புரதங்கள் பல இனிப்புகளுக்கு அடிப்படையாகும். ஏர் மெரிங்ஸ் அவர்களிடமிருந்து சுடப்படுகின்றன, அவை வேகவைக்கப்பட்டு பால் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. புரோட்டீன் கிரீம் கூடைகள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரிகளால் நிரப்பப்படுகிறது, மேலும் கேக்குகளில் சிறந்த அலங்காரம் பிளாஸ்டிக் வரைதல் வெகுஜனத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த இனிப்புகள் அனைத்தும் வெற்றிபெற, புரதங்களை சரியாகத் துடைக்க வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 4 முட்டை வெள்ளை
- 8 தேக்கரண்டி சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை;
- சிட்ரிக் அமிலம்.
வழிமுறை கையேடு
1
சவுக்கால் முன், முட்டைகளை குளிர்விக்க வேண்டும். சமைக்கும் வரை அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்திலும், சவுக்கடிக்கான பாத்திரங்களிலும் வைப்பது வலிக்காது - எனவே செயல்முறை வேகமாகச் செல்லும், மேலும் நுரை வலுவாக இருக்கும்.
2
ஒரு தனி கோப்பையில் ஒரு நேரத்தில் மெதுவாக முட்டைகளை உடைக்கவும். மஞ்சள் கருவை உள்ளே விட வேண்டாம், இல்லையெனில் புரதம் அற்புதமாக இருக்காது. ஒரு காகித துண்டு ஒரு மூலையில் தற்செயலாக கோப்பையில் விழுந்த ஷெல் துண்டுகளை அகற்றவும்.
3
பொருத்தமான சவுக்கை கொள்கலன் கண்டுபிடிக்கவும். உணவுகள் உலர்ந்த மற்றும் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், கொழுப்பின் தடயங்கள் இல்லாமல். போதுமான ஆழமான கிண்ணம் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேர்வு செய்யவும் - சவுக்கடி செயல்பாட்டில், நிறை பல மடங்கு அதிகரிக்கும்.
4
புரதங்களை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். ஒரு திசையில் ஒரே மாதிரியான இயக்கங்களை உருவாக்கி, ஒரு கம்பி துடைப்பத்தால் வெகுஜனத்தை வெல்லுங்கள். வெகுஜன அளவு அதிகரிக்கத் தொடங்கி நுரை குமிழ்கள் சிறியதாக மாறும்போது, சர்க்கரை அல்லது முன் பிரிக்கப்பட்ட ஐசிங் சர்க்கரையை சிறிய பகுதிகளில் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். சவுக்கை முடிவில், சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிரீம் பிளாஸ்டிக் செய்யுங்கள்.
5
ஒழுங்காக சாட்டையடிக்கப்பட்ட புரதங்கள் ஒரு பசுமையான மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான நுரை ஆகும், அவை நிலையான "சிகரங்களை" உருவாக்குகின்றன. நீங்கள் அடிக்கத் தொடங்கிய 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அதிக நுரை அடைய முடியவில்லை, புரதக் கொள்கலனை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், தொடர்ந்து வேலை செய்யவும். போதுமான அளவு உயர்த்தப்பட்ட வெகுஜனத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் அதை தேவையான மகிமைக்கு கொண்டு வர முடியாது. முடிக்கப்பட்ட புரதங்களிலிருந்து, நீங்கள் மெரிங்ஸை சமைக்கலாம் அல்லது மெர்ரிங் கேக்குகளை உருவாக்கலாம்.
6
கேக்குகள் மற்றும் வாஃபிள்ஸ் மற்றும் கேக்குகளுக்கு நிரப்புவதற்கு, ஒரு கஸ்டார்ட் புரத கிரீம் தயாரிக்கவும். அரை கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 8 தேக்கரண்டி சர்க்கரையில் இருந்து தடிமனான சிரப்பை சமைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், அணில் ஒரு அடர்த்தியான, உயர் நுரை வெல்ல. அடிப்பதை நிறுத்தாமல், மெல்லிய நீரோட்டத்துடன் சூடான சர்க்கரை பாகை வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும். தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிரீம் அசை, இது மென்மையான வட்ட இயக்கங்கள்.
7
காய்ச்சிய பிறகு, கலவையில் சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு துளி சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், கிரீம் இயற்கை அல்லது செயற்கை சாயங்களால் வண்ணம் பூசலாம் மற்றும் சுவைகளை சேர்க்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணிலின். வெகுஜனத்தை ஒரு துடைப்பத்துடன் நன்கு கலக்கவும். கிரீம் தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே பயன்படுத்த வேண்டும். தட்டிவிட்டு புரதம் என்பது அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு, இது நீண்ட சேமிப்பிற்கு உட்பட்டது அல்ல.
தொடர்புடைய கட்டுரை
முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை எப்படி வெல்வது