கோடை காலம் என்பது இல்லத்தரசிகள் காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரி ஆகியவற்றைப் பாதுகாப்பதற்கான நேரமாகும். எல்லோரிடமிருந்தும் சற்றே வித்தியாசமாக இருக்கும் இந்த வகை பணிப்பகுதியை ஜாம் என பலர் விரும்புகிறார்கள். இந்த சுவையை சமைப்பது உங்களுக்கு சில விதிகள் தெரிந்தால் எளிதானது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
நெரிசலுக்கான மூலப்பொருட்கள்
நல்ல நெரிசலை உருவாக்க, முதலில், அதற்கான மூலப்பொருட்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதாவது பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது பெர்ரிகளில் இருந்து அது தயாரிக்கப்படும். ஒரு விருந்துக்குச் செல்லும் பழங்கள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமாகவும் சிறப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், சற்று பழுக்காது. பின்னர் அவர்கள் கொதித்து நெரிசலாக மாற மாட்டார்கள் என்ற நம்பிக்கை இருக்கிறது.
பல பழங்களில் போதுமான பெக்டின் இல்லை, இது சமைக்கும் போது மிகவும் முக்கியமானது, அதே போல் அமிலமும். இதை அறிந்தால், இனிப்பு தயாரிப்பில் இந்த கூறுகளை சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலம், எலுமிச்சை அல்லது அதன் சாறு (1 கிலோ மூலப்பொருளுக்கு சுமார் 30 மில்லி) சேர்க்கலாம். பெக்டின் பொதுவாக சீமைமாதுளம்பழம், பேரிக்காய், ஆப்பிள் போன்ற பழங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. சீமை சுரைக்காய், முலாம்பழம், தர்பூசணி ஆகியவற்றிலிருந்து ஜாம் சமைக்கும்போது அதைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். பெக்டின் இயற்கையாகவே வாங்கப்பட வேண்டும். அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஜாம் சமைப்பது எப்படி
சுவையானது சுவையான மற்றும் உயர்தரமாக மாற , செய்முறை, சமையல் மற்றும் சேமிப்பு முறைகளை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். சில முக்கியமான விதிகளைப் பின்பற்றுங்கள்.
- ஜாம் கொண்ட பல பிரியமான நுரை, அதிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது பின்னர் உற்பத்தியின் சேமிப்பிற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்: இது அமிலமாக மாறும்.
- கிளற, ஒரு மர (!) ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும்.
- முக்கியமான நிலை! இனிப்பை ஜீரணிக்க வேண்டாம். அதிகப்படியான ஜாம் அதன் அனைத்து குணங்களையும் இழக்கிறது: நிறம், சுவை, நறுமணம். எந்தவொரு நெரிசலும் பழத்தின் நறுமணத்தை பாதுகாக்க வேண்டும்.
- சமைத்த பின் பழ துண்டுகள் வெளிப்படையானவை மற்றும் அப்படியே இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். எனவே, இது அடையப்பட்டதை அவர்கள் கண்டவுடன், சமைப்பதை நிறுத்த வேண்டியது அவசியம்.
- ஜாம் சமைப்பது பல கட்டங்களில் விரும்பத்தக்கது. கஷாயங்களுக்கு இடையில் இடைநிறுத்தங்கள் பல மணி நேரம் இருக்கலாம். அது முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கலாம். இடைநிறுத்தத்தின் போது, பழங்கள் சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. சமையலின் முடிவில், நெரிசலின் நிலைத்தன்மை தேவையான தரத்தில் இருக்கும்.