"இந்திய மசாலா" என்ற சொற்றொடரின் பின்னால் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் முழு பிரபஞ்சமும் உள்ளது. இடைக்காலத்தில் ஐரோப்பாவில் மசாலாப் பைகள் ஒரு செல்வத்தை சம்பாதித்திருக்கலாம் என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ஒவ்வொரு மசாலாக்கும் அதன் சொந்த பாரம்பரிய மரபுகள் உள்ளன - சில மசாலாப் பொருட்கள் இனிப்பு உணவுகளுக்கு ஏற்றவை, மற்றவை காரமானவை. சில இறைச்சியிலும், சில அரிசியிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் உலகம் மிகப்பெரியது. இந்திய உணவு வகைகள் கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், மஞ்சள், குங்குமப்பூ மற்றும் பல மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. சில மசாலாப் பொருட்கள் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏற்றவை, மற்றவை - காய்கறிகளுக்கு. சில மசாலாப் பொருட்கள் வண்ணம் பூசவும், சில சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஏலக்காய்
ஏலக்காய் என்பது ஒரு எல்டேரியா தாவரத்தின் மணம் விதைகள். ஆரம்பத்தில், இது தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மட்டுமே வளர்ந்தது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில், ஏலக்காய் மிகவும் விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இதற்காக அதற்கு "மசாலா ராணி" என்ற புனைப்பெயர் கிடைத்தது.
ஏலக்காய் தரை வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நில விதைகளிலிருந்து, சுவை விரைவில் மறைந்துவிடும், எனவே அதை காய்களில் வாங்கவும், டிஷ் சேர்க்கும் முன் உடனடியாக அரைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இந்த மசாலா ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டது, எனவே நீங்கள் அதை சிறிய அளவில் உணவில் சேர்க்க வேண்டும். இந்தியாவிலும் கிழக்கிலும், தேநீர் மற்றும் காபி, மற்றும் இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் ஏலக்காய் சேர்க்கப்படுகிறது. ஏலக்காய் இறைச்சி, இறைச்சிகள், ஊறுகாய் மற்றும் தின்பண்டங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
ஜாதிக்காய்
ஜாதிக்காய் முழு அல்லது தரையில் ஜாதிக்காய் பழம். மொலுக்காக்கள் அவரது தாயகமாக கருதப்படுகிறார்கள். இந்த நட்டு அதிக அளவு அத்தியாவசிய எண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது. மஸ்கடெல் பழங்கள் எரியும், காரமான சுவை மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. இடைக்காலத்தில், இந்த மசாலா உணவுக்கு மட்டுமல்ல, பீர் கூட சேர்க்கப்பட்டது. இப்போது கிழக்கில், சூப் மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் ஜாதிக்காய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மஞ்சள்
மஞ்சள் என்பது ஒரு வெப்பமண்டல மஞ்சள் செடியின் வேர்களில் இருந்து நீண்ட உலர்ந்த தூள் ஆகும். மசாலா விற்கப்படும் கடைகளில் நடந்து, மஞ்சளை உடனடியாக வேறுபடுத்தி அறியலாம் - இது நிறைவுற்ற ஆரஞ்சு நிறத்தின் தூள். இந்திய உணவுகளில், மஞ்சள் குங்குமப்பூவுக்கு மலிவான மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதன் உணவுகளை மஞ்சள் நிறத்தில் கறைப்படுத்துகிறது. கறி கலவைகளை தயாரிப்பதில் மஞ்சள் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.