சமையலின் நீண்ட வரலாற்றில், மனிதர்கள் பல இறைச்சிகளால் பிரியமானவர்களை சமைக்க ஆயிரக்கணக்கான வழிகளைக் கொண்டு வந்துள்ளனர். பழமையான ஒன்று சூடான நிலக்கரி மீது வறுத்தெடுப்பது, ஆனால் பேக்கிங், சுண்டல், உப்பு மற்றும் புகைத்தல், கொதிநிலை போன்றவை பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றை உயிர்ப்பிக்க தேவையான உபகரணங்கள் மிகவும் குறைவாக இருப்பது நல்லது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவையான முதல் விஷயம், எந்த வெட்டு மற்றும் எந்த செய்முறையை நீங்கள் சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல, இறைச்சி கத்திகள். பெரும்பாலும், இறைச்சி பொருட்களை வெட்டும்போது, சமையல்காரரின் கத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது இழைகளிலும், குறுக்காகவும், துண்டுகளாக்கவும், துண்டுகளாக்கவும் ஏற்றது. அகன்ற சற்றே வளைந்த பிளேடு மூலம் அடையாளம் காண்பது எளிது. வழக்கமாக அத்தகைய கத்தியின் நீளம், கைப்பிடியுடன் சேர்ந்து, சுமார் 25-30 சென்டிமீட்டர் ஆகும்.
எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்கள் பெரிய இறைச்சிகளில் வெட்டுவதற்கு கிளீவர் மட்டுமல்ல. ஒரு சிறிய பயிற்சி மற்றும் நீங்கள் ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியைக் காட்டிலும் ஜூலியன்னுக்கு இறைச்சியை வெட்ட முடியும். துல்லியமான வெட்டுதலுக்காக, தொழில் வல்லுநர்கள் சீன அல்லது ஸ்பானிஷ் கிளீவரை விரும்புகிறார்கள், இதன் பரந்த பிளேட்டில், கூடுதலாக, இறைச்சி துண்டுகளை நேரடியாக ஒரு பான், வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது வேறு எந்த பாத்திரங்களுக்கும் வழங்குவது மிகவும் வசதியானது.
மெல்லிய கூர்மையான கத்தி கொண்ட கத்தி (குறைந்தது 12 சென்டிமீட்டர் நீளம்) ஒரு போனிங் கத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெட்டு மற்றும் வெட்டும் போது எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை பிரிக்க இது பயன்படுகிறது. மறை அல்லது தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் இறைச்சியை நீங்கள் அடிக்கடி கையாண்டால், முழு நீளத்திலும் வளைந்த பிளேடுடன் உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு பிளேடு தேவைப்படலாம்.
கத்தி, என்று அழைக்கப்படுகிறது - இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு - ஏற்கனவே முடிக்கப்பட்ட ஒரு பொருளை வெட்டுவதற்கு நோக்கம் கொண்டது. இது ஒரு விதியாக, ஒரு சிறப்பு இரட்டை-பல் முட்கரண்டி கொண்டு வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, வறுத்த மாட்டிறைச்சி, ஹாம் துண்டுகளாக வெட்ட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அனைத்து கத்திகளும் வசதியான கைப்பிடியுடன் இருக்க வேண்டும் மற்றும் நன்கு கூர்மைப்படுத்தப்பட வேண்டும். நன்கு கத்தியால் கத்தியால் காயப்படுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று தொழில் வல்லுநர்கள் அறிவார்கள், ஆனால் ஒரு அப்பட்டமான பிளேடுதான் வேலை தொடர்பான பல காயங்களுக்கு காரணம்.
இறைச்சிக்கு குறைந்தது இரண்டு நறுக்கு பலகைகள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும். மூல தயாரிப்புக்கு ஒன்று, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பெரிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்கு இரண்டாவது. பிளாஸ்டிக் பலகைகள் சுகாதாரமானவை என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், அவை பெரும்பாலும் தேவையான நிலைத்தன்மையை வழங்குவதில்லை, மேலும், அவை பெரும்பாலும் நீண்டகால பயன்பாட்டிலிருந்து மோசமடைகின்றன, மேலும் அவை “விலக்கப்பட்டவை”. பளிங்கு மற்றும் கண்ணாடி பலகைகள் சுகாதாரமானவை மற்றும் நிலையானவை, ஆனால் அவற்றின் கத்திகள் விரைவாக அப்பட்டமாக இருக்கும், மேலும் திறமையற்ற சமையல்காரரின் கை நழுவக்கூடும். கனமான மர பலகைகள் பலரால் விரும்பப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் குறிப்பாக முழுமையான கிருமிநாசினி தேவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்கும்போது இறைச்சி சாணை கட்டாய உபகரணமல்ல. மேலும், கையால் நறுக்கப்பட்டதிலிருந்து, கத்தி அல்லது இரண்டால், இறைச்சி, அதிக தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் கட்லட்கள், சாஸ்கள் மற்றும் நிரப்புதல் ஆகியவை பெறப்படுகின்றன.
ஒரு இறைச்சி சுத்தி ஒரு பயனுள்ள கருவி, ஆனால் நீங்கள் இல்லாமல் செய்யலாம். ஏறக்குறைய அதே விளைவு ஆழமற்ற வெட்டுக்களை விளைவிக்கும், இது ஒரு போனிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி அடிக்கும் நோக்கில் செய்யப்படலாம்.
அடுப்பில் இறைச்சி அல்லது கோழியை சரியாக சுட, உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வெப்பமானி தேவைப்படும். இது ஒரு மெல்லிய மற்றும் நீண்ட ஊசி, இதன் மறுமுனையில் அளவிடும் சாதனம் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. வெட்டின் உள் வெப்பநிலையைக் காண்பிப்பதன் மூலம், உங்களுக்கு தேவையான வறுத்தலின் அளவை இறைச்சியைப் பெற இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.
இறைச்சியை சுடுவதற்கு, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி அல்லது சிறப்பு பானைகளைக் கொண்ட பானைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பேக்கிங்கிற்கு - பேக்கிங் தட்டுகள் மற்றும் ரோஸ்டர்கள், கொதிக்க - பெரிய திறன் கொண்ட ஆழமான பானைகள். வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரங்களில் இறைச்சியை வறுக்க மிகவும் வசதியானது - கிரில். ஆசிய-பசிபிக் பிராந்தியத்தின் சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு, நீங்கள் ஒரு குவிமாடம் கொண்ட ஒரு சிறப்பு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் வாங்க வேண்டும் - wok.