கோடையின் நடுப்பகுதி முதல் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை, கலப்பு காடுகள், பிர்ச் தோப்புகள் மற்றும் சாலையோரங்களில், "அமைதியான வேட்டை" காதலர்கள் வெள்ளை காளான்களை சேகரிக்கின்றனர், இது வெள்ளை இடி என பிரபலமாக குறிப்பிடப்படுகிறது (வோல்கா பிராந்தியத்தில் அவை சில நேரங்களில் வால்ஷாங்கா என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன). அவை உப்பு வடிவில் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன, மேலும் சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மார்பகங்களை விடவும் விரும்புகிறார்கள். வெள்ளை காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் நிச்சயமாக உப்பிடும் விதிகளை நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் சமையல் குறிப்புகளுடன்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வெள்ளை வெள்ளைக்கு உப்பு போடுவதற்கான விதிகள்
வெள்ளையர்களை உப்பிடுவதற்கான விதிகள் அத்தகைய காளான்களை - காளான்கள், மில்க்வார்ட், குங்குமப்பூ காளான்கள் போன்றவற்றை ஊறுகாய்களுக்கான விதிகளுக்கு ஒத்தவை. ஆயினும்கூட, அவை பற்றிய ஒரு நினைவூட்டல் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது, ஏனென்றால் நாம் காளான்களைப் பற்றி பேசுகிறோம் - விஷம் மற்றும் ஆபத்தான நோய்களைத் தவிர்க்க கவனமாக தயாராக இருக்க வேண்டிய பொருட்கள்.
விதிகள் பின்வருமாறு:
- உப்புக்கு கால்கள் பயன்படுத்த வேண்டாம்;
- அதிகப்படியான உப்பு, மந்தமான மற்றும் புதிய போதுமான காளான்கள் வேண்டாம்;
- மெதுவாக (உடையக்கூடிய தொப்பிகளை உடைக்காதபடி) மற்றும் ஓடும் நீரின் கீழ் வெள்ளையர்களை நன்கு துவைக்கவும், குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்றவும்;
- கழுவிய காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
ஒரு குறிப்பிட்ட வலுவான வாசனையையும் கடுமையான கசப்பான சுவையையும் அகற்ற வெள்ளையர்களை ஊறவைப்பது அவசியம், இது காளான்களுக்கு பால் சாற்றை அளிக்கிறது. சில இல்லத்தரசிகள் காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுகிறார்கள்.
அனைத்து விதிகளும் பின்பற்றப்பட்டு துல்லியமாக பின்பற்றப்படும்போது, நீங்கள் நேரடியாக வெள்ளையர்களின் உப்புக்கு செல்லலாம். இரண்டு வழிகள் உள்ளன - குளிர் மற்றும் சூடான.
வெள்ளையர்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான குளிர் வழி
தேவையான பொருட்கள்
- புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளையர்கள் - 10 கிலோ;
- அயோடைஸ் இல்லாத பாறை உப்பு - 400 கிராம்;
- பூண்டு - 1 தலை;
- வெந்தயம் விதைகள் - 50-100 கிராம்;
- குதிரைவாலி வேர் - 15-20 செ.மீ விட்டம் கொண்ட 10 செ.மீ;
- மசாலா - 20-30 பட்டாணி;
- வளைகுடா இலை - 5-10 பிசிக்கள்.
கவனம்! - உப்புக்குத் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளையர்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறவைத்தல் 1-2 நாட்களாக அதிகரிக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு நாளும் 2-3 முறை தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், மற்றும் முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில், காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும்.
மசாலா தயார். பூண்டை துண்டுகளாக பிரித்து, தலாம் மற்றும் நறுக்கவும். குதிரைவாலி வேரை துவைக்க, தோலை மெல்லியதாக நீக்கி அதை வெட்டவும் (நீங்கள் நீளமாக செய்யலாம்). ஆல்ஸ்பைஸ் மற்றும் வெந்தயம் விதைகளை ஒரு சுவரில் சிறிது வியர்த்து, அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் உப்புடன் இணைக்கவும்.
முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் (பானைகள், தொட்டிகள், ஜாடிகள்), சிறிது மசாலா-உப்பு கலவையை ஊற்றி, தயாரிக்கப்பட்டவற்றின் முதல் வரிசையை இடுங்கள், அதாவது. கழுவி நனைத்த, வெள்ளையர்கள். காளான்களைத் தொப்பிகளைக் கீழே அடுக்கி வைக்கவும். முதல் வரிசையை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளித்து அதன் மீது இரண்டாவது வரிசையை இடுங்கள், பின்னர் மூன்றாவது, நான்காவது மற்றும் அடுத்தடுத்த அனைத்தையும் அடுக்குகளை ஒரு காரமான-உப்பு கலவையுடன் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். கடைசி வரிசையை நெய்யால் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை (கல், தண்ணீர் ஜாடி போன்றவை) வைக்கவும். ஒரு கிண்ணம் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஒன்றரை மாதத்தில் வெள்ளையர்கள் தயாராக இருப்பார்கள்.
வெள்ளை ஊறுகாய் ஒரு சூடான வழி
இந்த முறை முதல் விட சற்று சிக்கலானது, ஆனால் அதன் பிறகு காளான்கள் வலுவாக மாறும், நொறுங்காதீர்கள், அவை நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகின்றன, அவற்றை நீங்கள் பயமின்றி சாப்பிடலாம். உண்மை, குளிர்ந்த உப்பு போன்ற ஒரு நறுமணத்தை எதிர்பார்க்க முடியாது.
பலவீனமான உப்பு உப்பு (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு) கொண்டு கழுவி ஊறவைத்த வெள்ளையர், ஒரு வலுவான தீயில் வைக்கவும். இது கொதிக்கும்போது, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கிளறி, நுரை நீக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் இறக்கி கண்ணாடி நீரை உருவாக்குங்கள். பின்னர் அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு மாற்றவும் - ஒரு பான் அல்லது ஒரு ஜாடி, மசாலா மற்றும் மணம் கொண்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு வேகவைத்து, வெள்ளையர்களை ஊற்றினால் அவை முழுமையாக உப்புநீரில் மூடப்படும். இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் 20-25 நாட்களுக்குப் பிறகு தயாராக இருப்பதாக கருதப்படுகிறது.
மற்றும் முடிவில். காளான்கள், குங்குமப்பூ காளான்கள், மில்க்வார்ட் போன்ற வெள்ளையர்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கு மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் தேவையில்லை என்று ஒரு பொது கருத்து உள்ளது, இது காளான்களின் சொந்த சுவையை தொனிக்கவோ, சிதைக்கவோ அல்லது முற்றிலும் அழிக்கவோ முடியும். ஆனால், அவர்கள் சொல்வது போல், இது தனிப்பட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களின் விஷயம், எல்லோரும் வெள்ளையர்களுக்கு அவர் சொல்வது போல் சரியானது, அவரது சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு.
தொடர்புடைய கட்டுரை
குளிர்காலத்திற்கு விரைவாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது