சாஸ், அல்லது கிரேவி, முக்கிய உணவுக்கு ஒரு திரவ சுவையூட்டல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பழச்சாறு, சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க தயாராக உள்ளது. இறைச்சி உணவுகளுக்கான சாஸ்கள் பெரும்பாலும் அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் மாட்டிறைச்சிக்கு ஏற்றது. இது இறைச்சிக்கு அசல் சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் உணவுகளை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது. பழங்கள், பழச்சாறுகள், பெர்ரி ஆகியவை சாஸுக்கு அமிலத் தளமாகவும், சர்க்கரை, ஜாம் மற்றும் தேன் கூட இனிப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுத்த அல்லது சுட்ட மாட்டிறைச்சிக்கு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இனிப்பு சாஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தயாரிப்புகள்:
- ஆப்பிள் - 1 பிசி;
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- கறி - 1 டீஸ்பூன்;
- மாவு - 2 டீஸ்பூன்;
- தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
- தக்காளி கூழ் - 1 டீஸ்பூன்;
- நீர் - 600 மில்லி;
- எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க;
- உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஆப்பிளில் இருந்து தலாம் நீக்க, வெட்டி, கோர் நீக்க. க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கி, வெங்காயம், ஆப்பிள் போட்டு மென்மையாக (குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல்) வதக்கவும். மாவில் ஊற்றவும், கிளறவும், மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தக்காளி கூழ், மிளகு, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். அசை, 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட சாஸை அகற்றி சிறிது குளிர வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சிக்கு, வறுக்கப்பட்ட, செர்ரி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் பொருத்தமானது.
தயாரிப்புகள்:
- செர்ரி (விதை இல்லாத) - 400 கிராம்;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;
- எலுமிச்சை சாறு - 3 டீஸ்பூன்;
- வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
- மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுக்கு, புதிய மற்றும் உறைந்த செர்ரிகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய பெர்ரிகளை துவைக்கவும், அவற்றை உலரவும், பின்னர் விதைகளை அகற்றவும். உறைந்த செர்ரிகளை முதலில் கரைத்து வடிகட்ட வேண்டும். ஒரு கலப்பான் கொண்டு பெர்ரி அரைத்து, சர்க்கரை சேர்த்து எல்லாம் கலக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நன்றாக நறுக்கவும், சிறிது அளவு எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். பெர்ரி கூழ், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். கலவையை நன்கு கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை குளிர்விக்கவும்.
செர்ரி சாஸை தடிமனாக்க, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் (100 கிராம் பெர்ரி ப்யூரிக்கு 10 கிராம் என்ற விகிதத்தில்) நீர்த்த மாவுச்சத்தை சூடான கலவையில் ஊற்றவும்.
மாட்டிறைச்சி உணவுகளில் அன்னாசிப்பழத்துடன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் அடங்கும்.
தயாரிப்புகள்:
- புதிய அன்னாசிப்பழங்களின் கூழ் - 300 கிராம்;
- பழுப்பு (கரும்பு) சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன்;
- ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 3 மில்லி;
- தபாஸ்கோ சாஸ் - 3 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.
200 கிராம் அன்னாசி கூழ் நன்றாக அரைக்கவும். விளைந்த சாற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள 100 கிராம் அன்னாசிப்பழத்தை டைஸ் செய்யவும்.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் சாற்றை சூடாக்கி, சர்க்கரை சேர்த்து கரைக்கும் வரை கிளறவும். அன்னாசி, அரைத்து, துண்டுகளாக்கி, தபாஸ்கோ சாஸ், கலந்து, 5 நிமிடம் தீயில் பிடிக்கவும். உப்பு, வினிகர், மிளகு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சாஸ் தயார்.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அன்னாசி சாஸை வான்கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, நாக்கு, ரெட்காரண்ட் சாஸ் தயார்.
தயாரிப்புகள்:
- சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 100 கிராம்;
- நீர் - 0.5 டீஸ்பூன்.;
- வெங்காயம் (சிறியது) - 1 பிசி.;
- வெண்ணெய் - 25 கிராம்;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
- செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.;
- புதினா - 1 கிளை;
- மிளகு - 3-4 பட்டாணி;
- கிராம்பு - 2 மொட்டுகள்;
- உப்பு - சுவைக்க.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஊற்றவும், வெண்ணெய், சர்க்கரை சேர்க்கவும். அது கரைந்ததும், திராட்சை வத்தல், மசாலா, நறுக்கிய புதினா ஆகியவற்றை வைக்கவும். திராட்சை வத்தல் திராட்சை வத்தல் இருந்து வெளியேறும் வரை கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் செர்ரி இலைகளை இறுதியாக நறுக்கி, சாஸில் வைக்கவும், உப்பு. வெங்காயம் மென்மையாக இருக்கும்போது டிஷ் தயாராக இருக்கும்.