கார்ப் என்பது ஒரு எளிய நன்னீர் மீன், அதன் விரும்பத்தகாத “சதுப்பு நில வாசனை” மற்றும் நாக்குத் துளைக்கக்கூடிய அல்லது தொண்டையில் சிக்கிக்கொள்ளக்கூடிய ஏராளமான கூர்மையான எலும்புகள் காரணமாக இப்போதெல்லாம் பெரும்பாலும் புறக்கணிக்கப்படுகிறது, அவை தேர்வு செய்ய மிகவும் சிரமமாக இருக்கின்றன. இருப்பினும், ஆசியாவில் - ஜப்பான், சீனா மற்றும் கொரியா - கார்ப் மிகவும் பாராட்டப்படுகின்றன. "கார்ப் அணில்" என்று அழைக்கப்படுவது சீன உணவு வகைகளை குறிக்கிறது - விரும்பத்தகாத வாசனையையும் மீன்களிலிருந்து அனைத்து எலும்புகளையும் நீக்கும் தனித்துவமான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கெண்டை. சீன உணவு தயாரிப்பது கடினம் என்று கருதப்பட்டாலும், இந்த வழியில் கெண்டை சமைப்பது மிகவும் எளிது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- புதிய கெண்டை - 1 பிசி.
- கூர்மையான மீன் கத்தி.
- பெரிய பான் அல்லது வோக் பான்.
- தாவர எண்ணெய்.
- மாவு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி.
- ஸ்டார்ச் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
- முட்டை - 1 பிசி.
- நீர்.
- இஞ்சி
- சூடான சிவப்பு மிளகு.
- ஸ்டார்ச் (சாஸுக்கு).
- சர்க்கரை
- உப்பு
- எலுமிச்சை
வழிமுறை கையேடு
1
புதிய கெண்டை சுத்தம் செய்து அதை குடல். தலையை "துடுப்புகளின் கீழ்" பிரிக்கவும்.
2
தலையைச் சுற்றி கீறல்களைச் செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள், இதன் மூலம் அனைத்து இன்சைடுகளையும் அகற்றுவது எளிது. உங்கள் தலையை தூக்கி எறிய வேண்டாம்!
3
இருபுறமும் உள்ள ரிட்ஜிலிருந்து ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும். இதைச் செய்ய, கூர்மையான கத்தியால் பின்னால் இருந்து மீன்களை துடுப்புடன் வெட்டுங்கள், அதே நேரத்தில் மறுபுறம் அதை அழுத்தினால் வெட்டு சற்றுத் திறக்கும் - வெட்டுவது எளிதாக இருக்கும்.
4
ஒவ்வொரு பாதியையும் மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் - இது இறைச்சியை நெகிழ வைக்கும். வடிகால்.
5
கெண்டையின் பாதியை தோலுடன் கீழே வைத்து, பின்புறப் பகுதியிலிருந்து ஒரு கத்தியால் சாய்வாக வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், சுமார் 45 டிகிரி கோணத்தில் சாய்ந்து கொள்ளுங்கள். அதே வெட்டுக்களை எதிர் திசையில் செய்யுங்கள், இதனால் அவை முதல் "ஹெர்ரிங்போனுடன்" வெட்டுகின்றன. மற்ற பாதியுடன் மீண்டும் செய்யவும். தோலை வெட்ட வேண்டாம்.
6
மீனின் பகுதிகளை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள் (இது வறுக்கவும் மிகவும் வசதியானது), உப்பு.
7
ஒரு இடி செய்யுங்கள். மாவுச்சத்தை மாவுச்சத்துடன் கலந்து, முட்டையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கிளறி, திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும் வரை மாவுச்சத்தை மாவுச்சத்துடன் ஊற்றவும்.
8
ஒவ்வொரு மீன் துண்டுகளையும் இடியுடன் நன்கு நனைக்கவும்.
9
ஒரு காய்கறி எண்ணெயை (முன்னுரிமை சோளம்) ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது வோக் பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும். மீன் துண்டுகள் அதில் முழுமையாக மூழ்குவதற்கு போதுமான எண்ணெய் இருக்க வேண்டும்.
10
மெதுவாக மீன் துண்டுகளை கொதிக்கும் எண்ணெயில் எறிந்து, இருண்ட பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் நன்கு வறுக்கவும்.
11
வறுத்த துண்டுகளை எண்ணெயை வடிகட்ட எஃகு சல்லடையில் வைக்கவும்.
12
மீதமுள்ள எண்ணெயில், தலையையும் மீனின் விளிம்பையும் வறுக்கவும்.
13
வறுத்த தலையை டிஷ் மீது வைத்து, ரிட்ஜை நிலைநிறுத்து, அதைச் சுற்றி வறுத்த துண்டுகளின் முழு நீளத்தையும் இடுங்கள், இதனால் இறுதி முடிவு மீனின் சடலத்தை ஒத்திருக்கும்.
14
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் டிஷ் ஊற்றவும். நீங்கள் வாங்கியதைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சாஸை நீங்களே செய்யலாம். ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு வறுக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் கெட்டியாகும் வரை, இஞ்சி மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை வெப்பத்துடன் நீக்காமல், கலவையுடன் ஊற்றவும். எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை கசக்கி, அதன் விளைவாக சாஸுடன் நிரப்பவும், கிளறி, கெஃபிரின் சீரான வரை. சுவைக்கு அனைத்து பொருட்களும் சேர்க்கப்படுவதால் சாஸை ருசிக்க வேண்டும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
மீன் துண்டுகளை எண்ணெயில் இறக்கும் போது கவனமாக இருங்கள் - தெளிப்பு மிகவும் எரியும்!
மீன் துண்டுகள் சரியாக வறுத்தெடுக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் எலும்புகள் கரைவதில்லை.