"திரவ புகை - சுவை, தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது சமையல் செயல்முறைக்கு நேரடியாக சேர்ப்பதன் மூலம் புகைபிடித்த இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- புகைபிடித்த ஹெர்ரிங்:
- 1 கிலோ ஹெர்ரிங்;
- 100 கிராம் உப்பு;
- 50 மில்லி "திரவ புகை";
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு.
- குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்களுக்கு:
- 1 கிலோ சிறிய மீன்;
- 3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட முடியும்;
- உப்பு;
- தரையில் வெள்ளை மிளகு;
- தரையில் சிவப்பு மிளகு;
- உலர்ந்த வெந்தயம்;
- 5 டீஸ்பூன். l "திரவ புகை".
- புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த பைக் பெர்ச்சிற்கு:
- 1 கிலோ பைக் பெர்ச்;
- 200-300 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
- 100 கிராம் உப்பு;
- 2 டீஸ்பூன் மிளகு;
- தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
- மிளகுத்தூள்;
- 50 கிராம் "திரவ புகை".
- ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டை நிரப்புவதற்கு:
- 400 கிராம் ஹெர்ரிங் ஃபில்லட்;
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 3 டீஸ்பூன். l உப்புகள்;
- 1 வெங்காயம்;
- 1 டீஸ்பூன். l சர்க்கரை
- சுவைக்க மசாலா.
வழிமுறை கையேடு
1
புகைபிடித்த ஹெர்ரிங் ஹெர்ரிங், குடல், உள்ளேயும் வெளியேயும் கழுவவும், உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்து, இந்த கலவையுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் மீன்களுக்கு திரவ புகை சேர்க்கவும். ஹெர்ரிங் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் போட்டு, மேலே வைத்து 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2
என்மால் செய்யப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து மீன்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் உலரவும், அறை வெப்பநிலையில் 5-6 மணி நேரம் உலரவும், மீன் ஒரு திரவ பிரகாசத்துடன் தோலில் பளபளக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
3
குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் மூன்று லிட்டர் ஜாடியை எடுத்து, கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, உலர வைக்கவும். சிவப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயத்தை கலந்து, ஜாடிக்கு கீழே மசாலா கலவையில் ஒரு சென்டிமீட்டர் ஊற்றவும், மீன்களை மசாலாப் பொருட்களில் ஒரு அடுக்கில் போட்டு, "திரவ புகை கொண்டு ஊற்றவும், மற்றொரு அடுக்கு மசாலாப் பொருள்களைத் தூவி, மற்றொரு அடுக்கு மீன் போட்டு ஊற்றவும்" திரவ புகை, தொடரவும். நீங்கள் முழு ஜாடியை நிரப்பும் வரை.
4
மீன்களை 2-3 நாட்களுக்கு புகைபிடிக்க விடவும், ஒவ்வொரு 12 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை ஜாடியைத் திருப்பவும், இதனால் மீன் உப்புடன் சமமாக நிறைவுறும். கேனில் இருந்து மீன்களை அகற்றி, துவைக்க, பேப்பர் டவல்களால் பேட் உலர்த்தி 24 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.
5
புகைபிடித்த-வேகவைத்த பைக் பெர்ச் மீன் குடிக்கவும், கழுவவும், ரிட்ஜை வெளியே எடுக்கவும், தோலை நீக்காமல் ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டவும், உப்பு, 4 தேக்கரண்டி திரவ புகையை ஊற்றவும். வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி, வெங்காயத்தின் தலையை வைத்து, தீ வைத்து, சிட்ரிக் அமிலம், மிளகுத்தூள், 1-2 தேக்கரண்டி திரவ புகை சேர்த்து, பைக் பெர்ச்சின் தலை மற்றும் வால் ஆகியவற்றை அங்கு வைத்து, மீன் குழம்பு சமைக்கவும்.
6
குழம்பிலிருந்து வெங்காயம், தலை மற்றும் வால் ஆகியவற்றை நீக்கவும். ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பன்றி இறைச்சியை ஃபில்லட்டில் போட்டு, ரோல்களில் போர்த்தி, மர சறுக்குகளுடன் கட்டி, கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், குழம்பு வடிகட்டவும்.
7
மெல்லிய துண்டுகளாக ஃபில்லட்டை ஊற்றவும், ஒரு உப்புநீரை (தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா) தயாரிக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், ஒரு நாள் விடவும், உப்புநீரை வடிகட்டவும். 200 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெயை 1-2 டீஸ்பூன் திரவ புகையுடன் கலந்து, சுவைக்கு கடுகு சேர்த்து, இந்த கலவையுடன் ஃபில்லட்டை ஊற்றி, 12 மணி நேரம் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
- திரவ புகை புகைத்தல்
- புகைபிடித்த மீன் திரவ புகை