கோசாக் மீன் பை

இந்த கேக்கிற்கான செய்முறை யூரல் கோசாக்ஸின் குடும்பங்களில் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு கவனமாக அனுப்பப்பட்டது. பாரம்பரியமாக, இது ஸ்டர்ஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில், இந்த உன்னதமான மீன் யூரல் ஆற்றின் நீரில் அதிக எண்ணிக்கையில் காணப்பட்டது. மீன்பிடித்தல், இறையாண்மை சேவைக்கு கூடுதலாக, யூரல் கோசாக்ஸின் முக்கிய தொழிலாக இருந்தது. இப்போது எலும்புகள் இருக்கும் எந்த மீன்களிலிருந்தும் பை தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பைக், பைக் பெர்ச், கார்ப், காமன் கார்ப், சில்வர் கார்ப் ஆக இருக்கலாம்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• சோதனைக்கு:
• - பால் - 0.5 லிட்டர்;

• - உலர் ஈஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;

• - முட்டை - 2 துண்டுகள்;

• - வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை - 100 கிராம்;

• - உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;

• - மாவு - 1 கிலோ.
• நிரப்புவதற்கு:
• - பெரிய மீன் - 1 பிசி. (1 - 1.5 கிலோ.);

• - புதிய முட்டைக்கோஸ் - 1 கிலோ;

• - பெரிய வெங்காயம் - 1 பிசி.;

• - சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 200 கிராம்;

• - உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை.

வழிமுறை கையேடு

1

நாங்கள் ஈஸ்ட் மாவை இரட்டை அல்லது நீராவி வழியில் தயார் செய்கிறோம். ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை சூடான பாலில் கரைத்து, முட்டையில் ஓட்டவும், உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும், மாவு சேர்க்கவும். கலப்பு மாவை 2-3 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

2

இதற்கிடையில், நிரப்புதல் தயார். தலாம், குடல், எலும்புகளிலிருந்து மீன்களைப் பிரிக்கவும். ஆள்காட்டி விரலின் மேல் ஃபாலன்க்ஸின் அளவைப் பற்றி மீன்களை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். தயாரிக்கப்பட்ட மீனை ருசிக்க உப்பு சேர்த்து இப்போது ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3

இப்போது நீங்கள் முட்டைக்கோசு தயார் செய்ய வேண்டும். சமைக்கும் போர்ஷைப் போல தலையை துண்டிக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் முட்டைக்கோஸை வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். வறுக்கும்போது முட்டைக்கோஸ் அதன் நிறத்தை மாற்றக்கூடாது, அதாவது, அது மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், அது ஒரு புளிப்பு சுவை பெறும். வறுக்கப்படுகிறது முடிவில் முட்டைக்கோசு உப்பு.

4

மாவை மேலே வந்திருந்தால், பை "இசையமைக்க" தொடங்குவதற்கான நேரம் இது. 1 - 1.5 செ.மீ தடிமனாக மாவின் ஒரு சுற்று அடுக்கை உருட்டுகிறோம். விட்டம் பைகளை சுடும் வடிவத்தின் அளவை விட சற்று பெரியது. பாரம்பரியமாக, இது சுற்று வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரங்களில் சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் உங்களிடம் உள்ள எந்த ஆழமான வடிவத்தையும் பயன்படுத்தலாம். உருட்டப்பட்ட மாவை தாளை நாங்கள் பாத்திரத்தில் பரப்பினோம், அதன் விளிம்புகள் 3 - 4 செ.மீ வரை அச்சுகளின் பக்கங்களில் தொங்கும். மேலே வறுத்த முட்டைக்கோசு ஒரு அடுக்கு 1.5 - 2 செ.மீ., நிலை. இப்போது நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட மூல மீன்களைப் பரப்பி, ஏராளமாக கருப்பு தரையில் மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். முட்டைக்கோசு ஒரு அடுக்கு மீண்டும் மீனின் மேல் உள்ளது, ஆனால் கீழே இருப்பதை விட சற்று குறைவாக - 0.5 செ.மீ. பல இடங்களில் நிரப்புவதில் சிக்கி ஒரு உடைந்த விரிகுடா இலை, குளிர்ந்த வெண்ணெய் துண்டுகள். நாங்கள் மாவின் இரண்டாவது அடுக்கை அச்சுகளின் அளவிற்கு உருட்டி அவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் மறைக்கிறோம். நாங்கள் மாவின் கீழ் அடுக்கின் விளிம்புகளை மடக்கி, உங்கள் விரல்களால் மாவை நசுக்கி, கேக்கை முழுவதுமாக மூடுங்கள். நாங்கள் படிவத்தை ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் அமைப்போம்.

5

நீங்கள் அடுப்பில் பை வைப்பதற்கு முன், அதை 150 - 200 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும். நாங்கள் தட்டிய மஞ்சள் கருவுடன் கேக்கை கிரீஸ் செய்கிறோம், மாவின் மேல் அடுக்கின் மையத்தில் கூர்மையான கத்தியால் ஒரு சிறிய துளை செய்கிறோம், இதனால் பேக்கிங் நீராவி வெளியே வரும். கேக்கை அடுப்பில் வைக்கவும், கேக்கின் அளவைப் பொறுத்து 40 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.

6

முடிக்கப்பட்ட கேக்கை உடனடியாக அச்சுகளிலிருந்து அகற்றி, முழு மேற்பரப்பையும் வெண்ணெய் துண்டுடன் தடவி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும், இதனால் வேகவைத்த பொருட்கள் மென்மையாக்கப்படும்.