கடந்த தசாப்தத்தில் உற்சாகமான விவாதங்களின் பொருள் ஈஸ்ட் கொண்ட பொருட்களின் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கேள்வி. விஞ்ஞானிகள் இன்னும் ஒருமித்த கருத்துக்கு வர முடியவில்லை, ஆனால் ஈஸ்ட் இல்லாத புளிப்புடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மிகவும் சுவையாகவும், ஸ்டோர் ரொட்டியை விட நறுமணமாகவும் இருக்கிறது என்பது வெளிப்படையானது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வீட்டில் ரொட்டி சுட, உங்களுக்கு கொஞ்சம் பொறுமை தேவைப்படும், ஏனென்றால் ஈஸ்ட் இல்லாத ஈஸ்ட் தயாரிக்க மூன்று நாட்கள் ஆகலாம். ஆனால் இதற்கு உங்கள் பங்கேற்பு கிட்டத்தட்ட தேவையில்லை - புளித்த வெகுஜனத்தை கலந்து “உணவளிக்க” ஒரு நாளைக்கு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே செலவிட்டால் போதும்.
புளிப்பு சமையல்
ரொட்டி - கம்பு அல்லது கோதுமை சுட எந்த திட்டத்தைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு பொருத்தமான மாவு தேவைப்படும். ரொட்டி சுடப்பட்ட வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், “ஸ்டார்டர்” புளிப்பை எந்த மாவுடனும் கலக்கலாம் என்று சில வீட்டு பேக்கர்கள் கூறினாலும்.
ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்திற்கு, 100 கிராம் கம்பு அல்லது கோதுமை மாவு 100 மில்லி தண்ணீர் அல்லது மோர் கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் நிறை ஒரு தடிமனான, சீரான புளிப்பு கிரீம் உடன் ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும்.
ஈஸ்ட் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் நொதித்தல் செய்யப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை, அமிலமயமாக்கல் செயல்முறையை மேம்படுத்த வெகுஜன கவனமாக கலக்கப்படுகிறது. சிறிய குமிழிகளின் தோற்றம் புளிப்பு "பழுக்க" தொடங்குகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.
இரண்டாவது நாளில், "டாப் டிரஸ்ஸிங்" அவசியம் - மற்றொரு 100 மாவு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. புளிப்பில் நிறைய குமிழ்கள் தோன்றும்போது, அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும் போது, இது முற்றிலும் "பழுத்த" மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு தயாராக உள்ளது என்பதாகும்.
தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு ரொட்டியை சுட பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் வெகுஜனத்தின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஒரு தனி பாத்திரத்தில் ஒதுக்கி வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து அதன் அடிப்படையில் புளிப்பு அடுத்த பகுதியை தயாரிக்க வேண்டும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பகம் நொதித்தல் செயல்முறையை சற்று குறைக்கிறது, எனவே நீங்கள் ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு முறை மட்டுமே மீதமுள்ள ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை "உணவளிக்க" வேண்டும். இந்த நேரத்தில் ஒரு புதிய புளிப்பு மிக வேகமாக தயாராக இருக்கும், ஏனென்றால் முந்தைய பகுதியை நொதித்ததன் விளைவாக இது அமிலமாக்குகிறது.
வேகவைத்த கம்பு ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்புடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கம்பு ரொட்டி மிகவும் தகுதியற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பெறப்படுகிறது, ஒருபோதும் அச்சிடாது, தனித்துவமான நறுமணமும் சுவையும் கொண்டது.
மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு புளிப்பு 1 பகுதி, 1 பகுதி தண்ணீர் மற்றும் மாவு ஒரு சீரான பிளாஸ்டிக் நிலைத்தன்மையைப் பெற எடுக்கும் அளவுக்கு மாவு தேவைப்படும். புளிப்பைக் கழிக்க பயப்பட வேண்டாம் - இதன் விளைவாக வரும் முழு அளவையும் நீங்கள் எடுக்கலாம், ஏனென்றால் ஒரு புதிய பகுதியைத் தயாரிக்க, அது புளிப்பு சேமித்து வைக்கப்பட்டிருந்த பாத்திரத்தின் சுவர்களில் இருப்பது போதுமானது.
மாவு உயரும் வரை 2-3 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஒரு ரொட்டி உருவாகி பேக்கிங் பேப்பரில் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது. அதனால் ரொட்டியின் மேலோடு ஒட்டாமல் இருக்க, காகிதத்தை காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறிது தடவலாம்.
விரும்பினால், நீங்கள் ஆளி விதை, சிறிது ஜாதிக்காய், மாவை எள் சேர்த்து, கொத்தமல்லி விதைகளுடன் மேற்பரப்பை தெளிக்கவும். அதனால் ரொட்டி நீண்ட காலமாக பழுதடையாது, சில நேரங்களில் இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் மாவை சேர்க்கிறது: ஆலிவ், சூரியகாந்தி, எள் போன்றவை.
மேல் மேலோட்டத்தின் விரிசலைத் தவிர்ப்பதற்காக, ரொட்டியின் முழு மேற்பரப்பிலும் கூர்மையான கத்தியால் சிறிய கீறல்கள் செய்யப்படுகின்றன. கோதுமை மாவுடன் ரொட்டியை தூவி குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கவும்.
அடுப்பை மெதுவாக சூடாக்குவது ரொட்டியை சிறப்பாக சுடவும், பசுமையான சிறு துண்டு உருவாகவும் பங்களிக்கிறது. பேக்கிங் நேரம் அடுப்பின் அம்சங்களைப் பொறுத்தது, ரொட்டியின் தயார்நிலை ஒரு பற்பசையுடன் சரிபார்க்கப்படுகிறது - அதை ஒரு ரொட்டியில் மாட்டி உலர வைக்க முடிந்தால், ரொட்டி தயாராக உள்ளது.
அடுப்பை அணைத்த பிறகு, ரொட்டியை சிறிது நேரம் வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் மெதுவாக குளிர்ந்து, முழு தயார்நிலைக்கு “அடையும்”.
