பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தும்போது வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயின் நன்மைகள் பற்றிய விவாதம் ஒருபோதும் நிற்காது. முதல் ரசிகர்கள் இதை மிகவும் சுவையாகவும் பாதிப்பில்லாததாகவும் கருதுகின்றனர், மேலும் வெண்ணெய் ரசிகர்கள் இதயம் மற்றும் அதன் தாவர கலவைக்கு அதன் நன்மைகளைப் பாராட்டுகிறார்கள். இந்த தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு உள்ளது, ஆனால் அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே பேக்கிங்கிற்கு சிறந்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வழிமுறை கையேடு
1
வெண்ணெய் என்பது இயற்கையான தோற்றத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது கிரீம் ஒரு திடமான நிலைத்தன்மையுடன் துடைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் 7 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 30 மி.கி கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே தமனிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி அதை துஷ்பிரயோகம் செய்ய முடியாது. வெண்ணெய் பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் இது 80% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது மாவை தயாரிப்புகளை மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் ஆக்குகிறது, அதே நேரத்தில் காய்கறி சேர்க்கைகள் அல்லது தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் போன்ற வெண்ணெய் அத்தகைய விளைவைக் கொடுக்காது. மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், விலங்கு வெண்ணெய் கொழுப்புகள் மாவு மற்றும் முட்டைகளுடன் சிறந்த முறையில் கலக்கப்படுகின்றன.
2
வெண்ணெய் ஒரு மருத்துவரால் தடைசெய்யப்பட்டால் அல்லது ஒரு நபர் ஆரோக்கியமான உணவின் கொள்கைகளுக்கு இணங்க முயற்சித்தால், அவருக்கு பதிலாக ஒரு காய்கறி விருப்பத்துடன் - சோயா அல்லது கனோலா எண்ணெய். அவை பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை - அவற்றின் பயன்பாட்டுடன் மாவை பிசையும்போது, அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பு வெண்ணெய் பயன்படுத்தும் போது அப்படியே இருக்கும். பேக்கிங்கிற்கு ஒரு சிறப்பு மற்றும் கசப்பான சுவை கொடுக்க, சமையல்காரர்கள் மாவை வேர்க்கடலை அல்லது எள் எண்ணெய் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர்.
3
மார்கரைன் தாவர எண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது, இதில் ஹைட்ரஜன் சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் இனங்கள் பலவற்றில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை நல்ல கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து கெட்ட அளவை அதிகரிக்கும். வழக்கமாக அவை பொதிகளில் விற்கப்படுகின்றன - அத்தகைய கொள்முதலைத் தவிர்ப்பதற்கு, இந்த தயாரிப்பு குறைந்த திடமானது மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், லேபிளில் "மென்மையான வெண்ணெயை" என்ற கல்வெட்டுடன் தொகுப்புகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
4
சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலான வகைகளில் வெண்ணெயை அரிதாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் பல வகைகளில் 35% கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது, மீதமுள்ளவை தண்ணீர். பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் மாவில் உயர் தரமான மென்மையான வெண்ணெயை வைக்கிறார்கள், அதன் இருப்பு குறிப்பாக பேக்கிங் செய்முறையில் நிர்ணயிக்கப்பட்டிருந்தால் - இல்லையெனில், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெண்ணெயை வெண்ணெயுடன் மாற்றுவது மாவை கொட்டவும் எரிக்கவும் வழிவகுக்கும், எனவே பேக்கிங்கிற்கு மென்மையான வெண்ணெயை அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பயன்படுத்துவது நல்லது மற்றும் குறைந்தபட்ச ஈரப்பதம்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
வெண்ணெய் பயன்படுத்தும் போது, மிக உயர்ந்த அளவிலான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் தவிர்க்கப்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பயனுள்ள ஆலோசனை
துஷ்பிரயோகத்துடன் கூடிய மார்கரைனின் கடினமான தரங்கள் கரோனரி இதய நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும், அதே நேரத்தில் மென்மையான தரங்கள் மிகவும் பாதிப்பில்லாதவை மற்றும் பயனுள்ளவை.