பெரும்பாலும் விற்பனைக்கு நீங்கள் 2-4 கிலோகிராம் எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி நாக்குகளைக் காணலாம். ஆட்டுக்குட்டிகள் மற்றும் கன்றுகளின் சிறிய நாக்குகள் சுவையாக இருக்கும், பன்றி இறைச்சி அதன் கடுமையான, முரட்டுத்தனமான சுவைக்கு பிரபலமானது. புதியது, இந்த பற்றாக்குறை நெகிழக்கூடியது, கரடுமுரடானது, எந்த வகையிலும் ஒட்டும் தன்மையுடையது அல்ல, அதன் மீது ஒரு கூம்பு தெளிவாகத் தெரியும், மேலும் அது இறைச்சியின் நல்ல வாசனையாக இருக்கிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- வேகவைத்த ஊறுகாய் நாக்கு
- 1 மாட்டிறைச்சி நாக்கு
- குறைந்தது 2 கிலோ எடையுள்ளதாக
- 1/4 கப் கரடுமுரடான உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்
- 2 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி
- 1/2 தேக்கரண்டி கார்னேஷன்கள்
- 2 வளைகுடா இலைகள்
- 1 டீஸ்பூன் பழுப்பு சர்க்கரை
- 1/8 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்
- 1/8 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகு
- பூண்டு 3 கிராம்பு
- 1 தேக்கரண்டி சால்ட்பீட்டர்
- 1/2 கப் வெதுவெதுப்பான நீர்
- இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் வேகவைத்த மார்பினேட் நாக்கு (யூத உணவு)
- 1 marinated மாட்டிறைச்சி நாக்கு
- 1 வெங்காயம்
- 2 வளைகுடா இலைகள்
- மசாலா கலவை (1 டீஸ்பூன் கருப்பு மற்றும் மசாலா
- கார்னேஷன் மொட்டுகள்
- உப்பு ஒரு டீஸ்பூன் மற்றும் 1/8 டீஸ்பூன் உப்பு)
- 500 மில்லி தக்காளி சாஸ்
- 500 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீர்
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு
- 3/4 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
- 1/2 கப் இருண்ட திராட்சையும்
வழிமுறை கையேடு
1
பெரும்பாலும், நாவிலிருந்து பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பு, சிறிய நாக்குகளுக்கு ஒரு மணிநேரத்திலிருந்து ஒரு பெரிய மாட்டிறைச்சி நாக்குக்கு நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்கள் வரை இது எளிமையாக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு நீண்ட இரட்டை-பல் முட்கரண்டி அல்லது ஒரு எளிய குறுகிய கத்தி அதன் வழியாக எளிதாக செல்லும் போது முடிக்கப்பட்ட ஆஃபல் கருதப்படுகிறது. வேகவைத்த நாக்கை உரிக்க வேண்டும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட திறனுடன், ஒரு “இருப்பு” மூலம் வெறுமனே அகற்றப்படும். உங்கள் நாக்கை சூடாக சுத்தம் செய்யுங்கள், ஏனென்றால் சருமத்தை குளிர்ந்த ஆப்பலில் இருந்து துண்டிக்க வேண்டும். தயார் நாக்கு ஜெல்லி நிரப்பப்பட்டு, அழுத்தி, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, சாலடுகள் அதனுடன் தயாரிக்கப்பட்டு வெறுமனே துண்டுகளாக வெட்டி பல்வேறு சாஸ்களுடன் குளிர்ந்த சிற்றுண்டாக பரிமாறப்படுகின்றன அல்லது சாண்ட்விச்களில் சாப்பிடப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் மொழிகள், கொதிக்கும் முன் மற்றும் பின், உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன.
2
வேகவைத்த ஊறுகாய் நாக்கு
கடினமான தூரிகை மூலம் ஓடும் நீரின் கீழ் மாட்டிறைச்சி நாக்கை நன்கு கழுவுங்கள். பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும். ஒரு சாணையில் மிளகு, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்து அதனுடன் அரைக்கவும், கலவையை நேரடியாக தோலில் தேய்க்கவும். உங்கள் நாக்கை பொருத்தமான உலோகமற்ற கொள்கலனில் வைக்கவும். நைட்ரேட்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து இறைச்சியை ஊற்றி, சுத்தமான கைத்தறி துணி அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, சுமைகளை மேலே வைக்கவும். ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கும் நாக்கைத் திருப்பி, 10-14 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் ஊறுகாயில் வைக்கவும்.
3
இரண்டு வாரங்கள் அல்லது கொஞ்சம் குறைவாக பிறகு, மசாலாப் பொருள்களை அசைக்காமல், உங்கள் நாக்கை ஒரு ஆழமான தொட்டியில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வடிகட்டவும். இன்னும் மூன்று முறை செய்யவும். கடைசியாக, உங்கள் நாக்கை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, 2-3 மணி நேரம் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். ஆஃபல் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது தோலை அகற்றவும். குளிர்ந்த இறைச்சி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி கடுகு அல்லது குதிரைவாலி சேர்த்து பரிமாறவும்.
4
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் வேகவைத்த மார்பினேட் நாக்கு (யூத உணவு)
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் வேகவைத்த ஊறுகாய் நாக்கு ஒரு சீன மற்றும் இத்தாலிய உணவாக இருக்கலாம், இவை அனைத்தும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையையும், தயாரிப்பில் உள்ள சில நுணுக்கங்களையும் சார்ந்துள்ளது. யூத உணவுகளில் அதே பெயருடன் ஒரு செய்முறையும் உள்ளது - இது சுக்கோட் விடுமுறைக்கு தொகுப்பாளினி தயாரித்த ஒரு மென்மையான மற்றும் சுவையான உணவு.
5
ஒரு ஆழமான வாணலியில் மரினேட் செய்யப்பட்ட மூல நாக்கை தண்ணீரில் போட்டு, வெங்காயத்தின் தலை மற்றும் மசாலா கலவையை சேர்க்கவும். வாணலியில் உள்ள தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மூடி, 2-3 மணி நேரம் மூழ்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஆஃபலில் இருந்து தோலை அகற்றி, நாக்கை குளிர்வித்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
6
பரந்த மற்றும் ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தக்காளி சாஸ், வெதுவெதுப்பான நீர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றை இணைக்கவும். நாக்கு துண்டுகளை வைக்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், சமைப்பதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு கழுவப்பட்ட திராட்சையும் சேர்க்கவும்.