துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பீஸ்ஸா: எளிதான சமையலுக்கான புகைப்படங்களுடன் சமையல்

ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் அடர்த்தியான கேக் வடிவத்தில் ஒரு டிஷ் உள்ளது. இது லஹ்மாஜூன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதனுடன் ஒப்பிடுவதன் மூலம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து பீஸ்ஸா கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது துருக்கிய பீஸ்ஸா என்ற நேர்த்தியான பெயரைப் பெற்றுள்ளது. அரை ஈரமான வடிவத்தில் மாவை நிரப்புவது போடப்பட்டிருப்பதால், பொருட்கள் ஒரே நேரத்தில் அடுப்பில் "அடைகின்றன", ஒருவருக்கொருவர் பணக்கார சுவையுடன் வளப்படுத்துகின்றன, எனவே பீஸ்ஸா ஜூசி மற்றும் நறுமணமானது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

எந்தவொரு மாவுகளிலிருந்தும் தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் மிகவும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. மற்றும், நிச்சயமாக, துருக்கிய பீட்சாவில் தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி இருக்கக்கூடாது, ஆனால் வெங்காயத்துடன் கலந்த உண்மையான மாட்டிறைச்சி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தக்காளி விழுது சேர்ப்பதன் மூலம் ஜூசி அடையப்படுகிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்ஸுடன் பீஸ்ஸா செய்முறை

சோதனையின் கலவை:

• உலர் ஈஸ்ட் - 15 கிராம்;

• நீர் - 120 மில்லி;

• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 10 கிராம்;

• எண்ணெய் வளரும். - 30 மில்லி;

• உயர் மாவு வகைகள் - 250 கிராம்;

நிரப்புதலின் கலவை:

• மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட் - 400 கிராம்;

• சிறிய வெங்காயம் - 1 பிசி.;

• தக்காளி விழுது. - 40 மில்லி;

• சீஸ் - 100 கிராம்;

• ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ் - 10 பிசிக்கள்;

• சுவையூட்டிகள் மற்றும் உப்பு.

படிப்படியாக மாவை தயாரிக்கும் செயல்முறை:

1. உலர்ந்த ஈஸ்ட் சூடான நீரில் கரைக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் வெள்ளை மாவு சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குள், ஈஸ்ட் மாவாக மாறும். இப்போது நீங்கள் அதில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றலாம்.

2. மாவை ஆழமான கோப்பையில் ஊற்றி படிப்படியாக மாவை அறிமுகப்படுத்தி, சிறிய பகுதிகளாக சல்லடை செய்யவும். உங்கள் கைகளில் தலையிட வேண்டியது அவசியம். மாவை மீள் ஆகும்போது, ​​அதை ஒரு கடினமான மேற்பரப்பில் போட்டு, மாவு சேர்த்து, ஒரு கட்டியை பிசையவும். ஈஸ்ட் மாவை மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கக்கூடாது.

3. கிண்ணத்தை உள்ளே இருந்து எண்ணெயால் துடைத்து, மாவை அதற்குள் மாற்றவும், ஈரமான துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். 40-50 நிமிடங்கள் அடைய மேசையில் விடவும். ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும், காற்றை அகற்ற உங்கள் கைகளால் கட்டியைக் கட்டவும். மூன்றாவது லிப்டில், மாவை பீட்சாவுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தலாம்.

துருக்கிய பீஸ்ஸா சமையல்:

1. நிரப்புதலின் முக்கிய கூறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஆகும். அதன் தயாரிப்பிற்காக, மாட்டிறைச்சியின் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் அரைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது சூடாகவும், தொடர்ந்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும், இதனால் எந்த கட்டிகளும் உருவாகாது. உப்பு மற்றும் பருவம் நிரப்புதல். அரை தக்காளி விழுது சேர்த்து, கிளறவும்.

2. எந்த ஒரு grater மீது சீஸ் தட்டி.

3. மாவை பாதியாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டுகளிலிருந்தும் 1-1.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தளத்தை உருட்டவும்.

4. ஒரு வட்ட பேக்கிங் தாளை காகிதத்துடன் பூசி, எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு சூடாக்கவும்.

5. தக்காளி விழுதுடன் கேக்கை மூடி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பரப்பவும்.

6. வெங்காயத்தை தோலுரித்து மோதிரங்களாக நறுக்கவும். அடித்தளத்தில் மோதிரங்களை விநியோகிக்கவும்.

7. காலாண்டுகளில் வெட்டப்பட்ட ஆலிவ்ஸுடன் மேல். மற்றும் சீஸ் அடர்த்தியான அடுக்கு நிரப்பவும்.

8. அடுப்பு சூடாக இருக்கிறது, நீங்கள் அதற்கு பீட்சாவை அனுப்பலாம் மற்றும் 20 நிமிடங்களில் சமைக்கலாம். முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ரோமன் பீஸ்ஸா

ரோமில், இத்தாலி முழுவதையும் போலவே, பீட்சாவும் போற்றப்பட்டு நேசிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுடன் இத்தாலிய பீஸ்ஸாவிற்கான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். ஆனால் ரோமன் பீஸ்ஸா ஒரு “திருப்பத்துடன்” வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

சோதனையின் கலவை:

• பிரீமியம் மாவு - 450 கிராம்;

• வெண்ணெய் கிரீம். - 100 கிராம்;

• பால் - 250 மில்லி;

• உப்பு - 15 கிராம்;

• உலர் ஈஸ்ட் - 25 கிராம்.

நிரப்புதல்:

• தரையில் மாட்டிறைச்சி - 600 கிராம்;

• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.;

• தக்காளி விழுது. - 140 மில்லி;

• ரொட்டிக்கு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 30 கிராம்;

• புதிய கீரைகள் - 1 கொத்து;

• சீஸ் - 250 கிராம்;

• உப்பு மற்றும் சுவையூட்டும்.

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. பாலை சூடாக்கி அதில் ஈஸ்ட் கரைக்கவும். நுரை உருவாகும் வரை காத்திருங்கள்.

2. பிரீமியம் மாவு சலிக்கவும், அதில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அரைத்து, உப்பு சேர்த்து ஈஸ்ட் சேர்த்து பால் சேர்க்கவும்.

3. மாவை மென்மையான வரை பிசைந்து சமையலறை மேசையில் உயர விட்டு விடுங்கள்.

4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூல முட்டைகள் மற்றும் முழு தக்காளி விழுது மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகளுடன் சேர்த்து, சுவையூட்டல் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

5. மாவை இரண்டு கட்டிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றும் 1 செ.மீ தடிமனாக உருண்டு பேக்கிங் தாளில் இடுங்கள். பக்கங்களை வடிவில் விளிம்புகளை உயர்த்தவும்.

6. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டு ஏற்பாடு செய்யுங்கள். இறைச்சி பச்சையாக வைக்கப்பட்டுள்ளதால், அதை மெல்லிய அடுக்கில் விநியோகிக்க வேண்டும், இதனால் நிரப்புவதற்கு சுட நேரம் கிடைக்கும்.

7. பாலாடைக்கட்டி நடுத்தர அளவிலான சக்கரக் கற்களாக வெட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக பரப்பவும். தாவர எண்ணெயுடன் மேற்பரப்பை பூசவும்.

8. பீஸ்ஸாவிற்கு இரண்டாவது அடிப்படையில் அனைத்தையும் மீண்டும் செய்யவும்.

9. 180 ° C க்கு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தயார் நேரம் - 20-30 நிமிடங்கள்.

10. சேவை செய்வதற்கு முன் (பிரத்தியேகமாக சூடாக), ஒவ்வொரு சேவையையும் நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

கிராமிய பீஸ்ஸா

கலவை:

• இனிக்காத ஈஸ்ட் மாவை - 250 கிராம்;

• தக்காளி கெட்ச்அப் - 150 மில்லி;

• எந்த இறைச்சியிலிருந்தும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி) - 300 கிராம்;

• எண்ணெய் வளரும். - 30 மில்லி;

• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.;

• பெரிய தக்காளி - 1 பிசி.;

• சிறிய வெங்காயம் - 1 பிசி.;

• கீரைகள் (துளசி, வெங்காயம்) - 1 கொத்து;

• mozzarella - 120 கிராம்;

• சுவையூட்டிகள், உப்பு.

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. மாவை பிசைந்து மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டவும். ஒரு தாளில் வைத்து 7-10 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் அனுப்பவும்.

2. இந்த நேரத்தில், ஒரு வெங்காயத்தை தலாம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கி, நறுக்கிய இறைச்சியுடன் சிறிது நறுக்கி வறுக்கவும். கொஞ்சம் உப்பு.

3. தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் 20 விநாடிகள் நனைக்கவும். தோலை அகற்றி அகற்றவும். துண்டுகளாக அரைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு அனுப்பவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

4. நுரை வரை முட்டைகளை அடித்து, சுவையூட்டலைச் சேர்த்து, சூடான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கலக்கவும்.

5. உலர்ந்த பீஸ்ஸா தளத்தில் இறைச்சி வெகுஜனத்தை போட்டு நறுக்கிய மொஸெரெல்லாவுடன் மூடி வைக்கவும்.

6. மற்றொரு 10-12 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.

7. புதிய துளசியுடன் பீஸ்ஸாவை தெளிக்கவும்.

காளான் பீஸ்ஸா

கலவை:

• இனிக்காத ஈஸ்ட் மாவை - 500 கிராம்;

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 600 கிராம்;

• சாம்பிக்னான்கள் அல்லது பிற காளான்கள் - 250 கிராம்;

• வெங்காயம் - 1 பிசி.;

• நடுத்தர தக்காளி - 2 பிசிக்கள்;

• கெட்ச்அப் - 100 மில்லி;

• மயோனைசே - 100 மில்லி;

• கடின சீஸ் - 160 கிராம்;

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. தலாம் மற்றும் வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காய்கறியுடன் கலந்து லேசாக உப்பு சேர்த்து வறுக்கவும்.

2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளுங்கள், இதனால் கட்டிகள் உருவாகாது.

3. காளான்களை துவைக்க மற்றும் உரிக்கவும், மெல்லிய அடுக்குகளில் நறுக்கவும்.

4. தக்காளி மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தட்டி.

5. சோதனையிலிருந்து ஒற்றை அடுக்கு நிரப்புதலை உருவாக்கி பேக்கிங் தாளில் இடுங்கள்.

6. கெட்ச்அப் உடன் மயோனைசே கலந்து, மாவை மூடி வைக்கவும்.

7. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கு, பின்னர் காளான்கள் மற்றும் தக்காளியின் துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும். மேல் அடுக்கு சீஸ்.

8. 200 ° C க்கு 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுடக்கூடாது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பீஸ்ஸா

கலவை:

• ஈஸ்ட் மாவை - 500 கிராம்;

• சராசரி தக்காளி - 1 பிசி.;

• பூண்டு - 3 பற்கள்.;

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி - 250 கிராம்;

• பல்கேரிய மிளகு - 1 பிசி.;

• உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் - 150 கிராம்;

• மயோனைசே சாஸ் - 70 கிராம்;

• எந்த சீஸ் - 150 கிராம்;

• சுவையூட்டிகள், மசாலா, உப்பு.

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. தக்காளியை உரிக்கவும், அவற்றை மோதிரங்களில் நறுக்கவும்.

2. மிளகு மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

3. உப்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும், அதில் நொறுக்கப்பட்ட காளான்களை சேர்க்கவும்.

4. பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும், மயோனைசே மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

5. பேக்கிங்கிற்காக தாளின் அகலத்திற்கு மாவை உருட்டவும். பேக்கிங் பேப்பரில் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில், மயோனைசே மற்றும் பூண்டுடன் கோட் வைக்கவும்.

6. காளான்களுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அடுக்கு. மிளகு, தக்காளி, சீஸ் அடர்த்தியான அடுக்கு.

7. 180 ° C க்கு 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுடக்கூடாது.

பிஸ்ஸா லைட் பிஸ்ஸா

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரி சமைக்க நிறைய நேரம் செலவிட பரிந்துரைக்கவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, 40 முதல் 100 முறை வரை உருட்ட வேண்டியது அவசியம், அனைத்து புதிய அடுக்குகளையும் உருவாக்குகிறது. ஒரு எளிதான வழி உள்ளது - கடையில் ஒரு வெற்று வாங்க மற்றும் சில நிமிடங்களில் ஒரு சிறந்த பீஸ்ஸாவை உருவாக்க. இந்த மாவைக் கெடுப்பது சாத்தியமில்லை, தவிர இது பீட்சாவுக்கு எடை குறைவு மற்றும் லேசான தன்மையைக் கொடுக்கும், மேலும் அடித்தளம் பிரெஞ்சு குரோசண்ட்களைப் போல சுவைக்கும்.

பீட்சாவைப் பொறுத்தவரை, ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரி இரண்டும் பொருத்தமானவை. ஒரு காற்றோட்டமான தயாரிப்பு முதல் வகை தளத்திலிருந்து பெறப்படும், மேலும் மென்மையானது மற்றும் இரண்டாவது மென்மையானது.

கலவை:

• ஒரு பொதி பஃப் பேஸ்ட்ரி - 500 கிராம்;

• பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஃபில்லெட்டுகள் - தலா 250 கிராம்;

• பெரிய வெங்காயம் - 1 பிசி.;

• செர்ரி தக்காளி - 200 கிராம்;

• எந்த சீஸ் - 240 கிராம்;

• தக்காளி. ஒட்டு - 80 மில்லி;

• ஒளி மயோனைசே சாஸ் - 80 கிராம்;

• சுவைக்க சுவையூட்டும்.

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. ஒரு இறைச்சி சாணை இறைச்சி துண்டுகள் கழுவ மற்றும் நறுக்க. திணிப்பு ஒரேவிதமான, இறுதியாக நறுக்கப்பட்டதாக மாற வேண்டும்.

2. உப்பு மற்றும் பருவம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அரை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்குவதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன் உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.

3. தக்காளியைக் கழுவி, அவற்றை பகுதிகளாக வெட்டவும். சீஸ் அரைக்கவும்.

4. பஃப் பேஸ்ட்ரியை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சமமாக உருட்டி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், மாவுடன் தெளிக்கவும்.

5. முழு மேல் அடுக்கையும் தக்காளி விழுதுடன் கிரீஸ் செய்து, இறைச்சி நிரப்புவதை குளிர்விக்க அனுமதிக்கிறது, அதை அடிவாரத்தில் விநியோகிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மயோனைசேவுடன் சிறிது கிரீஸ் செய்யலாம். பஃப் பேஸ்ட்ரி மீது இறைச்சி நிரப்புவதை சூடான வடிவத்தில் விநியோகிக்காதது முக்கியம், இல்லையெனில் மாவை அதன் கீழ் சமைக்கத் தொடங்கும் மற்றும் அடுப்பில் சமமாக சுடலாம், சில இடங்களில் அது எரிந்து அல்லது ஈரப்பதமாக இருக்கலாம். சுண்டலின் போது இறைச்சியில் சாறு உருவாகினால், அதை வடிகட்ட வேண்டும் - இது பஃப் பேஸ்ட்ரியை நொதிக்கும்.

6. எல்லாம் அடர்த்தியாக சீஸ் மூடப்பட்டிருக்கும். மேலும் 20-25 நிமிடங்கள் சுட அனுப்பவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கால்சோன் மூடப்பட்டது

கலவை:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 300 கிராம்;

• காளான்கள் (சாம்பினோன்கள், சிப்பி காளான்கள்) - 250 கிராம்;

• சீஸ் - 150 கிராம்;

• தக்காளி சாஸ். - 120 கிராம்;

• பெரிய வெங்காயம் -1 பிசி.;

• பூண்டு - 4 பற்கள்.;

• வெந்தயம் - 1 கொத்து;

• எண்ணெய் வளரும். - 20 கிராம்;

• பல்வேறு சுவையூட்டிகள்;

• உப்பு சேர்க்காத ஈஸ்ட் மாவை - 400 கிராம்.

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. பூண்டு வெங்காயம் மற்றும் கிராம்புகளை உரிக்கவும். எண்ணெயில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் அவற்றை சிறிது வறுக்கவும், தங்க கத்தியின் நுனியில் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

2. கீரைகளை அரைத்து வெங்காயம் வறுக்கவும்.

3. தொடர்ச்சியான காளான்கள் - வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. மாட்டிறைச்சியுடன் கோழியைக் கலப்பதன் மூலம் ஸ்டஃபிங் தயாரிக்கலாம், அல்லது தூய பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம். அதில் வெங்காயம், சுவையூட்டிகள் சேர்க்கவும்.

5. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் காளானுடன் வறுக்கவும், இறுதியில் தக்காளி சாஸைச் சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை பாஸ்தா அல்லது நறுக்கிய தக்காளியுடன் மாற்றலாம்). 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பத்திலிருந்து நிரப்புதலை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.

6. சீஸ் சீஸ்.

7. மாவை இரண்டு தளங்களாகப் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றும் ஒரு பேக்கிங் பான் வடிவத்தில் உருட்டவும். அதை தடவ வேண்டும் அல்லது உணவு காகிதத்தால் மூட வேண்டும். நிரப்புகளை ஒரு அடுக்கில் சமமாக வைக்கவும், பக்கங்களை உயர்த்தவும். பாலாடைக்கட்டி தூவி, மூன்றில் ஒரு பகுதியை விட்டு, நிரப்புதலின் இரண்டாம் பகுதியுடன் மூடி வைக்கவும்.

8. 200 ° C க்கு சுமார் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மீதமுள்ள சீஸ் உடன் பீட்சாவின் மேல் அடுக்கை தூவி, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.