பெச்சமெல் சாஸின் முக்கிய பொருட்கள்: மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் பால். சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது. பெச்சமெல் ஒரு சுயாதீனமான சாஸாக அல்லது மிகவும் சிக்கலான சாஸுக்கு அடிப்படையாக செயல்பட முடியும். தொழில்நுட்பத்தை சீர்குலைக்காமல், கெடுக்காமல் இருக்க, சமைக்கும் போது சாஸை விட வேண்டாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 100 gr. எண்ணெய்கள்
- 1 கப் பால்
- 1 வெங்காயம்
- 1 தேக்கரண்டி மாவு
- 1 சிறிய வெங்காயம்
வழிமுறை கையேடு
1
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் வெண்ணெய் உருக.
2
மாவு சலிக்கவும்.
3
வெண்ணெயில் மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4
கலவையை 2-3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
5
வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
6
வெங்காயத்தை உரிக்கவும்.
7
பாலை 60 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
8
சூடான பாலில் படிப்படியாக ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி, மென்மையான வரை கிரீமி கலவையை அதனுடன் இணைக்கவும்.
9
ஒரு சிறிய தீ மீது சாஸ் வைக்கவும்
10
சாஸில் வெங்காயத்தை சேர்த்து மூழ்கவும், தொடர்ந்து 15 நிமிடங்கள் கிளறவும்.
11
வெங்காயத்தை வெளியே எடுத்து சாஸை வடிகட்டவும்.
12
லேசாக உப்பு மற்றும் மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு வெப்பம்.
13
சாஸ் தயார்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
பால் - 800-1000 மில்லி, வெண்ணெய் - 80-100 கிராம் (+ 30-50 கிராம்), மாவு - 80-100 கிராம், ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய், உப்பு, புதிதாக தரையில் மிளகு
பயனுள்ள ஆலோசனை
பெச்சமெல் சாஸின் பொருட்கள்: மாவு, பால் மற்றும் வெண்ணெய். அதன் தயாரிப்புக்கு தேவையான மசாலாப் பொருட்கள் மிளகு மற்றும் உப்பு. மாவு வெண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக "ரூக்ஸ் - ரு" என்று அழைக்கப்படும் கலவையாகும். அத்தகைய பெச்சமலை ஒரு கடாயில் அல்லாத குச்சி பூச்சு மற்றும் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் சமைக்க வேண்டும். அலுமினிய பேன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் கீழே இருண்டது, அதாவது சாஸ் தானே அசிங்கமாக வெளியே வரும்.