சந்தையில் அல்லது கடையில் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அது எந்த வகை அல்லது வகையைச் சேர்ந்தது என்பது பலருக்குத் தெரியாது. கொடுக்கப்பட்ட உணவு உற்பத்தியின் ஒத்த பண்புகளை தீர்மானிக்க, சில விதிகள் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வழிமுறை கையேடு
1
இறைச்சியின் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். நீங்கள் மாட்டிறைச்சி வாங்கினால், மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களில் அதிக சமையல் நன்மைகள் கொண்ட இறைச்சி அடங்கும், நன்கு வளர்ந்த மற்றும் மிக மென்மையான தசை திசு உள்ளது. முதல் தரத்தின் மாட்டிறைச்சியின் தசை நார்களில் ஒரு சிறிய அளவு பலவீனமான நிலையான கொலாஜன் உள்ளது, இது வறுக்கவும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. டெண்டர்லோயின் மேல் தரமாகவும், தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகள், பின்னங்காலின் மேல் மற்றும் உள் பாகங்கள் - முதல் வகுப்பு வரை வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
2
மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை இரண்டாம் வகுப்புக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், இவை பின் கால், தோள்பட்டை கத்தி மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டின் பக்க மற்றும் வெளிப்புற பாகங்கள் என்றால். 1 ஆம் வகுப்பு இறைச்சியின் தசைகளை விட கொலாஜன் மிகவும் நிலையானது. இரண்டாம் வகுப்பின் இறைச்சியில் 5% இணைப்பு திசுக்கள் உள்ளன. இது முக்கியமாக சுண்டலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3
மூன்றாம் வகுப்பு மாட்டிறைச்சியை அங்கீகரிக்கவும், அது கழுத்து, பக்கவாட்டு, நக்கிள், ஷாங்க், ஷாங்க் என்றால். இத்தகைய இறைச்சியில் கொலாஜனுடன் இணைப்பு திசுக்களின் மிகப்பெரிய சதவீதம் உள்ளது, இது ஜெல்லிட் இறைச்சியை சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது.
4
ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் மாறுபட்ட வகையை இறைச்சியின் வெளிப்புற அறிகுறிகளால் வரையறுக்கவும். முதல் தரம் (இறைச்சியின் தசை திசு மற்றும் சிறந்த சமையல் குணங்களின் படி) பின் கால் மற்றும் இடுப்பை உள்ளடக்கியது, இரண்டாவது - ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் தோள்பட்டை கத்தி, மூன்றாவது - கர்ப்பப்பை பகுதி.
5
கொழுப்பைப் பொறுத்து இறைச்சி வகைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். மாட்டிறைச்சிக்கான வகைகள்: - கொழுப்பு இறைச்சி - களங்கம் எண் 1; - சராசரி கொழுப்புக்கு மேல் இறைச்சி - களங்கம் எண் 2; - நடுத்தர கொழுப்பு இறைச்சி - களங்கம் எண் 3; - சராசரி கொழுப்புக்கு கீழே உள்ள இறைச்சி - களங்கம் எண் 4.
6
பன்றி இறைச்சிக்கான வகைகள்: - செபாசியஸ் - களங்கம் எண் 1; - அரை எரிந்த - களங்கம் எண் 2; - ஹாம் - களங்கம் எண் 3; - இறைச்சி - களங்கம் எண் 4.
7
ஆட்டுக்குட்டியின் வகைகள்: - கொழுப்பு கொழுப்பு - களங்கம் எண் 1; - சராசரி கொழுப்புக்கு மேல் - களங்கம் எண் 2; - நடுத்தர கொழுப்பு - களங்கம் எண் 3; - சராசரி கொழுப்பை விட குறைவு - களங்கம் எண் 4.