ஒரு தொட்டியில் இறைச்சி சமைக்க எப்படி

பானை இறைச்சி என்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும். பல இல்லத்தரசிகள் சமையலின் எளிமை, அதன் மாறாமல் சிறந்த சுவை மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட மாறுபாடுகளின் அகலம் ஆகியவற்றால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். தொட்டிகளில் சுண்டவைத்த இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், காய்கறிகள் நறுமணமுள்ளவை, கிரேவி நிறைவுற்றது மற்றும் அடர்த்தியானது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• பானை பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி

• - 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;

• - வெங்காயத்தின் 2 பெரிய தலைகள்;

• - 2 நடுத்தர கேரட்;

• - 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;

• - தக்காளி விழுது 3 தேக்கரண்டி;

• - மாட்டிறைச்சி குழம்பு 2 கண்ணாடி;

• - 2 தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு;

• - 4 வளைகுடா இலைகள்;

• - மசாலா 4 பட்டாணி;

• - கருப்பு மிளகு 8 பட்டாணி;

• - உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.
• காய்கறிகளுடன் ஒரு தொட்டியில் இறைச்சி

• - 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;

• - 4 நடுத்தர கேரட்;

• - செலரியின் 3-4 தண்டுகள்;

• - வெங்காயத்தின் 1 பெரிய தலை;

• - 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;

• - கப் கோதுமை மாவு;

• - பூண்டு 4 கிராம்பு;

• - மாட்டிறைச்சி குழம்பு 2 கப்;

• - டிஜோன் கடுகு 2 தேக்கரண்டி;

• - வொர்செஸ்டர் சாஸின் 1 தேக்கரண்டி;

• - 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்;

• - ½ தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை;

• - ½ தேக்கரண்டி உலர்ந்த ரோஸ்மேரி;

• - ½ டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம்;

• - உப்பு மற்றும் மிளகு.
• ஒரு தொட்டியில் பக்வீட் கஞ்சியுடன் பன்றி இறைச்சி

• - 1 கிலோ பன்றி இறைச்சி;

• - தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;

• - வெங்காயத்தின் 2 தலைகள்;

• - 1 பெரிய கேரட்;

• - 3 கப் பக்வீட்;

• - வேகவைத்த தண்ணீரில் 6 கிளாஸ்;

• - 4 வளைகுடா இலைகள்;

• - கருப்பு மிளகு 12 பட்டாணி.
• ஒரு தொட்டியில் காளான்கள் கொண்ட கோழி

• - 500 கிராம் கோழி (மார்பகம் அல்லது தொடைகள்);

• - 50 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்;

• - காளான்களை ஊறவைக்க 1 கப் கொதிக்கும் நீர்;

• - வெங்காயத்தின் 2 தலைகள்;

• - வெண்ணெய் 50 கிராம்;

• - ½ தேக்கரண்டி மாவு;

• - 10% முதல் 23% வரை கொழுப்பு நிறைந்த 200 மில்லி கிரீம்;

• - ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய்;

• - உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

வழிமுறை கையேடு

1

பானை பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி

ஒப்பீட்டளவில் மலிவான இறைச்சி வெட்டுக்கள் ஒரு தொட்டியில் சுண்டவைக்க ஏற்றது. உங்களுக்கு மென்மையான சர்லோயின் அல்லது மென்மையான டெண்டர்லோயின் தேவையில்லை. விளிம்பு, கழுத்து அல்லது மேல் தொடையில் (ரம்ப் அல்லது சாப்ஸ்) இருந்து இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி சுண்டவைக்க ஏற்றதா என்பதைக் கண்டறிய ஒரு நல்ல வழி, கூர்மையான கத்தியால் அதைத் துளைப்பது. கத்தி எளிதில் வெட்டுக்குள் நுழைந்தால், இறைச்சி சுண்டுவதற்கு ஏற்றது அல்ல. ஓடும் நீரின் கீழ் மாட்டிறைச்சியை துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் - 3-4 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் க்யூப்ஸ். மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையில் மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸை உருட்டவும். ஒரு கனமான அடி கொண்ட ஒரு பரந்த கடாயில், ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பல தொகுதிகளில், இறைச்சியை தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பகுதியளவு பானைகளுக்கு அல்லது ஒரு பெரிய பானைக்கு மாற்றவும்.

2

கேரட், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும். கேரட்டை மோதிரங்களில் நறுக்கி, வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சுத்தமான ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில், வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், கேரட் சேர்த்து வறுக்கவும், கிளறி, மற்றொரு 7-10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பூண்டு போட்டு சுமார் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். தக்காளி பேஸ்டில் ஊற்றவும், கலந்து, மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். கலவையை ஒரு பானை அல்லது பானைகளுக்கு மாற்றவும், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்த்து, சூடான மாட்டிறைச்சி குழம்பில் ஊற்றவும். இந்த கலவையில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களை (சுமார் 5-6 துண்டுகள்) சேர்த்தால், நீங்கள் இறைச்சியை நோவ்கோரோட் பாணியில் பெறுவீர்கள்.

3

பானைகளின் உள்ளடக்கங்களை கலந்து பல அடுக்குகளில் மடிந்த படலம் அல்லது படலத்தால் மூடி வைக்கவும். டிஷ் அடுப்பில் வைக்கவும். உணவுகளில் உள்ள பொருட்கள் ஏற்கனவே சூடாக இருப்பதால், அவற்றை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கலாம். உணவும் பானையும் குளிர்ந்தால், அவை குளிர்ந்த அடுப்பில் மட்டுமே வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் உணவுகள் வெடிக்காது, மற்றும் டிஷ் எரியாது. 1 ½ -2 மணி நேரம் 160-180 ° C வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைக்கவும்.

4

காய்கறிகளுடன் ஒரு தொட்டியில் இறைச்சி

பலருக்கு ஒரு பானையில் உள்ள உணவுகளின் சிறப்பு கவர்ச்சி என்னவென்றால், அதே நேரத்தில் நீங்கள் பிரதான டிஷ் மற்றும் சைட் டிஷ் இரண்டையும் சமைக்கலாம். பெரும்பாலும், இறைச்சி உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கொண்டு சுண்டவைக்கப்படுகிறது, இந்த காய்கறிகளுக்கும் செலரி சேர்க்கலாம். கேரட்டை உரிக்கப்பட்டு 2-3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி காலாண்டுகளாக வெட்டவும். செலரியை 4-5 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். முதலில், உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை நான்கு பகுதிகளாக நறுக்கி, பின்னர் ஒவ்வொரு காலாண்டுகளையும் மீண்டும் பாதியாக வெட்டவும். இறைச்சியைக் கழுவி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். புதிதாக தரையில் மிளகு கலந்து மாவில் உருட்டவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய கனமான வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டு கிராம்புகளை மென்மையாகவும், ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் தோன்றும் வரை வறுக்கவும். பூண்டு நீக்கி இறைச்சி துண்டுகளை எண்ணெயில் வறுக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை நறுக்கிய பாத்திரத்தில் மாவு விடப்பட்டால், அதை வாணலியில் ஊற்றவும். மாட்டிறைச்சியில் பழுப்பு நிற மேலோடு தோன்றும்போது, ​​அதை பானைக்கு மாற்றவும். காய்கறி கலவையை மேலே வைக்கவும்.

5

இறைச்சி வறுத்த பாத்திரத்தில் சூடான குழம்பு, வோர்செஸ்டர் மற்றும் சோயா சாஸை ஊற்றி, டிஜான் கடுகு, பழுப்பு சர்க்கரை, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதை கிளறவும், இதனால் வாணலியில் ஒட்டிய அனைத்து வறுத்த துண்டுகளும் கிரேவியில் சேர்க்கப்படும். சாஸ் ஒரு பானை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும், 180 ° C க்கு சூடேற்றவும். 2-2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

6

ஒரு தொட்டியில் பக்வீட் கஞ்சியுடன் பன்றி இறைச்சி

பக்வீட் உடன் ஒரு தொட்டியில் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி வணிக பன்றி இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்புக்கு, சடலத்தின் ஸ்கேபுலர் பகுதியிலிருந்து ஒரு கழுத்து, இடுப்பு அல்லது இறைச்சி பொருத்தமானது. பன்றி இறைச்சியை துவைக்க, உலர்த்தி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை உருக்கி, இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை பல பகுதிகளாக மாற்றவும்.

7

கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும். கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் நறுக்கவும். இறைச்சி வறுத்த ஒரு கடாயில், வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், கேரட் சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். காய்கறிகளை இறைச்சியில் போட்டு, பக்வீட் ஊற்றி, ஒரு வளைகுடா இலையில், ஒரு சில பட்டாணி கருப்பு மிளகு, உப்பு சேர்த்து சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், இமைகளால் மூடி அல்லது படலத்தால் மடிக்கவும். 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பானைகளை வைக்கவும், 40-60 நிமிடங்கள் டிஷ் சமைக்கவும்.

8

ஒரு தொட்டியில் காளான்கள் கொண்ட கோழி

நீங்கள் ஒரு தொட்டியில் ஒரு கோழியை வெளியே போடலாம். இது காளான்களுடன் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு பானை மற்றும் மெலிந்த மார்பகங்களில் சமைக்கலாம், மேலும் கொழுப்பு தொடைகள். இறைச்சியை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, உலர்த்தி கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும். உருகிய வெண்ணெயில் ஒரு முன் சூடான கடாயில் கோழியை வறுக்கவும். ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும். முன் ஊறவைத்த போர்சினி காளான்கள் ஜூலியன்னாக வெட்டப்படுகின்றன. காளான்கள் ஊறவைத்த உட்செலுத்தலை ஊற்ற வேண்டாம்; அது பின்னர் கைக்கு வரும். உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் நறுக்கவும். இறைச்சி வறுத்த அதே கடாயில் வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். அரை சமைக்கும் வரை, கிளறி, காளான்கள் மற்றும் வறுக்கவும். வெங்காயத்துடன் காளான்களை கோழிக்கு மாற்றவும். உப்பு, வறட்சியான தைம் மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து பருவம்.

9

சுத்தமான, உலர்ந்த கடாயில், கோதுமை மாவை ஒரு சிறப்பியல்பு நட்டு சுவை தோன்றும் வரை வறுக்கவும். காளான் உட்செலுத்தலின் முன் சூடான மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், இதன் விளைவாக சாஸை தொடர்ந்து கிளறி, கிரீம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காயை சேர்க்கவும். இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் சாஸை ஊற்றவும். பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, 180- C க்கு 40-60 நிமிடங்கள் முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

பர்கண்டி மாட்டிறைச்சி சமையல்