தடிமனான நுரையில் தட்டப்பட்ட புரதங்கள் அல்லது சமையல்காரர்கள் சொல்வது போல் கடினமான சிகரங்களுக்கு பல பேக்கிங் சமையல் மற்றும் பலவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இங்கே பல்வேறு ச ff ஃப்லேஸ், மெரிங்ஸ் மற்றும் மெரிங்ஸ், மெருகூட்டல் மற்றும் கிரீம் உள்ளன. நீங்கள் எந்த நோக்கத்திற்காக அணில்களை வென்றாலும், புரத நுரையை மோசமாக பாதிக்கும் மற்றும் உங்கள் கண்கவர் சமையல் சாகசங்களை ஒரு முழுமையான பேரழிவாக மாற்றக்கூடிய பல காரணிகள் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
- - முட்டை;
- - சர்க்கரை அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
- - அமிலம்.
வழிமுறை கையேடு
1
முட்டை புத்துணர்ச்சி குறைந்தது 3-4 நாட்கள் பழமையான முட்டைகளை வெல்வது நல்லது. ஒரு புதிய முட்டையில், புரதம் “தடிமனாக” இருக்கும், மேலும் கடினமானது, குறைந்த அளவைக் கொடுக்கும். ஒரு "பழைய" முட்டையில் மெல்லிய புரதங்கள் உள்ளன, மேலும் அதிலிருந்து வரும் நுரை குறைவாக நிலையானது என்றாலும், அது பெரியது.
2
புரதத்தைப் பிரித்தல் மஞ்சள் கருவில் இருந்து குளிர்ந்த புரதத்தைப் பிரிப்பது வெப்பமயமாதலை விட மிகவும் எளிதானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே உங்கள் முட்டைகளை உடைக்கப் போகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மஞ்சள் கருவை புரதங்களுடன் கிண்ணத்தில் ஏற விடாதீர்கள், அது விரும்பிய அளவை எடுக்க அனுமதிக்காது. ஆயினும்கூட, அது கொள்கலனில் நுழைந்தால், அரை முட்டை ஓடு உதவியுடன் குறுக்கிடவும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் உங்கள் முழுமையான தூய்மையை நீங்கள் உறுதியாக நம்பினாலும், அதை உங்கள் விரல்களால் செய்ய முயற்சிக்காதீர்கள். உங்கள் சருமத்தில் எப்போதும் கொஞ்சம் கொழுப்பு இருக்கும், மேலும் இது நுரை உருவாவதையும் தடுக்கிறது.
3
புரத வெப்பநிலை சவுக்கால் முன், புரதங்களை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஆமாம், குளிர்ந்த அணில் வேகமாகத் துடைக்கிறது, ஆனால் சூடானவை ஏராளமான, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் தொடர்ச்சியான நுரையைத் தருகின்றன, அவற்றில் அதிக காற்று குமிழ்கள் உள்ளன.
4
குக்வேர் ஒரு சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கண்ணாடி, எஃகு அல்லது செப்பு கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும். பிளாஸ்டிக் உணவுகள் பெரும்பாலும் கொழுப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். ஒரு சில சொட்டு நீர் கூட உங்கள் மெரிங்குவை அழிக்கக்கூடும். அதனால்தான் அதிக ஈரப்பதம் உள்ள அறைகளில் புரதத்தைத் தூண்டிவிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
5
மிக்சர் வேகம் குறைந்த வேகத்தில் புரதத்தைத் துடைக்கத் தொடங்குங்கள், படிப்படியாக நடுத்தரத்திற்கு நகரும். நீங்கள் எவ்வளவு நுரையைத் துடைக்கிறீர்களோ, அதில் சிறிய குமிழ்கள் உருவாகின்றன, மேலும் அவை உருவாகின்றன, இது அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நிலையான கட்டமைப்பை அளிக்கிறது.
6
சர்க்கரை நிர்வாகம் புரதத்தைத் துடைப்பதற்கு முன் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையை செலுத்த வேண்டாம். இத்தகைய நடவடிக்கைகள் நிலையான நிலையான நுரை பெறுவதற்கு நீங்கள் செலவிடும் நேரம் இரட்டிப்பாகும் என்பதற்கு வழிவகுக்கும். சராசரியாக, ஒரு புரதத்தில் குறைந்தது 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை போடப்படுகிறது. துடைப்பம் நிறுத்தாமல் அனைத்து மணலையும் ஊற்றும்போது, சிறிது நுரை எடுத்து உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் தேய்க்கவும். இது தானியங்கள் இல்லாமல், மென்மையாக உணர வேண்டும், ஆனால் மிகவும் கடினமாக இல்லை. நீங்கள் சர்க்கரை படிகங்களை உணர்ந்தால், அவை கரைக்கும் வரை துடைப்பம் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
7
நிலைப்படுத்திகள் எலுமிச்சை சாறு, டார்ட்டர் அல்லது டேபிள் வினிகர் போன்ற ஒரு அமிலம் நுரைக்கு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படும். ஒவ்வொரு 4 புரதத்திற்கும் இந்த பொருட்களில் ஒன்றின் ½ டீஸ்பூன் பயன்படுத்தவும்.