இத்தாலியில் வெனிஸ் பாணியில் ரிசோட்டோ ரிசி இ பிசி - அரிசி மற்றும் பட்டாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது. முன்னதாக, இது விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது எந்த நேரத்திலும் இளம் பட்டாணி கையில் இருக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 50 கிராம் பான்செட்டா;
- 1 நடுத்தர வெங்காயம்;
- 400 கிராம் அரிசி ஆர்போரியோ அல்லது வயலோன்;
- 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 75 கிராம் வெண்ணெய்;
- 1
- 5 எல் கோழி பங்கு;
- உரிக்கப்பட்ட புதிய இளம் பச்சை பட்டாணி 500 கிராம்;
- வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து:
- 1/2 கப் அரைத்த பார்மெஜியானோ ரெஜியானோ சீஸ்.
வழிமுறை கையேடு
1
ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு ஆழமான கடாயில் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் சூடாக்கவும். அரை வெண்ணெய் போட்டு உருகவும். ஒரு சிறிய கனசதுரமாக வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும். பான்செட்டாவும் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் மிகப் பெரியது. உங்களிடம் பான்செட்டா இல்லையென்றால் - பன்றி இறைச்சியின் வயிற்றில் இருந்து மூலிகைகள் மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் தயாரிக்கப்படும் பலவிதமான ஹாம் பன்றி இறைச்சி - அதை ப்ரிஸ்கெட், பன்றி இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி துண்டுகளால் மாற்றவும். குழம்பு சூடாக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, குழம்பை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, சூடாக வைக்கவும். வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக இருக்கும் வரை ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் ஹாம் வதக்கவும். அரிசி சேர்க்கவும்.
2
அரிசி கசியும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, வறுக்கவும். இது சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். அத்திப்பழங்களின் நிறம் பொன்னிறமாகவும், இன்னும் அதிகமாக தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் மாற அனுமதிக்காதீர்கள். 1 பங்கு லாட் ஸ்டாக்கை அரிசியில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். அவ்வப்போது ரிசொட்டோவை கிளறி, குழம்பு முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருந்து, மற்றொரு குழம்பு சேர்க்கவும். இந்த நடைமுறையை 3-4 முறை செய்யவும். சமையல் ரிசொட்டோ சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும், இந்த நேரத்தில் நீங்கள் திரவத்தை உறிஞ்சுவதால் அதை சேர்க்க வேண்டும். ஒரு நல்ல ரிசொட்டோ கர்ஜனை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் அதன் மீது ஒரு அடையாளத்தை வைக்கிறது. டிஷ் நிலைத்தன்மை கிரீம்.
3
இளம் பச்சை பட்டாணி சிறிது உப்பு நீரில் அரை தயார் வரை வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டவும். நீங்கள் ரிசொட்டோவை சமைக்கத் தொடங்கிய 12-14 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பட்டாணி தயாராக இருக்கும் என்று கணக்கிடுங்கள். ஒரு சில நறுக்கிய வோக்கோசுடன் அரிசியுடன் பட்டாணி சேர்க்கவும். மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ரிசொட்டோவை முயற்சிக்கவும் - அரிசி அல் டென்ட் கட்டத்தை அடைய வேண்டும் - சற்று கடினமான மையத்துடன் வெளியில் மென்மையாக இருக்கும். வெப்பத்தை அணைத்து, வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் சேர்க்கவும். ரிசொட்டோவை மூடி, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு காய்ச்சவும்.
4
நீங்கள் நம்பகத்தன்மையை விரும்பவில்லை என்றால், உறைந்த பட்டாணியுடன் வெனிஸ் ரிசொட்டோவை சமைக்கலாம். நீங்கள் ஹாம் மற்றும் வெங்காயத்தை வறுத்த உடனேயே, அது டிஃப்ரோஸ்டிங் இல்லாமல் டிஷ் உடன் சேர்க்கப்படுகிறது.