சோலியாங்க ரஷ்ய உணவுகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். இது புளிப்பு-புளிப்பு கூறுகளை சேர்த்து செங்குத்தான குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது: ஊறுகாய், காளான்கள், ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்கள். பொருட்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி அல்லது மீன் ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் தயாரிக்கலாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- இறைச்சி ஹாட்ஜ் பாட்ஜுக்கு:
- எலும்பில் 500 கிராம் மாட்டிறைச்சி (குழம்புக்கு);
- 300 கிராம் வேகவைத்த அல்லது வறுத்த இறைச்சி பொருட்கள்;
- 4 ஊறுகாய்;
- 2 வெங்காய தலைகள்;
- வோக்கோசு வேர்;
- தக்காளி கூழ் 2 தேக்கரண்டி;
- 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய்;
- ஒரு தேக்கரண்டி கேப்பர்கள்;
- ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ்;
- 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம்;
- 1/4 எலுமிச்சை
- வளைகுடா இலை;
- உப்பு.
- மீன் ஹாட்ஜ் பாட்ஜுக்கு:
- 500 கிராம் மீன்;
- 4-5 ஊறுகாய்;
- 1-2 வெங்காய தலைகள்;
- 2-3 புதிய தக்காளி (அல்லது தக்காளி விழுது 2 தேக்கரண்டி);
- ஒரு தேக்கரண்டி கேப்பர்கள்;
- ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ்;
- 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்;
- வளைகுடா இலை;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி;
- வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு ஒரு கொத்து;
- உப்பு.
வழிமுறை கையேடு
1
இறைச்சி ஹாட்ஜ் பாட்ஜ். இறைச்சியைக் கழுவவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மூடி, தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும். ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, குழம்பில் வோக்கோசு வேர் மற்றும் வெங்காயம் வைக்கவும்.
2
அதிக சுவை மற்றும் தங்க நிறத்தை கொடுக்க, வெங்காயத்தின் பாதி மற்றும் வோக்கோசு வேரின் ஒரு பகுதியை எண்ணெய் இல்லாமல் நன்கு சூடேற்றப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும். பின்னர் அவற்றை குழம்பில் போட்டு உப்பு சேர்க்கவும்.
3
குழம்பு மற்றொரு 2.5-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, அதை ஹாட்ஜ் பாட்ஜில் சேர்க்கலாம், குழம்பு காய்ச்சட்டும். மேலே இருந்து கிரீஸை அகற்றி, அடிக்கடி சல்லடை அல்லது துடைக்கும் மூலம் வடிகட்டவும்.
4
மீதமுள்ள வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும், தக்காளி விழுது சேர்த்து கிளறி சிறிது குழம்பு சேர்த்து பத்து நிமிடங்கள் குண்டு வைக்கவும்.
5
ஊறுகாய் தோலுரித்து, இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி துண்டுகளாக வெட்டவும். எந்த இறைச்சி பொருட்களும் (வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த) ஹாம், இறைச்சி, சிறுநீரகம், தொத்திறைச்சி, மெல்லிய துண்டுகளாக தொத்திறைச்சி வெட்டி, தக்காளியில் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஒரு கடாயில் போட்டு, வெள்ளரிகள், கேப்பர்கள், வளைகுடா இலைகள், பட்டாணி மற்றும் உப்பு சேர்த்து, குழம்பு ஊற்றி சமைக்கவும் சுமார் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள்.
6
சேவை செய்வதற்கு முன், ஆலிவ்ஸ், புளிப்பு கிரீம், உரிக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டுகள், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் ஆகியவற்றை ஒரு ஹாட்ஜ் பாட்ஜில் வைக்கவும்.
7
மீன் ஹாட்ஜ் பாட்ஜ். மீனை சுத்தம் செய்து, கழுவி அதிலிருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும். எலும்புகள் மற்றும் தலைகளிலிருந்து, குழம்பு சமைக்கவும்.
8
தலாம் மற்றும் நறுக்கவும். வாணலியில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றி வெங்காயத்தை வறுக்கவும். பின்னர் தக்காளி விழுது சேர்த்து வெங்காயத்துடன் ஐந்து முதல் ஆறு நிமிடங்கள் வரை குண்டு வைக்கவும்.
9
மீன், கேப்பர்கள், ஊறுகாய் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஊறுகாய் மற்றும் தக்காளி, வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை வாணலியில் வைக்கவும். மிளகு மற்றும் சமைத்த சூடான குழம்புடன் அனைத்தையும் நிரப்பவும். பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் உப்பு மற்றும் கொதிக்க வைக்கவும்.
10
வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு கழுவி, உலர வைத்து இறுதியாக நறுக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஆலிவ் மற்றும் நறுக்கிய கீரைகளை ஒரு ஹாட்ஜ் பாட்ஜில் வைக்கவும். உரிக்கப்படுகிற எலுமிச்சை துண்டுகளையும் சேர்க்கலாம்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
ஒரு மீன் ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் தயாரிக்க, எந்த புதிய மீனும் பொருத்தமானது, ஆனால் மிகவும் எலும்பு மற்றும் சிறியதல்ல.
பயனுள்ள ஆலோசனை
ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் சுவையாக மாற்ற, இறைச்சியையும் தொத்திறைச்சியையும் வாணலியில் சேர்ப்பதற்கு முன் சிறிது வறுக்க வேண்டும்.