ஆட்டுக்குட்டி போன்ற இறைச்சியை சமைப்பதில் விருப்பத்தேர்வுகள் வேறுபடுகின்றன: சிலர் இதை சிறிய துண்டுகளாகவும், மற்றவர்கள் விலா எலும்புகளிலும், இன்னும் சிலர் குண்டு சாப்பிடவும் விரும்புகிறார்கள். அதன்படி, மசாலா, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றில் பல்வேறு விருப்பத்தேர்வுகள் ஆட்டுக்குட்டியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் எதைத் தேர்வு செய்வது என்பதை அறிய, நீங்கள் இறைச்சியில் உள்ள பல்வேறு நறுமண சேர்க்கைகளில் செல்ல வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உப்பு, மிளகு மற்றும் கரடுமுரடான சுவையூட்டல்கள்
உப்பு போன்ற ஒரு எளிய மூலப்பொருள் சமையலில் ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்தி தொழில்முறை சமையல்காரர்களிடையே பல விவாதங்கள் மற்றும் விவாதங்களுக்கு உட்பட்டது என்று தோன்றுகிறது. கிரில்லில் இருக்கும்போது ஏற்கனவே இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டியது அவசியம் என்றும், இறைச்சிகளில் சமைப்பதற்கு முன்பு எந்த வகையிலும் சேர்க்க வேண்டாம் என்றும் சிலர் நம்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் ஆட்டுக்குட்டியை உப்பு போடுவதில்லை, ஏனெனில் மர சாம்பல், சமைக்கும் போது இறைச்சியைப் பெறும், இயற்கையாகவே அதை உப்பு செய்யும். இன்னும் சிலர் இறைச்சியில் நேரடி சமைப்பதற்கு முன்பு உப்பு சேர்க்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் இது இறைச்சியுடன் சிறப்பாக செயல்படும் மற்றும் ஒரு வகையான பாதுகாப்பிற்கான பாத்திரத்தை வகிக்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் ஒரு விஷயத்தை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் - கரி மீது ஆட்டுக்குட்டியை வறுக்கும்போது, அட்டவணை உப்பு அல்ல, கடல் உப்பு பயன்படுத்துவது நல்லது.
மிளகு, குறிப்பாக ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் பொதுவாக இறைச்சி உணவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தவரை, இந்த சுவையூட்டலின் பல வகைகளை தரையில் மற்றும் பட்டாணி இரண்டையும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. கருப்பு மிளகு இறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியை ஊறுகாய்க்கு வெள்ளை மிளகு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அதிக மென்மையான, சிவப்பு சூடான மிளகு டிஷ்ஷிற்கு மிகவும் பிரகாசமான சுவையை சேர்க்கும், மேலும் பச்சை மிளகு ஆட்டுக்குட்டியை மிகவும் மென்மையாக்கும். இந்த வகை இறைச்சி மற்றும் இனிப்பு தரையில் மிளகுத்தூளுக்கு ஏற்றது, இது ஏற்கனவே சமைத்த உணவை மிகவும் சுவையான மேலோடு தெரிவிக்கும்.
சில சமையல்காரர்கள் கரடுமுரடான சுவையூட்டல் என்று கருதும் பே இலைகள், இறைச்சியில் சிறந்த முறையில் சேர்க்கப்பட்டு, முன்பு சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன.