மிளகு எரியும் அளவு பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் தீவிரத்தை அளவிட ஒரு சுவாரஸ்யமான கருவியாகும். இதை அமெரிக்க மருந்தாளர் வில்பர் ஸ்கோவில் 1912 இல் கண்டுபிடித்தார்.
வெப்பத்தை தீர்மானிக்கும் முறையும் சுவாரஸ்யமானது. அந்த நேரத்தில், கேப்சைசின் என்பது மிளகு கூர்மையின் அலகு என்று ஏற்கனவே அறியப்பட்டது. ஆனால் வெவ்வேறு வகைகள் ஏன் வெவ்வேறு கூர்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, எது எது என்று மக்களுக்குத் தெரியவில்லை. இந்த சிக்கலை முதலில் தீர்த்தவர் ஸ்கோவில்லே.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அவர் பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் எடுத்துக் கொண்டார். ஒரு நாளைக்கு அவற்றை ஆல்கஹால் ஊறவைத்தல் (கேப்சைசின் ஆல்கஹால் கரைக்கக்கூடியது என்பதால்). அடுத்த நாள் அவர் 1 மில்லி எடுத்துக் கொண்டார். இந்த தீர்வு மற்றும் 999 மில்லி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இனிப்பு நீர். நான் அதை முயற்சித்தேன். அது எரிந்தால், நீர்த்த திரவம் மீண்டும் இனிப்பு நீரில் சேர்க்கப்பட்டு, இனிமையான சுவை மட்டுமே உணரப்படும் தருணம் வரை. நீர்த்தலின் அளவு மிளகு எரியும் அளவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது. வெப்பத்தில் வெவ்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் பத்தாயிரம் அல்லது நூற்றுக்கணக்கான முறை வேறுபடலாம் என்பதை மக்கள் உணர்ந்தார்கள்.
இந்த கண்டுபிடிப்பின் பயன் இருந்தபோதிலும், விஞ்ஞான சமூகம் அதை நிராகரித்தது, ஆனால் இங்கே உணவுத் தொழில் அதை மகிழ்ச்சியுடன் எடுத்துக் கொண்டது. மூலம், பல விஞ்ஞானிகள் தங்கள் சொந்த முறையை கண்டுபிடிக்க முயன்றனர், அவர்கள் ஏதாவது செய்தார்கள், ஆனால் ஸ்கோவிலின் முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது.
இப்போது நேரடியாக அளவிற்கு செல்லலாம். இது ஸ்கோவில் யூனிட்டுகளில் (ஈசியு) அளவிடப்படுகிறது. மிளகு வகைகள் அதில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, இதில் ஈ.சி.யுவின் உள்ளடக்கம் 0 முதல் 16, 000, 000 வரை உள்ளது. மிகக் கீழே மிளகு - 0 ஈ.சி.சி, மற்றும் தூய கேப்சைசின் (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ஈ.சி.சி) அளவின் உச்சியில் அமைந்துள்ளது.
பெரும்பாலும் பிரபலமான ஜலபெனோஸ் (2500 - 8000), தபாஸ்கோ சாஸ், ஜமைக்கா மிளகு மற்றும் பொப்லானோ (சுதந்திர மெக்ஸிகோ தினத்தின் முக்கிய உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது) சாப்பிடுங்கள். அவை, அவற்றின் சுவையான தன்மை காரணமாக, அதாவது, வேகமான தன்மை, பெரும்பாலும் உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல் நிபுணர்களால் சூடான சாஸ்கள், காரமான கலவைகள் மற்றும் ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உணவில் பயன்படுத்தப்படும் கூர்மையான மிளகு ஸ்கார்பியோ டிரினிடாட் ஆகும். பெயர் அதை நியாயப்படுத்துகிறது, குத்தல், பெரும்பாலும், குழந்தைத்தனமாக அல்ல, சுமார் 1, 000, 000 ECU ஐக் கொண்டுள்ளது. இரசாயன பாதுகாப்பு வழக்குகள் இல்லாமல் அதன் செயலாக்கம் கூட முடிக்கப்படவில்லை. நேர்மையாக, உணவில் அதன் பயன்பாட்டை என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது - அவரிடம் இன்னும் 700, 000 ஈசியு உள்ளது, அது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.
மூலம், கேப்சைசின் குளிர்ந்த நீரில் கரைவதில்லை, எனவே குளிர்ந்த நீரில் அதன் எரியும் திறனை நீக்க மிளகு சாப்பிட்ட பிறகு அர்த்தமில்லை. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் இந்த எரியும் உணர்ச்சியிலிருந்து விடுபட விரும்பினால், ஆல்கஹால், ரொட்டி, சிட்ரஸ் பழங்கள் சிறந்தவை, ஆனால் சிறந்த “மருந்து” என்பது பால் அல்லது பால் புரதம்.