மதுவுடன் சீஸ் - ஒரு உன்னதமான கலவை. ஒரு நேர்த்தியான வகையுடன் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த திட்டமிட்டுள்ளது, நீங்கள் சீஸ் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. ஆனால் எல்லோரும் ஒரு குறிப்பிட்ட பானத்தை ஒரு கண்ணாடியில் அணுக மாட்டார்கள். சரியான பாலாடைக்கட்டி தேர்ந்தெடுப்பது, சரியான டூயட் உருவாக்குவது முழு கலை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பெரும்பாலும், பாலாடைக்கட்டி சில காரணங்களால் சிவப்பு ஒயின்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் எந்தவொரு அதிநவீன நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் இது மிகவும் ஆபத்தான கலவையாகும், ஏனென்றால் முறையற்ற முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு விண்டேஜ் பானத்தின் நேர்த்தியான பூச்செண்டை கூட மென்மையாக்க முடியும். நீங்கள் இளம் சிவப்பு ஒயின்களுடன் பாலாடைக்கட்டிகளை இணைக்கக்கூடாது: அவற்றில் பல டானின்கள் உள்ளன, அவை மிகவும் விலையுயர்ந்த வகையின் சுவையை "கொல்ல" முடியும்.
இளம் ஒயின்களின் அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக, இனிப்பு அல்லது புதிய சீஸுடன் இணைக்கும்போது, பானம் மிகவும் புளிப்பாகத் தோன்றும். இந்த விஷயத்தில் சிறந்த விருப்பம் இளம் சிவப்பு ஒயின் ஒரு டூயட் ஆகும், இது ஒரு முதிர்ந்த சீஸ் அல்ல.
இன்னும், பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள்: உன்னதமான பாலாடைக்கட்டிக்கு சேவை செய்வதற்கு நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் தேர்வு செய்தால், வயதானவர்கள், வயதானவர்கள் மட்டுமே. இருப்பினும், மிகவும் இணக்கமான விருப்பம் இன்னும் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது. பின்வரும் விதிகள் பொருந்தும்: சீஸ் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்தால், பழைய மது இருக்க வேண்டும். மற்றும் சீஸ் கடினமாக, அதிக புளிப்பு மது இருக்க வேண்டும்.
அனுபவம் வாய்ந்த சம்மியர்கள் அதே பிராந்தியத்திலிருந்து ஒயின்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் எடுக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். சீஸ்-ஒயின் ஒரு கொத்து பல நூற்றாண்டுகளாக இருந்து வருவதாலும், சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுடன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், சோதனை மற்றும் பிழை மூலம், தங்கள் தயாரிப்புகளின் சிறந்த சேர்க்கைக்கான செய்முறையைத் தேடியதாலும் இந்த பரிந்துரை உள்ளது. இதன் விளைவாக, ஒரு வட்டாரத்திலிருந்து மது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சுவை ஒரு ஜோடியில் பணக்கார பூச்செண்டு கொடுக்கிறது.
குறிப்பிட்ட ஒயின்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் தொடர்பாக நிறுவப்பட்ட விதிகளும் உள்ளன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, அச்சு கொண்ட உன்னத நீல பாலாடைக்கட்டிகள் வெள்ளை இனிப்பு ஒயின் உடன் சிறந்த “வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன”. இந்த வழக்கில், சீஸ் மற்றும் ஒயின் இரண்டும் ஒருவருக்கொருவர் வலுப்படுத்துகின்றன, ஒரு தயாரிப்பு கூட அதன் நுட்பமான சுவையை இழக்கவில்லை.
மேலும் குறிப்பாக, பின்னர் ரோக்ஃபோர்டுக்கு, எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு ச ut ட்டர்ன்ஸ் (சாட்டர்னெஸ்), ஸ்டில்டன் (ஸ்டில்டன்) போர்டோ (போர்டோ) உடன் நன்றாகச் செல்வது வழக்கம். ஆனால் ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம் உள்ளது: இந்த ஒயின்கள் வயதாக இருக்கக்கூடாது, குறிப்பாக விண்டேஜ்.
மதுவை ஒன்றிணைக்காத சீஸ் வகைகளும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, லாங்ரெஸ் (லாங்கிரெஸ்) அல்லது எபுவாஸ் (Époisses). இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் உற்பத்தியில், பல்வேறு திராட்சை வடிகட்டிகளின் தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்
காவா ப்ரூட், ஷாம்பெயின் ப்ரூட், செயின்ட் எஸ்டெஃப், பினோட் நொயர், செனின் பிளாங்க், நார்மண்டி சைடர், போர்டோ, பியூஜோலாய்ஸ் அல்லது செயின்ட் எமிலியன் போன்ற ஒயின்கள் கேமம்பெர்ட் சீஸ் உடன் சிறப்பாக வழங்கப்படுகின்றன.
ப்ரி வகைகள் பினோட் நொயர், ஷாம்பெயின் ரோஸ், ஷாம்பெயின் பிளாங்க் டி பிளாங்க், பியூஜோலாய்ஸ், பிரகாசமான ஒயின் உலர், ரைஸ்லிங், போர்டாக்ஸ், சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான்.
ரோபியோலா பார்பரேஸ்கோ, புரோசெக்கோ, பரோலோ, அமரோன் உடன் நன்றாக செல்கிறது.
பரோலோ, நெபியோலோ, பார்பரேஸ்கோ மற்றும் சியாண்டி ரிசர்வா ஆகியோருடன் டேலெஜியோ மிகவும் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறார்.
கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்
பிரபலமான க ou டா சீஸ் பர்கண்டி வெள்ளை ஒயின்களுடன் ஜோடியாக உள்ளது, அதே போல் சார்டொன்னே, மெர்லோட், கேபர்நெட் சாவிக்னான், ரைஸ்லிங், ஷிராஸ், செனின் பிளாங்க்.
செடார் உணவு வகைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் கலிபோர்னியா, ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் பினோட் நொயருடன் சாப்பிடுகின்றன.
வால்போலிகெல்லா ரிபாசோ, சியாண்டி, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ, அமரோன், பார்பரேஸ்கோ அல்லது பரோலோவுடன் எலைட் சீஸ் பார்மேசன் "நண்பர்கள்".
டபுள் க்ளோசெஸ்டர் சைராஸ் மற்றும் ஜின்ஃபாண்டலுடன் கலக்கிறது.
பெகோரினோ சியாண்டி கிளாசிகோ, ப்ரிமிடிவோ, வால்போலிகெல்லா ரிபாசோ, ஜின்ஃபாண்டெல் ஆகியவற்றுக்கு ஏற்றது.
க்ரூயெர் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டி ஒயின்கள், அதே போல் சார்டொன்னே, கெவூர்ஸ்ட்ராமினர், ஷாம்பெயின் பிளாங்க் டி பிளாங்க் மற்றும் ஷாம்பெயின் ப்ரூட் ஆகியவற்றுடன் வழங்கப்படலாம்.
பினோட் கிரிஜியோ, பார்பரேஸ்கோ, டோல்செட்டோ மற்றும் பார்பெராவுடன் ஃபோண்டினா சுவையாக இருக்கும்.
நீல சீஸ்
க our ர்மெட் கோர்கோன்சோலா வழக்கமாக லேட் ஹார்வெஸ்ட், சாட்டர்னெஸ், ப்ரிமிடிவோ, போர்ட், ஜின்ஃபாண்டெல், போர்டாக்ஸ், பரோலோ, அமரோன் அல்லது பார்பரேஸ்கோவுடன் வழங்கப்படுகிறது.
ஸ்டில்டன் ஷெர்ரி, போர்ட், ச ut ட்டர்ன்ஸ், லேட் ஹார்வெஸ்ட் மற்றும் ஐஸ் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் கலக்கிறார்.
நீல சீஸ்கள் தாமதமாக அறுவடை, போர்டியாக்ஸ், சாட்டர்னெஸ், மெர்லோட், மடிராவுக்கு ஏற்றவை.
கம்போசோலா வழக்கமாக சார்டோனாயுடன் கழுவப்படுகிறது.