அசிடோபிலிக் பால் - அமிலோபிலிக் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் செறிவூட்டப்பட்ட பால், அதன் அமைப்பு, சுவை மற்றும் பண்புகளை மாற்றுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு என்று நம்பப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அமிலோபிலஸ் பால் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பு
சிறப்பு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சாதாரண பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து அசிடோபிலிக் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது: அமிலோபிலஸ் பேசிலஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் கெஃபிர் பூஞ்சை. இந்த செயல்முறை வழக்கமான நொதித்தலை ஒத்திருக்கிறது, இது 32 மணி நேரத்திற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரத்திற்குள் நிகழ்கிறது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், அமிலோபிலஸ் பாக்டீரியா பாலில் உள்ள லாக்டோஸை ஒரு சிறிய அளவு உட்கொள்கிறது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு மேலும் அடர்த்தியாகி, அதன் சுவை புளிப்பாகிறது.
அமிலோபிலஸ் பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நடைமுறையில் இயல்பிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. இது அதே அளவு கால்சியம் மற்றும் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கலோரி உள்ளடக்கம் சற்று அதிகமாக உள்ளது.
அசிடோபிலிக் பால், மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் போன்ற குளிர்ந்த சூழலில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு விதியாக, வீட்டில் சமைத்த ஆசிடோபிலஸ் பால் ஒரு வாரம் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் கடையில் வாங்கப்பட்டால் நீண்ட ஆயுள் இருக்கும். அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள செயலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் அத்தகைய உற்பத்தியை உற்பத்தி செய்யும் தருணத்திலிருந்து தொடர்ந்து பெருக்கலாம், எனவே, காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு அதைப் பயன்படுத்த முடியாது. மேலும், அதன் நிறம் அல்லது வாசனை மாறினால் பால் ஊற்ற வேண்டும்.