ஒரு நக்கிள் என்பது ஒரு பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி காலின் ஒரு பகுதியாகும். முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங்கிற்கு முன், முன்பு மது, மசாலா மற்றும் உப்பு கலவையில் marinated, ஷாங்க் கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 1 கிலோ இறைச்சிக்கு இறைச்சிக்கு:
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- அரை சுண்ணாம்பு (அல்லது எலுமிச்சை);
- 2 தேக்கரண்டி தேன்;
- ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி;
- புதினா இலைகள் (புதிய அல்லது உலர்ந்த);
- ஒரு சிட்டிகை வறட்சியான தைம்;
- உப்பு அல்லது 3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் இல்லாமல் ஒரு டீஸ்பூன்;
- தரையில் மிளகு.
- "பெர்ரி ஷாங்க்" க்கு:
- 1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி;
- 100 கிராம் உலர்ந்த டாக்வுட்;
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் மிளகாய்;
- 1 வெங்காயம்;
- 1 கேரட்;
- 1 டீஸ்பூன் கடுகு;
- 4 வளைகுடா இலைகள்;
- மசாலா 4 பட்டாணி;
- 1 சூடான உலர்ந்த மிளகு.
- வேகவைத்த ஷாங்க் ரோலுக்கு:
- 1 பன்றி இறைச்சி;
- வெங்காய தலை;
- பூண்டு ஒரு சிறிய தலை;
- உப்பு;
- சுவைக்க எந்த மசாலா.
வழிமுறை கையேடு
1
கொதிக்கும் அல்லது பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஷாங்கை marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பூண்டு ஒரு பத்திரிகை வழியாக கடந்து தேனில் சேர்க்கவும். ஒரு சாணக்கியில் கொத்தமல்லி, புதினா இலைகள் மற்றும் வறட்சியான தைம் உடன் கலக்கவும். மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியால் சுண்ணாம்பின் பாதியிலிருந்து கூழ் நீக்கி தேனுடன் கலக்கவும். விரும்பினால், இறைச்சி உள்ள அனுபவம் தட்டி. சோயா சாஸை உப்பு அல்லது ஊற்றவும். பின்னர் அனைத்து பொருட்களையும் மென்மையான வரை கலந்து, ஷாங்க் எல்லா பக்கங்களிலும் பரப்பவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் ஒரே இரவில் marinate செய்யவும்.
2
"பெர்ரி ஷாங்க்" நன்கு துவைக்க மற்றும் ஷாங்கை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, வாணலியில் சுத்தமாக ஊற்றி, நக்கிள் போட்டு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, வெங்காயத் தலையை உமி, உரிக்கப்படுகின்ற கேரட், கடுகு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை குழம்பில் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை முப்பது நிமிடங்கள் உப்பு மற்றும் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் டாக்வுட் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெதுவெதுப்பான நீரில் விடவும். குழம்பிலிருந்து ஷாங்கை அகற்றி, கவனமாக வெட்டி எலும்பை அகற்றவும். மிளகாய் மிளகுத்தூள் நசுக்கி, இறைச்சி மற்றும் பொருட்களை டாக்வுட் கொண்டு ஸ்மியர் செய்யவும். நெய்யில் ஷாங்கை மடக்கி, மேலே ஒரு சிறிய சுமை வைத்து, பத்து மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3
வேகவைத்த நக்கிள் ரோல் பன்றி இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும், ஒரே இரவில் marinate செய்யவும். இந்த நேரத்தில் இல்லையென்றால், இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் சமைக்கவும். குழம்புக்கு வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். உப்பு மறக்க வேண்டாம். எலும்பிலிருந்து இறைச்சி எளிதில் பிரிக்கப்படும்போது, குழம்பிலிருந்து ஷாங்கை அகற்றி, படலத்தில் சூடாக வைத்து எலும்பை கவனமாக அகற்றவும், துண்டு உடைந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பத்திரிகை வழியாக பூண்டைக் கடந்து, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். அவளது இறைச்சியை ஸ்மியர் செய்து, சுவைக்க எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் தெளிக்கவும். நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கலாம். பின்னர் இறுக்கமாக உருட்டி படலமாக உருட்டவும். அறை வெப்பநிலையில் முதலில் குளிர்ந்து, பின்னர் மூன்று மணி நேரம் குளிரூட்டவும். கடினப்படுத்திய பிறகு, ரோல் வட்டங்களில் நன்கு வெட்டப்படுகிறது.
பயனுள்ள ஆலோசனை
பிரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ஒரு பக்க டிஷ் வேகவைத்த ஷாங்கிற்கு ஏற்றது: புதிய அல்லது புளிப்பு.