மொராக்கோ உணவு: பாரம்பரிய பாஸ்டில்லா இறைச்சி பை

பாஸ்டில்லா அல்லது பாஸ்டில்லா என்பது உலகின் மிக அசாதாரண இறைச்சி துண்டுகளில் ஒன்றாகும், இது மெல்லிய மிருதுவான பேஸ்ட்ரியின் மடக்குடன் உப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவைகளை இணக்கமாக இணைக்கிறது. பாரம்பரியமாக, இது இளம் புறாக்களின் முதுகில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது அது மேலும் மேலும் அடிக்கடி கோழியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. தரையில் பாதாம், இலவங்கப்பட்டை, முட்டை மற்றும் மூலிகைகள் அடர்த்தியான கஸ்டார்ட் ஒரு பாஸ்டில்லில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான உணவு மொராக்கோ திருமணங்களில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத உணவாகும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• பகுதி பாஸ்டில்லா
• - 500 கிராம் கோழி தொடைகள்;

• - வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தின் 500 கிராம்;

• - வோக்கோசு 1 கொத்து;

• - 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்;

• - 2 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்;

• - ½ டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு;

• - 1 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி;

• - ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ;

• - 1 டீஸ்பூன் உப்பு;

• - ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர்;

• - 3 கோழி முட்டைகள்;

• - 1 தேக்கரண்டி திரவ தேன்;

• - உரிக்கப்பட்ட வறுத்த பாதாம் 400 கிராம்;

• - 1 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு நீர்;

• - ஃபிலோ மாவின் 16 தாள்கள்;

• - உருகிய வெண்ணெய் 100 கிராம்;

• - ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை பரிமாற.

வழிமுறை கையேடு

1

டாஜினின் கனமான அடிப்பகுதி அல்லது கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். வெங்காயம் தெளிவாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மேலே கோழியை வைத்து, தண்ணீரில் ஊற்றி சுமார் 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். போதுமான அளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், அது இறைச்சியை உள்ளடக்கியது, பின்னர் ஒரு தடிமனான, நறுமண சாஸ் பெறப்படுகிறது.

2

சாஸிலிருந்து கோழியை அகற்றவும். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். மீதமுள்ள சாஸில், தேன் சேர்த்து, அவ்வப்போது கிளறி, தீ வைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தாக்கப்பட்ட முட்டைகளைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, அடர்த்தியான கிரீம் கிடைக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

3

வறுத்த பாதாமை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, ஆரஞ்சு நீரில் கலக்கவும்.

4

பீங்கான் கஸ்டார்ட் அச்சுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மொராக்கோவில், இந்த துண்டுகள் ஃபிலோ மாவின் நெருங்கிய உறவினரான மாவை வார்ஜிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஈரமான வரை நீண்டு, மாவை விரைவாகவும் மீண்டும் மீண்டும் ஒரு மெல்லிய, சூடான கடாயில் தடவவும், அதன் மீது ஒரு மெல்லிய மற்றும் பல அடுக்கு அடுக்கு உருவாகும் வரை. இது வார் மாவை. அதன் சமையல் பண்புகள் காரணமாக, மொராக்கோவுக்கு வெளியே இது "செங்கல்" மாவை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு போரைத் தயாரிக்க, நீங்கள் குறிப்பிடத்தக்க திறனைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், எனவே அதை முடித்த ஃபிலோ மாவுடன் மாற்றுவதற்கான எளிய வழி. மாவை ஒரு அடுக்கு உருகிய வெண்ணெயுடன் உயவூட்டுங்கள், மற்றொன்றை மூடி, அதை உயவூட்டுங்கள். அவற்றை அச்சுகளாக வரிசைப்படுத்தவும். மீதமுள்ள டின்கள் மற்றும் மாவை ஆறு தாள்களுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

5

முட்டை கிரீம், பாதாம் பேஸ்ட் மற்றும் கோழியை ஒரே வெகுஜனத்தில் கலக்கவும். நான்கு பகுதிகளாக பிரித்து மாவை வைக்கவும். ஒரு வட்டத்தில் மடிப்புகளில் ஃபிலோவைச் சேகரித்து, நிரப்புதலை மூடுங்கள். மீதமுள்ள 8 தாள்களை ஃபிலோவை இடுங்கள், அவற்றை எண்ணெய்படுத்த மறக்காதீர்கள். ஒவ்வொரு இரண்டு பிணைக்கப்பட்ட தாள்களிலும் முத்திரையிடப்பட்ட பகுதியைக் கொண்டு பாஸ்டில்லாவை வைக்கவும். மேலே மாவை மூடி, பேக்கிங் தாளில் பைகளை வைக்கவும். மாவை பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை 140 ° C அடுப்பில் முன் உருகவும். பாஸ்டில்லாவை அகற்றி, தரையில் இலவங்கப்பட்டை கலந்த தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

நவீன மொராக்கோ உணவு வகைகளில் பாஸ்டில்லாவை நிரப்புவதில், அவர்கள் கோழி மட்டுமல்ல, மற்ற இறைச்சியையும் கூட சில சமயங்களில் கழுவுகிறார்கள்.