ஒழுங்காக சமைத்த குழம்பு சூப்களுக்கான அடிப்படை மட்டுமல்ல, முழு அளவிலான சுயாதீனமான உணவும் கூட. பெரும்பாலும், குழம்பு சமைக்க வேண்டும் என்ற ஆசை குளிர்காலத்தில் எழுகிறது, ஏனெனில் இது சத்தான மட்டுமல்ல, உணவை வெப்பமாக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
குழம்பு சமைக்க எந்த உணவுகள்
டிஷ் சுவை மாறாமல் இருக்கும், நீங்கள் அதை ஒரு எஃகு கடாயில் சமைத்தால் கெட்டுவிடாது. பற்சிப்பி பாத்திரங்களும் பொருத்தமானவை, ஒரே விருப்பம் அவை சில்லு செய்யப்படக்கூடாது. குழம்பு உணவுகளின் விளிம்புகளை அடையக்கூடாது, எனவே ஒரு பெரிய பானையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
குழம்பு சமைக்க என்ன இறைச்சி
சடலத்தின் எந்தப் பகுதியும் குழம்புக்கு ஏற்றது, அது ஒரு வளைவு, ஷாங்க், இடுப்பு, ரம்ப் அல்லது பின்புறம் அல்லது மார்பிலிருந்து ஏதேனும் ஒரு துண்டு. எலும்புடன் அல்லது இல்லாமல் ஒரு துண்டு எடுக்கலாம். சமைப்பதற்கு முன்பு எலும்பு நறுக்கப்பட்டால் குழம்பு அதிக பணக்காரராக இருக்கும்.
நாம் கொழுப்பைப் பற்றி பேசினால், இங்கே எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள். கொழுப்பு இறைச்சி குழம்பு, நிச்சயமாக, மிகவும் சுவாரஸ்யமானதாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்கும். ஆனால் அதிகப்படியான கொழுப்பு கூட டிஷ் அழிக்க முடியும்.
இறைச்சி போதுமான அளவு வெட்டப்பட்டால் குழம்பு அதிக சத்தானதாக மாறும். ஒரு உணவு குழம்பு சமைப்பதற்கு, ஒரு கபாப்பைப் போல இறைச்சியை பொதுவாக துண்டு துண்தாக வெட்டலாம், அது கஷ்டப்படுவது முக்கியம்.
சமையல் நீர்
இது அனைத்தும் இறுதி இலக்கைப் பொறுத்தது. உங்களுக்கு ஒரு சுவையான பணக்கார குழம்பு தேவைப்பட்டால், நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டும். இறைச்சி சுவையாக இருப்பது முக்கியம் என்றால், அதை சூடான நீரில் நனைக்கவும்.
ஒரு ஐந்து லிட்டர் பான், எங்களுக்கு ஒரு கிலோ சூப் செட் (இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள்) தேவை. நீங்கள் ஒரு வலுவான குழம்பு விரும்பினால் திரவத்தின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு சுவையான குழம்பு சமைக்க விரும்பினால், செயல்பாட்டில், எந்த வகையிலும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். ஒருபோதும். இல்லையெனில், அவரது சுவை மோசமாக மாறும்.
குழம்பு சமைக்க எப்படி
அதனால் குழம்பு மேகமூட்டமாக மாறாது, கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைக்கவும். தண்ணீர் கசக்கக்கூடாது. மேலும் நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
மீண்டும், நீங்கள் ஒரு அழகான பிரகாசமான குழம்பு விரும்பினால், பான் ஒரு மூடியால் மூடப்படக்கூடாது. ஆனால் பான் மூடப்படும் போது மட்டுமே நிறைவுற்ற குழம்பு இருக்கும். இங்கே, எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள்.
இறைச்சி மிகவும் இளமையாக இல்லாவிட்டால், அது கடினமாக இருக்கும் என்ற பயம் இருந்தால், தண்ணீரில் சிறிது சோடா சேர்க்கவும்.
குழம்பு ஒளிரச் செய்வது எப்படி
குழம்பு ஒளிரச் செய்வதற்கான எளிதான வழி, கொதித்த உடனேயே தண்ணீரை வெளியேற்றுவது. ஆனால் நீங்கள் அதை பகுத்தறிவு என்று அழைக்க முடியாது, ஏனென்றால் பயனுள்ள பொருட்களின் கொத்து இழக்கப்படும்.
கொதிக்கும் போது நுரை அகற்றப்படவில்லை என்று நடந்தால், நீங்கள் கடாயில் சிறிது குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கலாம் - மீண்டும் கொதிக்கும் போது நுரை உயரும். உண்மை, குழம்பின் சுவை பாதிக்கப்படும்.
குழம்பு ஒளிர, பையன் கம்பிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இதைச் செய்ய, முட்டையின் வெள்ளை ஊதி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. புரதம் அனைத்து அழுக்குகளையும் கொந்தளிப்பையும் உறிஞ்சிவிடும், ஆனால் நீங்கள் குழம்பை இருமடங்கு சீஸ் மூலம் வடிகட்ட வேண்டும்.
குழம்பு சுவை மேம்படுத்துவது எப்படி
ஒரு சுவையான குழம்பு சமைக்க, கொதித்த ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அதில் முழு உரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் சேர்க்கவும்: கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு அல்லது செலரி வேர்கள், அத்துடன் மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை. சற்று மசாலா இஞ்சி வேர் குழம்பின் சுவை செய்யும்.
சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு குழம்பு உப்பு. மொத்த சமையல் நேரம் சுமார் இரண்டு மணி நேரம். குழம்பு விரைவாக சமைப்பது வேலை செய்யாது. அதன் சுவை நேரடியாக தயாரிப்பின் காலம் மற்றும் தீவிரத்தை பொறுத்தது. சேர்க்கைகள் (வேர்கள், மசாலா) தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, பகுதியளவு இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.