடை முட்டைகள் இல்லையென்றால், ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவை அலங்கரிக்க சிறிது கோழியை விட்டு விடுங்கள்.
இந்த செய்முறை பாரம்பரியமானது, ஆனால் சமையல்காரர் அல்லது அவரது விருந்தினர்களின் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து அதன் மாறுபாடுகள் உள்ளன. எனவே, மாட்டிறைச்சியை சிக்கன், மயோனைசே போன்றவற்றால் மாற்றலாம், அதிக கலோரிகளுக்கு நீங்கள் பயப்படாவிட்டால், புளிப்பு கிரீம். அலங்காரத்திற்காக, புதிய மூலிகைகள் (வெந்தயம், கொத்தமல்லி, பச்சை வெங்காயம் அல்லது அழகான சுருள் வோக்கோசு) சிறிய எண்ணிக்கையிலான கிளைகளையும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் தாஷ்கண்ட் சாலட்டின் உண்மையான "உப்பு" ஆகும் முள்ளங்கி, முட்டை மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றின் கலவையை மாற்றாமல் இருக்க வேண்டும்.
நிச்சயமாக, தாஷ்கெண்டில் அதன் மக்கள் தொடர்ந்து சாப்பிடுகிறார்களா அல்லது அடிக்கடி இதுபோன்ற சாலட் சாப்பிடுகிறார்களா என்பதை தீர்மானிப்பது கடினம், ஏனென்றால் இது சோவியத் ஆண்டுகளின் பழம் என்பது மிகவும் சாத்தியம். சோவியத் குடிமக்களின் வாழ்க்கையின் அனைத்து துறைகளிலும் சர்வதேசத்திற்கான விருப்பத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு சமையல் புத்தகங்கள் தொகுக்கப்பட்டன. ஆனால், நீங்கள் புதிதாக ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்பினால் அல்லது உங்கள் விருந்தினர்களை அசாதாரணமான டிஷ் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், இந்த செய்முறையை உணர முயற்சிக்கவும். தாஷ்கண்ட் சாலட்டின் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் சமையல் நேரம் சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஆகும்.