உருளைக்கிழங்கு மிக முக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அதிக ஊட்டச்சத்து, சுவை, சமையல் குணங்கள் காரணமாக, அவர் ரொட்டிக்குப் பிறகு காய்கறி உணவுகளில் இரண்டாவது இடத்தைப் பெறுகிறார். மேலும், ரொட்டியைப் போல, அவர் ஒருபோதும் கவலைப்படுவதில்லை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
குளிர்ந்த மற்றும் சூடான உணவுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சமையல் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்டது.
ஒரு லிதுவேனிய நாட்டுப்புறக் கதை ஒரு நாள் வேலைக்கு தாமதமாக வந்த ஒரு விவசாயத் தொழிலாளியைப் பற்றி சொல்கிறது. அவரது நில உரிமையாளர் திட்டத் தொடங்கினார், அவர் அழைத்துச் சென்று அவரிடம்: "மன்னிக்கவும், ஐயா. நான் இருபது உணவுகளை சாப்பிட்டதால் தாமதமாகிவிட்டேன்" என்று கூறினார். "இருபது உணவுகள் என்ன?" பான் கேட்டார். வேலைக்காரன் மற்றும் பட்டியலிடத் தொடங்கினான்: "வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ஊறவைத்த உருளைக்கிழங்கு, நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு …"
இந்த நகைச்சுவையில், சற்றே அப்பாவியாக இருந்தாலும், தேசிய ஊட்டச்சத்தில் உருளைக்கிழங்கின் பங்கு வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. கடந்த காலத்தில், உருளைக்கிழங்கு ஏழை விவசாயிகளின் உணவுப்பொருளாக இருந்தது, இப்போதெல்லாம் இது ஒவ்வொரு வீட்டிலும் வரவேற்கத்தக்க உணவாகும்.
சத்தான, அதிக கலோரி, சுவையான, மலிவான உருளைக்கிழங்கு பல நாடுகளில் வசிப்பவர்களால் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. 100 கிராம் உருளைக்கிழங்கின் கலவையில் சுமார் 20 கிராம் ஸ்டார்ச், 2 கிராம் புரதம், 1.2 கிராம் தாது உப்புக்கள் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கில் (20 மி.கி வரை) ஒரு சிறிய வைட்டமின் சி உள்ளது, ஆனால் உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் சாப்பிடுவதால், முக்கியமாக குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த நாட்களில், இது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் நல்ல ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். அவரிடமிருந்து பலவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுவதால் அது அவரைத் துல்லியமாகத் தொந்தரவு செய்யாது.
உருளைக்கிழங்கு எல்லா வகையிலும் நல்லது! நிச்சயமாக, அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்க அதை திறம்பட கையாளுவது மிகவும் முக்கியம். உதாரணமாக, உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு வெளியில் சேமிக்கப்படுவதில்லை, குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே, இல்லையெனில் அது கருமையாகிவிடும், மேலும் வைட்டமின் சி இழப்பு அதிகரிக்கும். மேலும், அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாக இருக்க வேண்டும். வைட்டமின் சி இழப்பு பற்றி வலியுறுத்த வேண்டும். கிழங்குகளில் இந்த வைட்டமினை முழுமையாகப் பாதுகாக்க, உருளைக்கிழங்கை உரிக்க வேண்டும், பதப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு சற்று முன்பு வெப்ப சிகிச்சை செய்ய வேண்டும்.
இறைச்சி குழம்பில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும்போது வைட்டமின் சி நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. நீராவி கிழங்குகளைப் பற்றியும் சொல்லலாம்.
உருளைக்கிழங்கை முக்கிய வழியில் வறுத்தெடுக்கும்போது, அதாவது, ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பில், வைட்டமின் சி 25-30% வரை அழிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஆழமாக வறுத்த போது (அதிக அளவு சூடான கொழுப்பில்), அது உடைவதில்லை.
வைட்டமின் சி மீண்டும் மீண்டும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு பெரிதும் இழக்கப்படுகிறது, மேலும் உருளைக்கிழங்கு மீதான இயந்திர நடவடிக்கையின் விளைவாக, குறிப்பாக அதைத் தட்டினால். எடுத்துக்காட்டாக, வைட்டமின் சி புதிய பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில், 70-90% இழக்கப்படுகிறது, மேலும் மீண்டும் சூடாக்குவது அதன் முழுமையான இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.