பிரஞ்சு மொழியில் கடுகு செய்வது எப்படி

கடுகின் தாயகம் பண்டைய ரோம் என்ற போதிலும், இடைக்காலத்தில் பிரான்சில் தான் இந்த மசாலா பிரபலத்தின் உச்சத்தை எட்டியது. அங்கு, ஒவ்வொரு உன்னத நீதிமன்றத்திலும், கடுகு சுவையூட்டுவதில் ஒரு தனிப்பட்ட நிபுணரைக் கொண்டிருப்பது மரியாதைக்குரிய விஷயமாகக் கருதப்பட்டது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• -50 கிராம் கடுகு

• -50 கிராம் கடுகு தூள்

• உப்பு

• மிளகு

• வெள்ளை ஒயின் வினிகர்

• அசிட்டிக் சாரம்

• வெள்ளை ஒயின்

• இலவங்கப்பட்டை

• கிராம்பு

• தேன்

• மஞ்சள் கருக்கள்

• பழுப்பு சர்க்கரை

• வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம்,

• தாவர எண்ணெய்.

வழிமுறை கையேடு

1

பிரஞ்சு மற்றும் கடுகு ரெசிபிகளில் இரண்டு பிரஞ்சு உள்ளன: பிரஞ்சு மற்றும் டிஜான். முதலாவது தானிய கடுகு பங்கேற்புடன் செய்யப்படுவதில் வேறுபட்டது மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது. இரண்டாவது பிரெஞ்சு நகரமான டிஜோனைச் சேர்ந்த ஜீன் நிஜோனின் சிந்தனை. இது மிகவும் காரமான மற்றும் வெள்ளை ஒயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வினிகர் பிரான்சிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று நான் சொல்ல வேண்டும், ஆனால் பெரும்பாலும் இது மது மற்றும் பழச்சாறுகளால் மாற்றப்படுகிறது. புரோவென்சல் மூலிகைகள், குதிரைவாலி, வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகின்றன. நிரந்தர பொருட்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே.

2

இன்று பெரிய நகரங்களின் கடைகளில் நீங்கள் பிரஞ்சு கடுகு வாங்கலாம், ஆனால் அதை வீட்டில் சமைப்பது கடினம் அல்ல. மேலும், சிறப்பு பொருட்கள் எதுவும் தேவையில்லை. அவர்கள் சொல்வது போல் ஏன் அதிக கட்டணம் செலுத்த வேண்டும். பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் பிரஞ்சு கடுகு சுவையூட்டலைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கைகளை நீங்கள் மாஸ்டர் செய்தால், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்.

3

பிரஞ்சு மொழியில் கடுகு சமைக்க எளிதான வழி சமமான ஒளி மற்றும் இருண்ட கடுகு விதைகளை எடுத்துக்கொள்வதாகும். உதாரணமாக, 4 தேக்கரண்டி. அதே அளவு வெள்ளை ஒயின் கொண்டு ஒரு கிளாஸ் ஒயின் வினிகரில் 1/2 அளவு ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு நாள் காய்ச்சட்டும், அதை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடுங்கள் அல்லது ஒரு படத்துடன் இறுக்கலாம். மேலும், அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் ஒரு கலப்பான் மூலம் பேஸ்ட் போன்ற வெகுஜனத்தில் நசுக்கப்பட்டு சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன (தோராயமாக 1/2 தேக்கரண்டி). நீங்கள் 10-12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

4

கடுகு தூள் (50 கிராம்) பாதியாகவும், ஒளி மற்றும் இருண்ட கடுகு (50 கிராம்) கலவையை எடுத்து வித்தியாசமாக சமைக்கலாம். எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் தண்ணீரில் (0.5 டீஸ்பூன்) ஊற்றப்பட்டு அரை மணி நேரம் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், 0.5 டீஸ்பூன் ஒரு காரமான நிரப்புதல் செய்யப்படுகிறது. வெள்ளை ஒயின், 0.5 டீஸ்பூன் 5% அசிட்டிக் அமிலம், 1/4 டீஸ்பூன். பழுப்பு சர்க்கரை. ஒரு சிறிய வெங்காயம் அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் மசாலா: மஞ்சள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை 0.5 தேக்கரண்டி எடுக்கப்படுகிறது. எல்லாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, 10-15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்தபட்ச தீயில் வயதாகிறது. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் நன்றாக கிளறலாம் அல்லது ஓரிரு மஞ்சள் கருக்களை அடிக்கலாம். கொதித்த பிறகு, வெங்காயத்தை அகற்ற வேண்டும், மற்றும் கடுகு மற்றும் மஞ்சள் கருவுடன் நிரப்பவும், இன்னும் கெட்டியாகும் வரை கிளறி, தீயில் பிடிக்கவும்.

5

இதேபோல், வினிகர்-ஒயின் கொட்டுவதற்கு உங்களுக்கு பிடித்த பிற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம், மேலும் சர்க்கரைக்கு பதிலாக, தேன். பிரஞ்சு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தும் மற்றொரு முறை கடுகு பேஸ்டி வெகுஜனத்தை உருவாக்குவது. அதாவது, முதலில் கடுகு தூள் ஒரு தடிமனான மாவின் நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, பின்னர் அது 18 மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. கிளற தேவையில்லை. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வேகவைத்த குளிர்ந்த நீர் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்ற அனைத்து பொருட்களும் கடுகுக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன: உப்பு, சர்க்கரை, ஒயின் அல்லது வினிகர். முடிவில், காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை பாசோட் செய்ய, அதை அரைத்து கடுகுடன் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பயனுள்ள ஆலோசனை

சுவையின் கூர்மைக்கு, நீங்கள் கடுகு சுவையூட்டுவதற்கு அரை டீஸ்பூன் அரைத்த குதிரைவாலி சேர்க்கலாம். எந்தவொரு பழ வினிகரும் வினிகர் சாரத்திற்கு மாற்றாக இருக்கலாம், பழச்சாறு ஒரு மதுவாக இருக்கலாம். அது புளிப்பாக இருந்தால் நல்லது.

• டிஜோன் கடுகு
• பிரஞ்சு கடுகு
• கடுகு