ஈஸ்ட் அப்பங்கள் குறிப்பாக நுண்துகள்கள் கொண்டவை, அதனால்தான் அவை உங்கள் வாயில் வெறுமனே உருகும். நீங்கள் தடிமனான மாவிலிருந்து சுட்டுக்கொண்டால், நீங்கள் அற்புதமான பேஸ்ட்ரிகளையும், திரவ - ஓப்பன்வொர்க் அப்பத்தை "சரிகை" யையும் பெறுவீர்கள். அத்தகைய தயாரிப்புகளின் சுவை சிறியது, சற்று இனிமையான அமிலத்தன்மை கொண்டது. பழங்காலத்தில் இருந்து ஈஸ்ட் அப்பங்கள் ரஷ்யாவில் சுடப்படுகின்றன. அவை மற்ற நாடுகளின் சமையலறைகளில் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அப்பத்தை வெற்றிகரமாக செய்ய
ஈஸ்ட் அப்பங்கள் பொதுவாக மூன்று நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன:
- முதல் - சமையல் மாவை, ஈஸ்ட் மற்றும் மாவுடன் வெதுவெதுப்பான நீர் (பால்) கலவை. அவர்கள் அவளுக்கு ஈஸ்ட் பெருக்கி, வாயுவை சுரக்க ஆரம்பிக்கிறார்கள். மேற்பரப்பு குமிழ்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, மாவை “நெருங்கியது” என்று இல்லத்தரசிகள் கூறுகிறார்கள்.
- மீதமுள்ள தயாரிப்புகளின் அறிமுகம் மற்றும் மாவை பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.
- பேக்கிங்.
சில சமையல் குறிப்புகளில், ஈஸ்ட் உடனடியாக மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது - இது ஒரு சமைக்காத முறை. ஆனால் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், சமைத்த பின் மாவை சூடாக நின்று இரண்டு மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும். ஒரு விதியாக, மாவை கிளறி பல முறை குறைத்து மீண்டும் உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இதற்கு பல மணி நேரம் ஆகும். அதாவது, சோடா மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் ஈஸ்ட் கொண்ட அப்பத்தை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். ஆனால் பயப்பட வேண்டாம்: பெரும்பாலான நேரம் பணிப்பெண் காத்திருப்பதற்காகவே செலவிடுகிறார், அடுப்பில் உள்ள வேலைகளில் அல்ல.
இப்போது வெற்றிகரமாக அப்பத்தை சுடுவதற்கான சில பொதுவான உதவிக்குறிப்புகள்:
- அதன் தானியங்களில் நிறைய ஆக்ஸிஜன் இருப்பதால் புதிதாக பிரிக்கப்பட்ட மாவு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் ஒரு சிறிய சல்லடை மூலம் மாவுகளை நேரடியாக உணவுகளில் ஊற்றுகிறார்கள், அதில் அவர்கள் மாவை பிசைந்து கொள்கிறார்கள்.
- சிறந்த தரமான முட்டைகளை வாங்குவது நல்லது. இது தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் அவற்றின் சிறப்பை மேம்படுத்துகிறது.
- புதிய அழுத்தும் ஈஸ்ட் விரும்பப்படுகிறது. அவர்கள் பல மாவை லிஃப்ட் மூலம் நன்றாக செய்கிறார்கள். உங்களிடம் எடைகள் இல்லையென்றால், சரியான அளவு ஈஸ்ட் தீர்மானிக்க பின்வரும் தகவல்கள் உங்களுக்கு உதவும்: ஒரு தீப்பெட்டியின் அளவு 25 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.
- ஈஸ்ட் 30-35 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீர் அல்லது பாலில் நீர்த்தப்பட வேண்டும்.
- முடிக்கப்பட்ட மாவை நீண்ட நேரம் சும்மா இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் சுவை மிகவும் புளிப்பாக மாறும், மேலும் அப்பத்தின் அருமை குறையும்.
- ஈஸ்ட் மாவை வரைவுகளுக்கு “பயமாக” இருக்கிறது. எனவே, சமைக்கும் போது, சமையலறையில் ஜன்னல்கள் மற்றும் ஜன்னல்களை மூடு. மாவை ஒரு அடர்த்தியான துடைக்கும், ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது அதன் எழுச்சியின் போது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் இறுக்கப்படுகிறது.
தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் பான்கேக் அடுப்பு சிறந்தது, அதை நன்கு சூடேற்றும். உணவுகள் காய்கறி எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுடன் தடவப்படுகின்றன (அதை ஒரு முட்கரண்டி மீது சரம் போடுவது வசதியானது). அகலமான அப்பங்களுக்கு மாவை ஒரு லேடில் ஊற்றி இருபுறமும் சுடப்படுகிறது.
கோதுமை அப்பங்கள்
ரஷ்ய உணவு வகைகளின் "கிளாசிக்" அப்பங்கள். அவர்களுடன் நிறைய வம்பு செய்யுங்கள், ஆனால் குறைந்த பட்சம் விருந்துக்கு முடிவைக் கொடுங்கள்! செய்முறை ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. உங்கள் அட்டவணை மிகப் பெரியதாக இருக்கும் என எதிர்பார்க்கவில்லை என்றால், பாதி மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
- கோதுமை மாவு -1 கிலோ
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- பால் - 5 கண்ணாடி
- உருகிய வெண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
- ஈஸ்ட் - 40 கிராம்
- உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி
உங்களுக்கு அரை லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரும் தேவைப்படும்.
படிப்படியாக விளக்கம்:
- மாவை சமையல். ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்து, 300 கிராம் (அல்லது இன்னும் கொஞ்சம்) மாவு சேர்த்து, கலக்கவும். மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் உயர விட்டு.
- முட்டைகளை உடைத்து, வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் புரதங்கள் மற்றும் மஞ்சள் கருக்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். அணில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைக்கிறது. பாலை சூடாக சூடாக்கவும் (35-40 டிகிரி). வெண்ணெய் உருக.
- பொருந்தும் மாவில் சர்க்கரை, உப்பு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக அசை.
- மெதுவாக மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, கிளறி. அதே நேரத்தில் ஒரு கிளாஸில் பால் ஊற்றவும். மாவை ஒரே மாதிரியாக மாற்றவும்.
- மாவை மூடி, உயர விட்டு விடுங்கள். அது “வளரும்” போது, அதைக் கிளறவும்.
- சோதனையின் இரண்டாவது எழுச்சியால், புரதங்களைப் பெற்று, நுரை வரும் வரை அவற்றை நன்கு வெல்லுங்கள். மொத்த வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும், கிளறவும். மாவை மூன்றாவது முறையாக உயரட்டும்.
இறுதியாக, அடுத்த ஏறுதலுக்குப் பிறகு, நீங்கள் சுடலாம். ஒவ்வொரு தயாரிப்பு, அது சூடாக இருக்கும்போது, வெண்ணெயுடன் உயவூட்டுகிறது.
அத்தகைய அப்பத்தை புளிப்பு கிரீம், அத்துடன் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் பரிமாறவும். பாரம்பரிய ரஷ்யர்கள் சிவப்பு கேவியர், உப்பு சால்மன் அல்லது ஹெர்ரிங் ஃபில்லட், புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி.
சமைக்காத அப்பத்தை
தேவையான பொருட்கள்
- மாவு - 3 கப் ஸ்லைடு
- பால் - 3 கப்
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- ஈஸ்ட் - 30 கிராம்
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
சிறிது தாவர எண்ணெய் மற்றும் உப்பு தயாரிக்கவும்.
நாங்கள் இதை செய்கிறோம்:
- பாலை சூடாக்கவும். பாத்திரங்களில் அரை கிளாஸை ஊற்றவும், அதில் நாங்கள் மாவை பிசைவோம். இந்த பாலில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு நீர்த்தவும்.
- இப்போது மீதமுள்ள பால் மற்றும் முட்டைகள் வழியாக, எல்லாவற்றையும் சரியாக கிளறவும். படிப்படியாக மாவில் ஊற்றவும். மென்மையான வரை மாவை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும்.
- வெண்ணெய் ஒரு துண்டு உருக - மற்றும் மாவை. எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
- மாவை 3-4 மணி நேரம் மூடி விடவும். இந்த காலகட்டத்தில், கலவையை பல முறை தவிர்க்க வேண்டும்.
கிரீம் (மிகவும் சுவையான - உருகிய) வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்பட்ட சூடான, பரிமாறவும்.
ஃபிஷ்நெட் அப்பங்கள்
"துளைக்குள்" மெல்லிய அப்பத்தை தயாரிப்பதில் முக்கிய விஷயம் இடி மற்றும் செய்முறையிலிருந்து விலகல்கள் இல்லை! மீதமுள்ளவை எளிமையானவை.
தேவை:
- பால் - 1 முக கண்ணாடி
- நீர் - 1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி
- மாவு - 300 கிராம்
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி
- தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
சமையல்:
- பாலுடன் தண்ணீரை சிறிது சூடாக்கவும். மாவை ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற. ஒரு கிண்ணம் அல்லது கடாயை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அதில் நாம் மாவை தயாரிப்போம்.
- ஈஸ்ட், ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் மூன்று முதல் நான்கு தேக்கரண்டி மாவு ஊற்றவும். ஒரு மூடி அல்லது துடைக்கும் கீழ் சுமார் 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
- கிளறி, மாவை பால் மற்றும் தண்ணீர், மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் மீதமுள்ள கலவையை சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். இப்போது நீங்கள் மாவை பிசைந்து கொள்ளலாம்.
- மாவை உயர அனுமதிக்கவும், சுமார் ஒரு மணி நேரம் சூடாக வைக்கவும்.
ஒரு லேசான தங்க ப்ளஷ் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒரு மெல்லிய தயாரிப்பை மிகைப்படுத்த வேண்டாம். ஒவ்வொரு அப்பத்தையும் எண்ணெயுடன் உயவூட்டுங்கள் - மற்றும் மேஜையில்!
வெண்ணெய்
ஒரு மென்மையான கிரீமி பிந்தைய சுவை கொண்ட அப்பங்கள்.
தேவையான தயாரிப்புகள்:
- மாவு - 2.5 கப்
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- பால் - 2 கப்
- கிரீம் - 1 கப்
- வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- ஈஸ்ட் - 20 கிராம்
கூடுதலாக, உங்களுக்கு ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, சிறிது உப்பு மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீர் தேவை.
சமைக்க எப்படி:
- ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய அளவு நீரில் கரைக்கவும். சற்று சூடான பால் ஒரு கிளாஸ், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் முழு மாவில் 1/2 சேர்க்கவும். சூடாக இருங்கள்.
- புரதங்களிலிருந்து மஞ்சள் கருவைப் பிரிக்கவும். மீதமுள்ள பாலுடன் மஞ்சள் கருவை கலந்து, உடனடியாக உப்பு சர்க்கரையுடன் கரைக்கவும்.
- மாவை பாதியாக வளரும்போது, அதில் பால்-முட்டை கலவையை ஊற்றவும். மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். இந்த கட்டத்தின் முடிவில், உருகிய வெண்ணெய் அறிமுகப்படுத்தவும். மாவை உயர விடவும்.
- மாவை மேலே வரும்போது, வெள்ளையர்களை வெளியே எடுத்து கிரீம் கொண்டு வெல்லுங்கள் (முன்னுரிமை மிக்சர் அல்லது பிளெண்டர் கொண்டு). மாவை நுரை ஊற்றவும், கிளறவும். மாவை மீண்டும் மேலே வரட்டும் - அது பேக்கிங்கிற்கு தயாராக உள்ளது.
இத்தகைய அப்பத்தை சர்க்கரையின் சேவையை அதிகரிப்பதன் மூலம் இனிப்பாக மாற்றலாம்.
ஒல்லியான
இந்த அப்பங்களில் விலங்கு பொருட்கள் இல்லை. அதாவது, உண்ணாவிரதத்தின்போது விசுவாசிகளாலும், சைவ உணவு உண்பவர்களாலும் அவற்றை உண்ணலாம். கூடுதலாக, அத்தகைய டிஷ் சாதாரண அப்பத்தை விட குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.
தேவை:
- மாவு - 2 கப்
- வேகவைத்த நீர் - 2 மெல்லிய கண்ணாடிகள் (ஒவ்வொன்றும் 200 மில்லி)
- ஈஸ்ட் - 20 கிராம்
- சர்க்கரை - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி
- உப்பு
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
சமையல் மிகவும் எளிது:
- மாவைப் பொறுத்தவரை, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில், ஈஸ்ட், ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு ஆகியவற்றை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். சுமார் கால் மணி நேரம் விடவும்.
- இரண்டாவது கிளாஸ் தண்ணீர் சிறிது சூடாகிறது, இது ஒரு மாவுடன் இணைக்கப்படுகிறது. கிளறி, சர்க்கரை மற்றும் மாவு, உப்பு சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கிளறி, தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும். உயர விடுங்கள்.
- 40-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாவைக் குறைத்து மீண்டும் விட்டு விடுங்கள். இந்த செயல்முறையை இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும் - நீங்கள் கடாயில் செய்யலாம்.
மெலிந்த கேக்கை காய்கறி எண்ணெயில் மட்டுமே வறுத்தெடுத்து, அதனுடன் உயவூட்டுகிறது. ஆனால் அவர்களுக்கு ஜாம், ஜாம் அல்லது ஜாம் சமர்ப்பிப்பது மிகவும் பொருத்தமானது.
கேரட் அப்பங்கள்
பல சமையல் கண்டுபிடிப்புகள் ரஷ்யாவின் மக்களின் தேசிய சமையல் குறிப்புகளை நமக்கு வெளிப்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, சுவாஷ். காய்கறிகளுடன் கூடிய உணவுகளை அவர்கள் மிகவும் விரும்புகிறார்கள், அவை அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை கூட சேர்க்கின்றன. கேரட்டுடன் ஈஸ்ட் அப்பத்தை ஒரு செய்முறை கீழே.
தேவையான பொருட்கள்
- வெள்ளை மாவு - 100 கிராம் (சுமார் 2⁄3 முகம் கொண்ட கண்ணாடிகள்)
- கேரட் - 300 கிராம் (சுமார் மூன்று நடுத்தர கேரட்)
- பால் - 2⁄3 முகம் கொண்ட கண்ணாடிகள்
- முட்டை - 1 பிசி.
- ஈஸ்ட் - 15 கிராம்
- வெண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
இது சுவைக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தேவைப்படும், அதே போல் அரை கிளாஸை விட வேகவைத்த தண்ணீரை விட சற்று அதிகமாக இருக்கும். வறுக்க, காய்கறி எண்ணெய் அல்லது விலங்குகளின் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்.
நாங்கள் மாவை நிலைகளில் தயார் செய்கிறோம்:
- ஒரு மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரில் கேரட்டை வேகவைக்கவும். குளிர், தலாம். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் அரைக்கவும். முன்னதாக, இல்லத்தரசிகள் இதற்காக ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தினர், ஆனால் இப்போதெல்லாம் ஒரு கலப்பான் மூலம் சிக்கலை தீர்ப்பது எளிது.
- ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, அதில் ஒரு கேரட் கலவையை அரை பாலுடன் இணைக்கவும். தீ வைத்து கொதிக்க விடவும். அடுப்பில் பான் விடவும்.
- மெதுவாக அரை மாவு கொதிக்கும் கலவையில் நேரடியாக ஊற்றவும், மென்மையான வரை அடிக்கவும். எதிர்கால மாவை கிளறி, மீதமுள்ள பாலை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்துடன் சேர்க்கவும். அடுப்பிலிருந்து உணவுகளை அகற்றவும்.
- இதற்கிடையில், ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்த மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு. ஒரு தனி உணவில், முட்டையை வெல்லுங்கள்.
- மாவை சிறிது குளிர்ந்ததும், முட்டையில் ஊற்றி, மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும். பின்னர் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். மாவை “வளரும்” போது மீண்டும் அடித்து காத்திருங்கள்.
- வெண்ணெய் உருக, மாவை ஊற்ற. கெட்டிலிலிருந்து உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கவும். மாவை குமிழ ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறவும்.
சோதனைக்குப் பிறகு மீண்டும் உயரும். இது இரட்டிப்பாகும் போது, நீங்கள் வறுக்கவும்.
இத்தகைய அப்பத்தை புளிப்பு கிரீம், ஜாம் அல்லது ஜாம் கொண்டு சூடாக சாப்பிடுவார்கள்.
