சால்மன் ஸ்டீக் செய்வது எப்படி

சால்மன் வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன். சால்மன் சமைப்பது மிகவும் எளிதானது, அதே நேரத்தில் அதைக் கெடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் வழக்கமாக ஒரு வாணலியில் அல்லது ஒரு கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் நீங்கள் அவற்றை வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம் - அடுப்பில் அல்லது இரட்டை கொதிகலன் உட்பட.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• 4 சால்மன் ஸ்டீக்ஸுக்கு:

• - எலுமிச்சை

• - சுவைக்க உப்பு, கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு,

• - மிளகு மற்றும் குங்குமப்பூ ஒரு சிட்டிகை,

• - 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்.
• கூடுதல் பொருட்கள்
• காய்கறி தலையணையில் சால்மன்:

• - 4-5 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு,

• - நடுத்தர அளவிலான கேரட்,

• - வெங்காயம்,

• - 3 நடுத்தர தக்காளி,

• - 100 கிராம் வெண்ணெய்,

• - 25 கிராம் வெந்தயம் (நடுத்தர கொத்து).
• படலத்தில் சால்மன்:

• - 2 சிறிய தக்காளி,

• - பேக்கிங் படலம்.

வழிமுறை கையேடு

1

சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் நுட்பமான மற்றும் அதே நேரத்தில் பணக்கார சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன, இருப்பினும், டிஷ் வெற்றிபெற, சரியான மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். ஃபில்லட் வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்க வேண்டும், மிகவும் பிரகாசமாக இருக்க வேண்டும் அல்லது சிவப்பு அதிகமாக இருந்தால் மீன் பெரும்பாலும் சாயங்களால் பதப்படுத்தப்படுவதைக் குறிக்கிறது. மேற்பரப்பு ஈரப்பதமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் பிரகாசிக்கக்கூடாது - ஷைன் பாதுகாப்புகளுடன் செயலாக்கத்தைப் பற்றி பேசுகிறது. உங்கள் விரலால் வெட்டியைத் தொட்டால், அது மீள் மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், மேலும் மேற்பரப்பில் அழுத்திய பின் வெற்று இருக்க வேண்டும். செதில்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - அதில் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு புள்ளிகள் இருக்கக்கூடாது (அவை உங்களிடம் கெட்டுப்போன மீன் இருப்பதைக் குறிக்கின்றன). சமையலுக்கு, நீங்கள் முழு சால்மனையும் வாங்கி நான்கு முதல் ஐந்து சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது ஆயத்த பகுதியான துண்டுகளை வாங்கலாம்.

2

பான்-வறுத்த சால்மன் ஸ்டீக்

பான்-வறுத்த ஸ்டீக்ஸ் இந்த உணவின் மிகவும் பிரபலமான வகையாகும். அவை மிக விரைவாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஊறுகாய் உட்பட முழு செயல்முறையும் அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது. ஓடும் நீரின் கீழ் மீன்களை துவைக்கவும், நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் வெட்டவும். ஒரு ஆழமான தட்டு அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒரு எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து மீன் ஊற்றவும். உப்பு, ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் - சால்மனின் மென்மையான வாசனை "குறுக்கிடப்படக்கூடாது", ஆனால் சற்று நிழலாட வேண்டும், எனவே நீங்கள் சிறிது மசாலாப் பொருள்களை எடுக்க வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஸ்டீக்ஸை துலக்கி, 15-20 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும்.

3

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றவும், நன்கு சூடாக்கவும். கடாயில் மெதுவாக ஸ்டீக்ஸைக் குறைத்து, அவற்றை "சீல்" செய்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். மீன்களின் துண்டுகளை டங்ஸ் அல்லது திண்ணை கொண்டு மிகவும் கவனமாக திருப்புங்கள்.

4

வெப்பத்தை குறைக்கவும், மூடிய மூடியுடன் கடாயை மூடி, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கு ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் நேரத்தை அதிகரிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல - சால்மன் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஸ்டீக்ஸ் தீயில் அதிகமாக இருந்தால், அவை கடினமாகிவிடும். இருபுறமும் விரைவாக வறுத்து, மூடியின் கீழ் “முடித்தல்” சரியான மீனைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது - வெளியில் சுவையான மிருதுவான மேலோடு மற்றும் உள்ளே மென்மையான சதை.

5

சால்மன் ஸ்டீக் - ஒரு லா கார்டே டிஷ். வழக்கமாக இது சாப்பிடுபவர்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப கண்டிப்பாக சமைக்கப்பட்டு “வெப்பத்துடன், வெப்பத்துடன்” பரிமாறப்படுகிறது - குளிர்ந்த அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட சால்மன் அதிக சுவையை இழக்கிறது. நீங்கள் அதை புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள், வேகவைத்த அல்லது சுட்ட உருளைக்கிழங்குடன் அலங்கரிக்கலாம். சேவை செய்யும் போது, ​​எலுமிச்சை சாறு, கிளாசிக் க்ரீம் சாஸ், சிவப்பு மீன்களின் ஸ்டீக்ஸை ஊற்றவும், சால்மன் மற்றும் டார்ட்டர் சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது.

6

அடுப்பில் காய்கறிகளின் தலையணையில் அடுப்பு சால்மன் ஸ்டீக்

எலுமிச்சை சாறுடன் சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி 15-20 நிமிடங்கள் விடவும். உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றைக் கழுவி உரிக்கவும். வேர் காய்கறிகளை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை பெரிய வளையங்களாகவும், தக்காளியை துண்டுகளாகவும் வெட்டவும். வெந்தயத்தை நன்றாக நறுக்கவும்.

7

வெண்ணெயுடன் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ், அதில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சால்மன் மேலே வைக்கவும். ஸ்டீக்ஸ் மேல், வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகள் வைத்து வெந்தயம் தெளிக்கவும். 180 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு காய்கறி திண்டு மீது சால்மன் ஸ்டீக்ஸை சுமார் 35 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

8

வறுத்த சால்மன் ஸ்டீக்

நீங்கள் அடுப்பிலும் படலத்திலும் பகுதியளவு சால்மன் சமைக்கலாம் - ஜூசி சுட்ட மீன் அதிகபட்ச பயனுள்ள பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மீன் ஸ்டீக்ஸ், முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, உப்பு, கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு மற்றும் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறுடன் 10-15 நிமிடங்கள் வயதுடையவை. தக்காளி பிளாஸ்டிக்காக வெட்டப்படுகிறது.

9

படலம் மூன்று முதல் நான்கு முறை மடிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஒரு விசித்திரமான ஆழமான "படகு" உருவாகிறது. படகின் அடிப்பகுதியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு, மேலே தயாரிக்கப்பட்ட மாமிசத்தை வைக்கப்பட்டு, தக்காளி ஒரு சில தட்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் காரமான கீரைகள் ஒரு ஸ்ப்ரிக் சேர்க்கலாம். "படகுகள்" மேலே முடிந்தவரை இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்: சால்மனில் இருந்து வெளியேறும் சாறு கசிந்து ஆவியாகிவிடக்கூடாது, எனவே படலம் முடிந்தவரை இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும்.

10

படலத்தில் உள்ள ஸ்டீக்ஸ் ஒரு கம்பி ரேக் அல்லது பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு அடுப்புக்கு அனுப்பப்பட்டு, 200 டிகிரிக்கு 30 நிமிடங்கள் முன்னதாக சூடேற்றப்படும். நீங்கள் அவற்றை நேரடியாக படலத்தில் பரிமாறலாம், மேலே "படகுகளை" மெதுவாக அவிழ்த்து விளிம்புகளை வளைக்கலாம், அல்லது மீன்களை தட்டுகளில் வைக்கலாம், பேக்கிங்கின் போது உருவாகும் சாறுக்கு நீராடலாம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சால்மனுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, இளம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி ஏற்றது.

11

விரும்பினால், படலத்தில் உள்ள ஸ்டீக்ஸை உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் சுடலாம். இந்த வழக்கில், அவை இறுதியாக வெட்டப்பட்டு கீழ் படலத்துடன் "படகுகளில்" போடப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில் அடுப்பில் செலவிடும் நேரத்தை 10-15 நிமிடங்கள் அதிகரிக்க வேண்டும்.

12

வேகவைத்த சால்மன் ஸ்டீக்ஸ்

சால்மன் எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களுக்கு சொந்தமானது, எனவே பெரும்பாலும் இது ஒரு "ஒளி" உணவு விருப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது - வேகவைக்கப்படுகிறது. இரட்டை கொதிகலனில் மாமிசங்களை சமைப்பது கூடுதல் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தாமல் உங்கள் வாயில் மென்மையான, சுவையான, உருகும் மீன்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. சால்மன் ஒரு தம்பதியினருக்கு ஒரு அடிப்படை வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் அரைக்கப்பட்ட மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ் 5-10 நிமிடங்கள் வயதுடையவை, அதன் பிறகு அவை இரட்டை கொதிகலனின் இரட்டை எண்ணெயில் பதிக்கப்படுகின்றன. எலுமிச்சை துண்டுகள் ஸ்டீக்ஸ் மேல் போடப்பட்டுள்ளன, நீங்கள் அவற்றை காரமான கீரைகள் மூலம் நிரப்பலாம். குறைந்தபட்ச கலோரிகளுடன் அதிக உணவு உணவைப் பெறுவது குறிக்கோள் அல்ல என்றால் - குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் மூலம் சால்மன் கிரீஸ் செய்யலாம்.

13

ஓரிரு சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் 15 நிமிடங்களில் தயார்நிலையை அடைகின்றன (கவுண்டன் திரவம் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து). முடிக்கப்பட்ட உணவை தட்டுகளில் மிகவும் கவனமாக வைக்கவும் - இந்த வழியில் சமைத்த மீன் மிகவும் மென்மையாகவும் எளிதில் துண்டுகளாகவும் விழும். வேகவைத்த அரிசி, கூஸ்கஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்த சால்மன் பொதுவாக வழங்கப்படுகிறது; நீங்கள் பச்சை கீரை மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் மீன்களை அலங்கரிக்கலாம்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

மீன் சிப் செய்முறை