கேப்பர்ஸ் என்பது கேப்பர் புஷ்ஷின் பழங்கள் மற்றும் வெடிக்காத மொட்டுகள். அவை ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன - ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வலுவான வாசனையுடன் ஒரு மசாலா பெறப்படுகிறது. பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் கிரேக்கத்தைச் சேர்ந்த சமையல் நிபுணர்களிடம் கேப்பர்கள் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் அவை எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளிலும் காணப்படுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கேப்பர்கள் எந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன?
கேப்பர்கள் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. அவை ஆலிவ்களால் மாற்றப்பட்டு ஜின், மார்டினி மற்றும் ஓட்காவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. கேப்பர் மொட்டுகள் இல்லாமல், கிளாசிக் டார்ட்டர், ரவிகோட், ரெமூலேட் மற்றும் டேபனேட் ஆகியவற்றை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை; உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் ஆன்கோவிஸ் ஆகியவற்றின் நல்ல சாலட்டில் அவை சேர்க்கப்படுவது உறுதி.
கேப்பர்கள் ஆலிவ், தக்காளி, பூண்டு, வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சரியான இணக்கத்துடன் உள்ளனர். இந்த மொட்டுகளுடன் கூடிய உணவுகளில், நீங்கள் பல சுவையூட்டல்களை வைக்கலாம்: ரோஸ்மேரி, துளசி, மசாலா, வோக்கோசு, மார்ஜோரம், வெந்தயம், முனிவர் மற்றும் புதினா. தவறாக மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயாக இருக்காது.
கேப்பர்களுடன் கூடிய எளிய சமையல் வகைகளில் ஒன்று எந்த பாஸ்தா டிஷுடனும் பரிமாறக்கூடிய ஒரு சாஸ் ஆகும். இதைச் செய்ய, பெல் மிளகு கீற்றுகளாக நறுக்கி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் முழு உப்பு கேப்பர்களையும் துளசி இலைகளையும் சேர்க்கவும்.
கேப்பர்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
இந்த மசாலா டிஷ்ஸில் ஒரு நறுமணத்தை சேர்க்க, கேப்பர்களை சமைக்கக்கூடாது. இது ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு மொட்டுகளின் சுவை இழக்க வழிவகுக்கும். அதனால்தான் சமையல்காரர்கள் மசாலாவை தனித்தனியாக பரிமாற அல்லது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
உப்பிட்ட கேப்பர்களை முழுவதுமாக உட்கொள்ளலாம், ஆனால் இது ஊறுகாய்களாகவும் செய்யக்கூடாது. அவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கலப்பது நல்லது. இந்த வடிவத்தில் சாஸ்கள், சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் இறைச்சிகள் சேர்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய், ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் ஆர்கனோ கலவையுடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கேப்பர்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, கடையில் எப்போதும் கேப்பர் மொட்டுகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. இந்த தயாரிப்புக்கு முழு மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது சாத்தியமில்லை, ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கெர்கின்ஸின் உதவியுடன் டிஷ் சேமிக்க முடியும். மீன் மற்றும் இறைச்சியை சமைக்கும்போது, கேப்பர்களுக்கு பதிலாக ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, மற்றும் சாஸ்கள் - எலுமிச்சை சாறுடன் ஆலிவ்களை கலக்கவும்.