ஒரு கடாயில் சிக்கன் வறுக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த கோழி பல குடும்பங்களுக்கு ஒரு சாதாரண உணவாகும். தயாரிப்பு நிதி ரீதியாகவும் பல வசதியான கடைகளில் இருப்பதன் காரணமாகவும் இது கிடைக்கிறது. ஓரளவு - ஏனெனில் இந்த வடிவத்தில் உள்ள கோழி உண்மையில் சுவையாகவும், மணம் மற்றும் தாகமாகவும் இருக்கிறது, குறிப்பாக நீங்கள் தோலுடன் பாகங்களை வறுக்கவும், இது சாறு இழப்பிலிருந்து துண்டுகளை பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் பறவைக்கு மிருதுவாக வழங்குகிறது. அத்தகைய கலவையிலிருந்து - ஜூசி கூழ் மற்றும் மணம் நிறைந்த மேலோடு - யாராவது மறுக்க முடியுமா?!

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• - கோழி;

• - பூண்டு;

• - தாவர எண்ணெய்;

• - உப்பு;

• - மசாலா;

• - கத்திகள்;

• - கட்டிங் போர்டு;

• - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்.

வழிமுறை கையேடு

1

முழு கோழியையும் அல்லது எந்த பகுதியையும் வாங்கவும், இப்போது கோழி வெட்டு முடிந்தவரை பரவலாக கடைகளில் வழங்கப்படுகிறது. ஒரு சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​சருமத்தின் நிறம் மற்றும் பறவையின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறித்து கவனம் செலுத்துங்கள். சில உற்பத்தியாளர்கள் வண்ண பைகளில் மூடப்பட்ட தயாரிப்புகளை வழங்குகிறார்கள். இது நுகர்வோரை ஈர்க்கும் சந்தைப்படுத்தல் நடவடிக்கை என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி வழக்கை எடுத்துக்கொள்வதாக நினைக்கும் ஒரு சாத்தியமான வாங்குபவர், முதலில் தயாரிப்பைப் பார்க்க விரும்புவார். எனவே வண்ணப் பைகளின் விளம்பரம் சந்தேகத்திற்குரியது. கோழி சடலத்தின் தோல், ஹீமாடோமாக்கள் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க பழுப்பு நிற பகுதிகள் இல்லாமல், இனிமையான பால் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, கோழி மெலிந்திருக்கும் தொகுப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

2

சடலத்தை துண்டுகளாக வெட்ட விருப்பம் இல்லையென்றால், உடனடியாக விரும்பத்தக்க பகுதிகளை வாங்கவும். யாருக்கு கால் கிடைத்தது, வேறு ஏதேனும் ஒரு பகுதி மறதிக்குள் மூழ்கியது என்று குழந்தைகள் வாக்குவாதத்தில் ஈடுபட்ட நாட்கள். இப்போது, ​​விரும்பினால், கால்கள் அனைவருக்கும் செல்லலாம். ஒரு கடையில் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது எது என்பதைத் தீர்மானியுங்கள்: ஒரு ஹாம், அல்லது ஒரு தாடை அல்லது இடுப்பு தனித்தனியாக இருக்கலாம். சிறிய "சுற்று" திபியா மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை சிவப்பு இறைச்சி பிரியர்களுக்குத் தெரியும், அதே சமயம் இடுப்பு - நிச்சயமாக, கூழ் மற்றும் எலும்பின் கலவையை மிகவும் சாதகமாகக் கொண்டுள்ளது. ஆண்கள் பாரம்பரியமாக ஹாம் விரும்புகிறார்கள், இரண்டையும் உள்ளடக்கியது, மற்றொன்று - ஒரு வலுவான பாலினத்தை புரிந்து கொள்ள முடியும், ஏனென்றால் அத்தகைய ஹாமின் சராசரி எடை 300-350 கிராம், சாப்பிட ஏதாவது இருக்கிறது!

3

மாலையில் ஒரு கடாயில் ஒரு கோழி மார்பகத்தை வறுக்கப் போகிறீர்களா? எளிதாக எதுவும் இல்லை. அதை முழுவதுமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (ஒரு கடையில் இதை "ஒரு சட்டகத்தில்" என்று அழைக்கலாம்) அல்லது ஒரு பைலட். ஒன்று மற்றும் மற்றொன்று இரண்டுமே உறுதியானவை. முழு மார்பகமும் தோலுடன் விற்கப்படுகிறது என்று ஒருவர் சரியாக நம்புகிறார், அதாவது வறுத்த பிறகு உலரக்கூடாது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. தோல் இல்லாமல் நன்றாக வறுக்கவும் யாரோ உறுதியாக இருக்கிறார்கள், முக்கிய விஷயம் கோழியை ஒரு பாத்திரத்தில் அதிகமாகப் பிடிப்பதில்லை.

4

சில சந்தர்ப்பங்களில், உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு பீர் விருந்து சேகரிக்கிறீர்கள் என்றால், இறக்கைகள் வாங்கவும். தங்க பழுப்பு வரை அவை சுவையாக வறுத்தெடுக்கப்படலாம், பின்னர் வேறு சில சூடான பசியை "இசையமைக்க" தேவையில்லை, ஏனென்றால் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு கூட போதுமான இறக்கைகள் இருக்கும்! கோழி வெட்டின் இந்த பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதியை கவனமாக பாருங்கள். அவை இடுப்பு மற்றும் கால்களை விட சற்று மெதுவாக பிரிக்கப்படுகின்றன, கவுண்டரில் இருந்து "தொங்கும்" பொருட்களை எடுக்காதது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் நீங்கள் ஏமாற்றத்தைத் தவிர வேறு எதுவும் பெற மாட்டீர்கள். அதே வாசனையான சிறகுகளை நண்பர்களுக்கு சமைக்க வேண்டாம்!

5

வறுக்கவும் நீங்கள் எதை வாங்கினாலும் - கோழி சடலம், ஹாம், முருங்கைக்காய், தொடைகள், மார்பகம் அல்லது இறக்கைகள் சமைப்பதற்கு முன், பேக்கேஜிங் அகற்றவும், கழுவவும், உலரவும் மற்றும் பறவை சில நிமிடங்கள் “எல்லாம் இல்லாமல்” பொய் சொல்லட்டும். சடலத்தை மார்பகத்தின் மீது திருப்பி, கூர்மையான கத்தியால் முதுகெலும்பு பகுதியை வெட்டி, வெட்டுதல் மற்றும் அறுக்கும் இயக்கங்களுடன் செயல்படுங்கள், முதலில் ஒரு பக்கத்தில், பின்னர் அதன் மறுபுறம். சில காரணங்களால், முன்பு, வறுக்கும்போது, ​​அவர்கள் மார்பகத்தை வெட்டி, ஏற்கனவே ஒரு கடாயில் பரவியிருந்தார்கள். இது ஒரு ரிட்ஜ் வெட்ட அதிக அர்த்தமுள்ளதாக. முதலாவதாக, இது மிகக் குறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இந்த சமையல் முறைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல, அதனுடன் குழம்பு சமைக்க மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, முதுகெலும்புகள் பிரித்தெடுக்கும் பொருள்களைக் கொடுக்கும், குழம்பு நிறைவுற்றதாக இருக்கும். இரண்டாவதாக, ஒரு கோழியைத் தட்டையானது ஒரு ரிட்ஜ் இல்லாமல் இன்னும் எளிதானது. சிறகுகளின் தீவிர ஃபாலாங்க்கள் மற்றும் சடலத்திலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றுவது நல்லது. (வெட்டப்பட்ட அனைத்து துண்டுகளையும் ஒரு பையில் வைத்து உறைவிப்பான் போடலாம்.) ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் நோக்கம் கொண்ட க்ரீஸ் அல்லாத கால்கள் மற்றும் மார்பகங்களிலிருந்து, ஒரு விதியாக, மேலும் எதையும் வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. 20-30 கிராம் சிறிய துண்டுகளாக தொடை ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள் (நீங்கள் எலும்பு இல்லாமல் சிவப்பு இறைச்சியை வாங்கியிருந்தால்). விரும்பினால், பான்: உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன், மாவுடன் தெளிக்கவும், தாக்கப்பட்ட முட்டையில் நனைத்து தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். மார்பக நிரப்புடன் இதைச் செய்யலாம்.

6

சதைப்பற்றுள்ள கோழி பாகங்களில், ஆழமான குறுகிய வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், இதனால் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் முழு துண்டுக்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கின்றன, வெளியில் மட்டுமல்ல. ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியால் அவற்றை சிறப்பாக ஆக்குங்கள், அவற்றை ஒரு லான்ஸ் போல பயன்படுத்தலாம். வெட்டுக்களில், நீங்கள் ஒரு சிறிய பூண்டைப் பருகலாம், பத்திரிகை வழியாக அனுப்பலாம். ஒரு பத்திரிகை இல்லாததால், உரிக்கப்பட்ட கிராம்புகளை வைக்கோல் மற்றும் சீசன் கோழியுடன் நறுக்கவும். உப்பு, மிளகு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் கோழியை சமைக்க நோக்கம் கொண்ட ஆயத்த கலவையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அல்லது கிராம்பை ஜாதிக்காய் மற்றும் மஞ்சள் கலப்பதன் மூலம் அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள். ஒரு விருப்பமாக - நீங்கள் எந்த ஒரு மசாலாவையும் பயன்படுத்தலாம், சொல்லுங்கள், இனிப்பு மிளகுத்தூள். எனவே உங்கள் கோழி வறுக்கும்போது எரியாது, இரண்டு எளிய விதிகளைக் கடைப்பிடிப்பது முக்கியம்: உயர்தர தரையில் மசாலாப் பொருள்களை மட்டும் எடுத்து கூழ், சுவையூட்டல், நிச்சயமாக, சுவையூட்டல், ஆனால் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் செய்யப்பட்ட வெட்டுக்களில் அவற்றை பதப்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

7

இந்த வகையான தெளிப்பை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், காய்கறி எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கலவையில் பூர்வாங்க மரைனேட் மூலம் மாற்றவும். தீவிர சமையலை விரும்புவோருக்கு, கடுகு தேனுக்காக பரிமாறிக்கொள்ளலாம். ஆனால் அத்தகைய ஒரு இறைச்சியில் ஒரு கோழியை ஊறுகாய் போடுவது, வறுக்கும்போது மிகவும் கவனமாகப் பாருங்கள், முழு சடலமும் துண்டுகளும் எரிக்கப்படும் அபாயம் உள்ளது. இது நிகழாமல் தடுக்க, அதை அடிக்கடி திருப்ப முயற்சிக்கவும், நெருப்பு அதன் நயவஞ்சக வியாபாரத்தை முடிக்க விடாது.

8

முதலில், ஒரு மூடியுடன் கடாயை மறைக்காமல் கோழியை வறுக்கவும். ஒரு சுவையான உயர்தர வறுக்கலுக்கு, ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக ஒரு மேலோட்டத்தை உருவாக்குவது மிகவும் விரும்பத்தக்கது, இது இறைச்சியை மூடி, சாற்றை வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது. நீங்கள் உடனடியாக கோழியை மூடினால், சாறு தவிர்க்க முடியாமல் வெளியே வரும், இனி வறுக்கவும் இருக்காது, ஆனால் சுண்டவைக்கவும். முழு கோழி அல்லது கோழி, ஒரு கட்டத்தில் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பத்திரிகை மூலம் வறுக்கவும் - இல்லையெனில் அது சிறிது நேரம் வறுக்கவும். சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கவும், அதன் சீரான தன்மையை அடையவும் பத்திரிகை உதவுகிறது.

கவனம் செலுத்துங்கள்

முழு கோழி பிணம், ஹாம், மார்பகம் அல்லது இறக்கைகள் வாங்கும்போது, ​​உற்பத்தி தேதியை கவனமாக பாருங்கள்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

கோழியை வறுக்க முடிவு செய்த பின்னர், நீங்கள் சமைக்கப் போகும் சரியான பான் தேர்வு செய்யவும். வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களை வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது.

தொடர்புடைய கட்டுரை

கிரீமி நட் பிரட் சிக்கன்