இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு முன்னர், எல்லோரும் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு “வாசனையுடன்” சுத்தம் செய்யப்படவில்லை. பெரும்பாலான மக்களுக்கு வேறு எந்த தாவர எண்ணெயும் தெரியாது. அத்தகைய எண்ணெயில் வறுக்கவும் முடியாது என்று இப்போது ஒரு கருத்து உள்ளது. மளிகைக் கடைகளில் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நம் காலத்தில் மிகவும் விரிவானது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் மட்டுமே வறுக்க வேண்டும் என்ற அவசர பரிந்துரையை இப்போது நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் சாலடுகள் மற்றும் பிற ஆயத்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
முதலில், இதுபோன்ற பரிந்துரைகள் ஏன் செய்யப்படுகின்றன என்பதை நாங்கள் தீர்மானிப்போம். எங்கள் உணவு ஆரோக்கியமாக இருக்க, அவை ஒரு விதியாக வழங்கப்படுகின்றன. இந்த விஷயத்தில், கொள்கையளவில், வறுக்கவும் பேசக்கூடாது. ஏனெனில், எண்ணெய் எதுவாக இருந்தாலும், அதிக வெப்பநிலையில் அது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகிறது. மேலும் வறுக்கும்போது எண்ணெய்களின் பண்புகளில் உள்ள வேறுபாடு, சுத்திகரிக்கப்பட்டதா அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாததா என்பது பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்காது.
வறுத்த போது, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகின்றன. இது, இரத்த நாளங்கள், பெருந்தமனி தடிப்புத் தடுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. பெருந்தமனி தடிப்பு என்பது வறுத்த பிறகு உணவுகளை உண்ணும் ஒரே அச்சுறுத்தலிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. அல்சைமர் நோய், பார்கின்சன் நோய், புற்றுநோய் போன்றவையும் ஏற்படலாம்.
பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதில்லை. ஆனால் நாம் தொழில்துறை உற்பத்தி அல்லது கேட்டரிங் நிறுவனங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அங்கு நிலைமை முற்றிலும் வேறுபட்டது. இந்த விஷயத்தில், எண்ணெயில் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள், மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுக்கும் கேட்டரிங்க்கும் உள்ள வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கது. ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வறுக்கவும் செயல்முறைக்கு உட்பட்ட உணவு ஆரோக்கியமானதல்ல. உணவில் ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும்போது ஒரு செயல்முறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், நிச்சயமாக நாம் அதிக வெப்பநிலையைப் பற்றி பேசுகிறோம். அத்தகைய உயர் மட்டங்களுக்கு எண்ணெய் சூடேற்றப்படும்போது, உயிரணுக்களின் டி.என்.ஏவை மோசமாக பாதிக்கும் விகாரங்கள் உருவாகின்றன.
எண்ணெயைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சுண்டவைத்தல், சுண்டவைத்தல் அல்லது வேகவைத்தல் போன்ற சமையல் முறைகளைப் பற்றி பேசினால் அது மற்றொரு விஷயம். ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில், நூற்று ஐம்பது டிகிரி வரை, எண்ணெயில் உள்ள நன்மை பயக்கும் அமிலங்கள் அழிக்கப்படாது, புற்றுநோய்கள் உருவாகாது. வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன. எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது என்பதில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.