புதிய பாலின் அழகை ரொமான்டிக்ஸ் எப்படி வரைந்தாலும், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் "மூல", புதியதை விட பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என்று இன்னும் நம்பப்படுகிறது. இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பேஸ்டுரைசேஷனின் போது, பால் ஒரு மணி நேரத்திற்கு 60-80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.
பசுக்கள் நோய்வாய்ப்படக்கூடிய உயிரினங்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த நோய்கள் பாலில் பரவுகின்றன, அதனுடன் சேர்ந்து மனித உடலில் நுழைகின்றன. வெப்ப சிகிச்சை இந்த ஆபத்தை நீக்குகிறது, ஏனெனில் இது அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளையும் அழிக்கிறது (எடுத்துக்காட்டாக, அஜீரணம் அல்லது சால்மோனெல்லோசிஸை ஏற்படுத்தும்).
மேலும், இந்த வெப்பநிலை வரம்பு (60-80 டிகிரி) தான் பால் புளிப்புக்கு காரணமான அனைத்து நோய்க்கிருமிகளையும் நுண்ணுயிரிகளையும் அழிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, எனவே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பச்சையை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, இதற்கு குறைந்த வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய காலத்திற்கு (3-5 நாட்கள்) மட்டுமே அதன் புத்துணர்வைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, ஏனென்றால் வித்திகள் ஒரு சாத்தியமான நிலையில் இருக்கும், மேலும் காலப்போக்கில், சாதகமான சூழ்நிலையில், உருவாகத் தொடங்குகின்றன - பின்னர் பால் புளிப்பாக மாறும்.
அல்ட்ரா-பேஸ்டுரைசேஷனின் போது இந்த புளிப்பு செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக இருக்கும் (பால் 135-150 டிகிரி செல்சியஸில் 2-3 விநாடிகளுக்கு சூடேற்றப்படும்போது, உடனடியாக 4-5 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியடையும் போது). இருப்பினும், அத்தகைய பால் 6 வாரங்கள் முதல் 6 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படலாம், மேலும் இது பேஸ்சுரைஸ் செய்ய இழக்கிறது.
விஷயம் என்னவென்றால், பாலில் 60-80 டிகிரி வரை சூடாக்கும்போது, அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும், என்சைம்களும், புரதமும் சர்க்கரையும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் சுவை பண்புகள் மாறாமல் இருக்கும். அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷனின் போது, பல பயனுள்ள பொருட்கள் (ஃபோலிக் அமிலம், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 12, சி) ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய மலட்டு பாலின் சுவை பாதுகாக்கப்பட்டாலும், சிலர் இதை "செயற்கை" என்று அழைக்கிறார்கள், ஏனென்றால் உடல் அதிலிருந்து பலன் பெறுகிறது.
கப்புசினோ தயாரிப்பதற்கு, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் நுரை உருவாவதற்கு, புரதம் முக்கியமானது, இது பேஸ்சுரைசேஷனின் போது மட்டுமே பாதுகாக்கப்படுகிறது.
எனவே, நீங்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை சாப்பிட முயற்சித்தால், நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டு பால் வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. இது அல்ட்ரா-பேஸ்டுரைஸ் (அதாவது, குறைந்தபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களுடன்), அல்லது செயற்கை பாதுகாப்புகள் அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, அல்லது அது முற்றிலும் தூள், மறுசீரமைக்கப்படுகிறது. ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை முழு பால் தேர்வு.
பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறையின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அதை வீட்டிலேயே மேற்கொள்ளலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் முன் வேகவைத்த தண்ணீரில் பால் வைக்கலாம். எனவே நீங்கள் கிராம பால் வாங்கினால், நீங்கள் அதை சுயாதீனமாக பதப்படுத்தலாம். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை தேவையில்லாமல் வேகவைக்கவும்.
பேஸ்டுரைசேஷனின் போது, வித்திகளைத் தவிர்த்து, 99% நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மீண்டும் மீண்டும் மைக்ரோஃப்ளோராவுடன் மாசுபட்டால், அது பச்சையை விட வேகமாக மோசமடைந்து கசப்பாக மாறும். மற்றொரு எச்சரிக்கை உள்ளது: பால் தவறாக சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், 9-10 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில், வெப்பத்தை எதிர்க்கும் நுண்ணுயிரிகள் அதில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பின்னர் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை பயனற்றது.