ஹெர்ரிங் பற்றி: ரஷ்ய வரலாறு, டச்சு தூதர், சமீபத்திய உணவுகள்

19 ஆம் நூற்றாண்டில், சாரிஸ்ட் ரஷ்யாவின் குடிமக்களின் உணவில் ஹெர்ரிங் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாறியது. நிக்கோலஸ் I இன் நேரத்தில், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் துறைமுகத்தில், பல பீப்பாய்கள் ஹெர்ரிங்கில் பொருத்தமான விலை / தரம் வாய்ந்த பொருட்களைத் தேர்வு செய்ய முடிந்தது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• தேவையான பொருட்கள்

• Her பெரிய ஹெர்ரிங் ஃபில்லட் - 2 பிசிக்கள்;
• • வேகவைத்த கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• • பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் - 2 பிசிக்கள்;
• • வெண்ணெய் - 200 கிராம்.

• சமர்ப்பிக்க:

• • வெள்ளை ரொட்டி - 18 துண்டுகள்;
• • வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• • சிவப்பு கேவியர் - 80 கிராம்.
• வில்கின் - சமையல் மற்றும் ஆத்மார்த்தமான வளிமண்டலத்தின் ஆதரவுடன் பொருள் தயாரிக்கப்பட்டது.

• சில பருவங்களில் ஹெர்ரிங் வெவ்வேறு உப்புகளை ஒப்பிடுவதை விட நீங்கள் பல வகைகளை விரும்பினால், இந்த மீனைப் பயன்படுத்தி ஏதாவது சமைக்க முயற்சிக்கவும் - ஒரு ஃபர் கோட், கிளாசிக் / பிரஷியன் மின்க்மீட், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஹெர்ரிங் ரோல்ஸ் அல்லது ஒரு போலி கேவியர் குளிர் பசியின் கீழ் ஹெர்ரிங் மட்டுமல்ல, இது ஒரு விரிவான செய்முறையை உருவாக்கும் இந்த இலக்கு முடிந்தவரை எளிது.

• 1793 வாக்கில், 246, 000 ரூபிள் வெளிநாட்டிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, அங்கு 93% ஹெர்ரிங் ஒதுக்கீடு செய்யப்பட்டது. உள்நாட்டு சந்தைக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் விலை ஒரு பவுண்டுக்கு 40 கோபெக்குகள் வரை இருந்தது, மொத்த விலை ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் 20 கோபெக்குகள் ஆகும், அதாவது உத்தியோகபூர்வ புள்ளிவிவரங்களின்படி, 1, 143, 900 பவுண்டுகள் வெளிநாட்டு ஹெர்ரிங் நுகரப்பட்டது (தோராயமாக 18.3 ஆயிரம் டன்)

• 19 ஆம் நூற்றாண்டில், சாரிஸ்ட் ரஷ்யாவின் குடிமக்களின் உணவில் ஹெர்ரிங் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாறியது. நிக்கோலஸ் I இன் நேரத்தில், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் துறைமுகத்தில், பல பீப்பாய்கள் ஹெர்ரிங்கில் பொருத்தமான விலை / தரம் வாய்ந்த பொருட்களைத் தேர்வு செய்ய முடிந்தது.

• இவான் தி டெரிபிள், பிலிப் கோலிசெவின் காலத்தின் மரியாதைக்குரிய, அரச உணவான சோலோவெட்ஸ்கி ஹெர்ரிங், ஏகாதிபத்திய ரஷ்யாவில் வசிப்பவர்களின் சாப்பாட்டில் அடிக்கடி விருந்தினராக மாறவில்லை (ரோமானோவ் வம்சத்தின் முயற்சியால் கூட). முதலில், சோலோவெட்ஸ்கி மடாலயத்தின் தலைமை ஹெர்ரிங் மீன்பிடித்தலை தனக்கு ஒரு முக்கியமான கைவினைப்பொருளாக அங்கீகரிக்கவில்லை என்பதன் காரணமாக இது நடந்தது.

வழிமுறை கையேடு

1

தேவையான அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பரப்புவதற்கு நாங்கள் தயார் செய்கிறோம் - இரண்டு உப்பு செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள், உயர்தர பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், வெண்ணெய் ஒரு பாக்கெட், நடுத்தர அளவிலான வேகவைத்த கேரட்.

2

வேகவைத்த கேரட்டை சுத்தம் செய்கிறோம்.

3

ஹெர்ரிங் ஃபில்லட்டை ஒரு இறைச்சி சாணைக்குள் ஒரு சிறிய இணைப்பைக் கொண்டு திருப்புகிறோம்.

4

எந்தவொரு கொழுப்பு உள்ளடக்கமும் கொண்ட வெண்ணெய் ஒரு மூட்டை இறைச்சி சாணைக்கு அனுப்புகிறோம்.

5

அடுத்து, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் திருப்பவும்.

6

திருப்ப கடைசி பொருள் கேரட் ஆகும். இந்த வரிசைதான் மீதமுள்ள எண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சி சாணை உள்ளே சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்குகிறது.

7

ஹெர்ரிங் வெகுஜனத்தை நன்கு பிசைந்து கொள்ளுங்கள். போலி கேவியர் செய்முறை தயார்!

8

ஹெர்ரிங் பரவலை வேகவைத்த முட்டை, புதிய வெள்ளரிகள், கருப்பு ரொட்டி, வேகவைத்த மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகள், ரொட்டி ரோல்ஸ் மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பரிமாறலாம். சேவை செய்வதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று, வெள்ளை ரொட்டியால் செய்யப்பட்ட சாண்ட்விச்கள், பரவலான "போலி கேவியர்", சிவப்பு கேவியர் மற்றும் பச்சை வோக்கோசு. உங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் அனுபவத்தை அனுபவியுங்கள்!

கவனம் செலுத்துங்கள்

ரஷ்யாவைப் பொறுத்தவரை, வைட்ஃபிஷ் எப்போதுமே ஒரு சிறப்பு மீனாக இருந்து வருகிறது - ஒப்பீட்டளவில் சிறிய மற்றும் பெரிய ஹெர்ரிங். இது "எகோரிவ்ஸ்காயா" (22 செ.மீ அளவு வரை, ஏப்ரல் மாதத்தில் முளைக்கிறது) / "இவனோவோ" (32-34 செ.மீ அளவு, மே முதல் ஜூன் வரை உருவாகிறது) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. "எகோரிவ்ஸ்காயா" ஹெர்ரிங், நடக்கிறது:

• கண்டலட்சா;
• ஒனேகா;
• டிவின்ஸ்கயா.

எகோரிவ்ஸ்கி ஹெர்ரிங்கின் வாழ்க்கைச் சுழற்சி ஏழு முதல் எட்டு ஆண்டுகள் வரை, மற்றும் இவானோவோ ஹெர்ரிங் பதின்மூன்று முதல் பதினான்கு ஆகும். "இவானோவோ" ஹெர்ரிங் மிகப்பெரிய நபர்கள் சோலோவெட்ஸ்கி தீவுக்கூட்டத்திற்கு வருகிறார்கள். அவர்கள் "சோலோவெட்ஸ்கி" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

உள்ளூர் ஹெர்ரிங் பற்றி ஃபாதர் பாவெல் ஃப்ளோரென்ஸ்கியின் புகழ்பெற்ற மேற்கோள்: "மிகவும் மென்மையான இறைச்சியால் வேறுபடுகின்ற பிரபலமான சோலோவெட்ஸ்கி ஹெர்ரிங் கடலில் சிக்கியுள்ளது; நான் அதை ஒரு முறை முயற்சித்தேன், மோசமான உப்பு இருந்தபோதிலும், இந்த ஹெர்ரிங் வழக்கத்தை விட மிகவும் சிறந்தது என்று நான் நம்புகிறேன்."

புனித தந்தை ருசியான நேரத்துடன் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருக்கவில்லை, இது வெள்ளை கார்க்கின் பருவகால இடம்பெயர்வுகளுடன் தொடர்புடையது, முதலாவது சிறிய "எகோரிவ்ஸ்காயா" ஐப் பிடித்தபோது, ​​அது வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் கொழுப்பைத் திருடவில்லை, எனவே "பெச்சோரா" க்கு சொந்தமான தளர்வான (புளித்த) தூதருக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது.

பெரிய "இவானோவோ" ஹெர்ரிங் கூட மெலிதானது, கடற்கரையை நெருங்குகிறது (இது ஜூன்-ஜூலை மாதத்திற்குள் நடக்கிறது). அக்டோபர் மாதத்தில், கடுமையான புயல்களின் போது, ​​உள்ளூர் சுற்றுலாப் பயணிகள் மற்றும் மோசமான வானிலை காரணமாக தாமதமான சுற்றுலாப் பயணிகள் மட்டுமே சோலோவ்கியில் இருக்கும்போது, ​​ராயல் ஹெர்ரிங், “சோலோவெட்ஸ்கி இவனோவோ” பிரத்தியேகமாக ருசிக்க முடியும்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

சோலோவெட்ஸ்கி ஹெர்ரிங் ரஷ்யாவில் பிரபலமாக இருந்தது அதன் அரிதான காரணத்தினால் மட்டுமே, ஏனென்றால் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் நோவ்கோரோடியன் வணிகர்கள் கூட ஹாலந்திலிருந்து ஹெர்ரிங் இறக்குமதி செய்தனர். ஆனால் பீட்டர் I இன் கீழ் கூட, "ரஷ்ய ஓட்கா-ஹெர்ரிங்" என்ற சொற்றொடர் இன்றுவரை பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது ஒரு பொதுவான நிகழ்வு அல்ல, மேலும் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், பேரரசி எலிசவெட்டா பெட்ரோவ்னாவின் ஆட்சிக் காலத்தில், விரிவான மீன் மெனுவில் ஒரு டிஷ் கூட இருந்தது "ஹெர்ரிங் கன்னங்கள்", செயல்முறை பரவலாகிவிட்டது.

எலிசவெட்டா பெட்ரோவ்னா ரஷ்யாவில் முதன்முறையாக சரியான டச்சு சமையல் படி ஊறுகாய் ஹெர்ரிங் ஏற்பாடு செய்தார், இது பற்றி 1766 இல் “சோலோவெட்ஸ்கி ஹெர்ரிங் மற்றும் மக்கள் மீது” ஒரு ஆணை பிறப்பிக்கப்பட்டது.

ஆணையை நடைமுறைக்கு மொழிபெயர்க்க"

இரண்டு இயற்கை டச்சு ஹெர்ரிங் மீனவர்கள், ஒரு மாமா மற்றும் ஒரு மருமகன், பின்னர் வெள்ளையர் கரையில் உள்ள ரஷ்ய மக்களுக்கு சுத்தம் செய்யவும், உப்பு போடவும், டச்சு மொழியில் ஹெர்ரிங்ஸை பீப்பாய்களில் வைக்கவும் கற்றுக் கொடுத்தனர்.

பேரரசி எழுதிய டச்சுக்காரர்கள், டச்சு வகை ஹெர்ரிங் உப்புகளின் சிறந்த புள்ளிகளுடன் போமர்களைப் பயிற்றுவிப்பதற்காக ஒரு வருடம் முழுவதும் வெள்ளைக் கடல் கடற்கரையில் கழித்தனர்."

.

1767 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் இது வெள்ளைக் கடல் நாட்டிற்கு ஒரு பெரிய விஷயமாக இருந்தது, ஏனென்றால் அந்த நேரத்தில் ஆர்க்காங்கெல்ஸ்க் நகரத்திலிருந்து குறிப்பிடப்பட்ட வெளிநாட்டினர் திரும்பிச் சென்றனர். "இருப்பினும், புதிய ஊறுகாய் அந்த நேரத்தில் வேரூன்றவில்லை. இது அதிக செலவு காரணமாக நடந்தது.

டச்சு விஞ்ஞானத்தின் முடிவில், கார்கோபோல், ஸ்வயடோனோசோவ் மற்றும் ஸ்வயாகின் ஆகிய இரு வணிகர்களுடன் மீன்வளத்திற்கான பட்ஜெட் நிதியுதவியுடன் மாநில வர்த்தக வாரியம் பத்து ஆண்டு ஒப்பந்தத்தில் கையெழுத்திட்டது, அவர்கள் அத்தகைய ஹெர்ரிங் வர்த்தகம் செய்வதற்கான பிரத்யேக உரிமையைப் பெற்றனர். கூட்டாளர்களின் சர்ச்சை காரணமாக, இது தொடர்ந்து நடந்தது, ஹெர்ரிங் வணிகம் "எரிவதில்லை".