ரைபே ஸ்டீக் "கசாப்பு கடைக்காரர்களின் தேர்வு" என்று அழைக்கப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. கொழுப்பின் அடுக்குகள் காரணமாக, இந்த மென்மையான இறைச்சி, சமைத்தபின், குறிப்பாக மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும், பணக்கார, பணக்கார சுவை கொண்டது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ரிபே ஸ்டீக் எங்கிருந்து வருகிறது?
விலா மற்றும் கண் என்ற இரண்டு ஆங்கில வார்த்தைகளிலிருந்து ரிபே ஸ்டீக் என்ற பெயர் வந்தது. கொழுப்பின் மென்மையான அடுக்குகளுடன் இந்த நீளமான இறைச்சியைப் பெற, கசாப்பு கடைக்காரர்கள் மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் விளிம்புகளைத் திறந்து, நீண்ட இறைச்சியை வெட்டுகிறார்கள், கண்ணுக்கு ஒத்த வடிவத்தில் குறுக்கு வெட்டு. கொழுப்பின் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மாமிசத்தின் மேல் மட்டுமல்ல, உள்ளே இருந்து ஊடுருவுகிறது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது உருகுவது, இது இறைச்சியை குறிப்பாக மென்மையாக்குவதோடு, மென்மையான அமைப்பையும் தருகிறது. கூடுதலாக, இது சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் கொழுப்புகள்.
ஒரு ரைபே ஸ்டீக் வாங்கும் போது, இறைச்சி கருஞ்சிவப்பு நிறத்தில் நிறைவுற்றது என்பதையும், வெட்டு முழுவதும் வெட்டப்பட்ட கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதையும் கவனியுங்கள்.
ரைபே ஸ்டீக் சமைப்பது எப்படி
விரைவான வெப்ப சிகிச்சைக்கு விலா கண் ஸ்டீக் சரியானது - கிரில்லிங், சூடான கடாயில் வறுக்கவும். நீடித்த வெப்ப சிகிச்சையானது இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு வெளியேற வழிவகுக்கும், மேலும் அது உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும். சில சமையல்காரர்கள் சமைப்பதற்கு முன் ஊறுகாய் ரைபி ஸ்டீக்கை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இந்த வெட்டுக்கு, சுவையூட்டும் தொகுப்பு கூட குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள் - உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே. விலையுயர்ந்த ஸ்டீக் உணவகங்களில், ரைபே பெரும்பாலும் உலர் வயதான எனப்படும் கூடுதல் பயிற்சிக்கு உட்படுத்தப்படுகிறார். வெட்டு ஒரு குளிர் அறையில் பல நாட்கள் வெளியில் விடப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதி ஆவியாகிறது, மீதமுள்ள சாறுகள் தடிமனாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து வளிமண்டல துண்டுகள் வெட்டப்பட்டு தூக்கி எறியப்படுகின்றன, எனவே ஸ்டீக் சற்று சிறியதாகவும் இன்னும் விலை உயர்ந்ததாகவும் மாறும்.
வெட்டிலிருந்து ஸ்டீக்ஸ் பெற, ரிபே ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.