கேட்ஃபிஷ் ஒரு பெரிய கடல் மீன், இது மிகவும் மென்மையான, கொழுப்பு, சுவையான இறைச்சி. இது வழக்கமாக ஆயத்த ஸ்டீக்ஸாக விற்கப்படுகிறது, குளிர்ந்த அல்லது உறைந்திருக்கும். கேட்ஃபிஷை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது வடிவத்தில் சுட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், காய்கறிகள், காளான்கள், சீஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸுடன் கூடுதலாக.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கேட்ஃபிஷ்: சமையலின் நன்மைகள் மற்றும் அம்சங்கள்
கேட்ஃபிஷ் அதன் அசாதாரண மற்றும் அற்புதமான தோற்றத்திற்கு அதன் பெயரைப் பெற்றது. பெரிய சதைப்பற்றுள்ள மீன்கள் ஏராளமான கூர்மையான மற்றும் நீண்ட பற்களைக் கொண்ட பெரிய வாயால் வேறுபடுகின்றன. வேட்டையாடுபவர் நீண்ட காலம் வாழ்கிறார் மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய எடையைப் பெறுகிறார், எனவே மீன் ஏற்கனவே ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்பட்ட கடைகளுக்கு வருகிறது. அவை குளிர்ந்த அல்லது உறைந்திருக்கும். 5 வகையான கேட்ஃபிஷ் உள்ளன, வழக்கமாக இரண்டு விற்பனைக்கு உள்ளன: நீலம் மற்றும் புள்ளிகள். மீன்களில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது, இதில் அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் பி மற்றும் டி, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கொழுப்புகள் உள்ளன. இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஒரு கடாயில் பாரம்பரிய வறுக்கப்படுவதை பொறுத்துக்கொள்ளாது. வீட்டில், எண்ணெய் சேர்க்காமல் ஒரு கேட்ஃபிஷை அடுப்பில் சுடுவது நல்லது. இது ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது பயனற்ற வடிவத்தில் வைக்கப்படலாம், இது காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
உறைந்த மாமிசத்தை வாங்கிய பின்னர், சமைப்பதற்கு முன்பு அதிக வெப்பநிலையுடன் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் பெட்டியில் பல மணி நேரம் வைக்க வேண்டும். கேட்ஃபிஷ் படிப்படியாக உறைந்து போகும், சாதாரண ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கும், தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ் தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், பேக்கிங் செய்யும் போது வறண்டு போகாது. சமைப்பதற்கு முன், கரைந்த துண்டுகளை புதிய பாலில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கலாம், மீன் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையை இழந்து இன்னும் மென்மையாக மாறும்.
மூல மீன்களை மீண்டும் முடக்குவது கண்டிப்பாக அனுமதிக்கப்படாது, ஆனால் சமைத்தபின் அதை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும். சரியான நேரத்தில், அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் மாமிசத்தை வைக்க இது உள்ளது - மேலும் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு தாகமாக, நறுமணமுள்ள மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவை அனுபவிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் சீஸ் உடன் மீன் நன்றாக செல்கிறது, இதை கிரீம், ஒயின் அல்லது தக்காளி சாஸ் கொண்டு ஊற்றலாம். மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் நுணுக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பிரகாசமான ஆதிக்க சுவை கொண்ட மசாலாப் பொருட்கள் சுட்ட கேட்ஃபிஷின் மென்மையான நறுமணத்தை சிதைக்கும். பொதுவாக மீன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை தூள் கொண்டு சுவையாக இருக்கும். ஒரு சிறந்த கூடுதலாக புதிய அல்லது உலர்ந்த வோக்கோசு உள்ளது. இறைச்சி அடர்த்தி கொடுக்க, சமைப்பதற்கு முன்பு புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் ஸ்டீக்ஸ் தெளிக்கப்படுகின்றன.
எலுமிச்சை கொண்ட கேட்ஃபிஷ்: கிளாசிக்
கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் புதிய எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்புகளை பூர்த்திசெய்கின்றன. புளிப்பு சாறு செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் மென்மையை வெற்றிகரமாக வலியுறுத்துகிறது. கூடுதலாக, சிட்ரஸ்கள் மென்மையான இறைச்சியின் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கின்றன, அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் ஊர்ந்து செல்வதைத் தடுக்கின்றன. வேகவைத்த காய்கறிகள், அரிசி, வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க உணவாக மாறும். சாஸ்கள் மற்றும் கூடுதல் சுவையூட்டல்கள் தேவையில்லை, அவை மீனின் நுட்பமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மூழ்கடிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கேட்ஃபிஷ் ஸ்டீக்ஸ்;
- 1 நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சை (சுண்ணாம்புடன் மாற்றலாம்);
- கடல் உப்பு;
- புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு;
- வோக்கோசு அல்லது அலங்காரத்திற்கான பிற கீரைகள்.
ஓடும் நீரில் ஸ்டீக்ஸை துவைக்கவும், பேப்பர் டவல், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இருபுறமும் உலர வைக்கவும். ஒரு பயனற்ற வடிவத்தில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். படலத்தால் மூடி, 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.
மீன்களை 30-40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், சரியான சமையல் நேரம் ஸ்டீக்ஸின் அளவைப் பொறுத்தது. தயாரிக்கப்பட்ட கேட்ஃபிஷை சூடான தட்டுகளில் பரப்பி, அதற்கு அருகில் ஒரு சைட் டிஷ் வைக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை மெல்லிய துண்டுகளுடன் அலங்கரிக்கவும்.
ஒரு கிரீமி சாஸில் காளான்களுடன் கேட்ஃபிஷ்: படிப்படியான செய்முறை
டெண்டர் கேட்ஃபிஷ் இறைச்சி கிரீம் உடன் நன்றாக செல்கிறது. டிஷ் நிறைய கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே பகுதிகள் சிறியதாக இருக்க வேண்டும். கூடுதல் சுவையூட்டும் நுணுக்கங்கள் காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 4 பெரிய கேட்ஃபிஷ் ஸ்டீக்ஸ்;
- 1 கப் கிரீம்
- புதிய சாம்பினான்கள் 200 கிராம்;
- சீஸ் 120 கிராம்;
- புதிய கீரைகள்;
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க.
ஒரு காகித துண்டுடன் மீன்களை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும். மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஸ்டீக்ஸ் தட்டி. காளான்களை துவைத்து, இறுதியாக நறுக்கவும், கீரைகளை நறுக்கவும். மந்தைகளை ஒரு பயனற்ற வடிவத்தில் இடுங்கள், மேலே காளான்களின் துண்டுகளை பரப்பவும். அரைத்த சீஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு டிஷ் தெளிக்கவும். கிரீம் வடிவத்தில் ஊற்றவும்.
கேட்ஃபிஷை 180 டிகிரிக்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், படிவத்தை ஒரு தாள் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், மீன் தயாராக இல்லை என்றால், கிரீம் சாஸை ஊற்றி, இன்னும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். கேட்ஃபிஷை அரிசி அழகுபடுத்தப்பட்ட வேகவைத்த அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
கேரட்-வெங்காய தலையணையில் கேட்ஃபிஷ்: சுவையானது மற்றும் எளிதானது
புதிய காய்கறிகளுடன் இணக்கமான கொழுப்பு கடல் மீன்: உருளைக்கிழங்கு, கேரட், முட்டைக்கோஸ். தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, காய்கறிகள் சுவையான சாற்றை உறிஞ்சி கூடுதல் சாஸ் தேவையில்லாத ஒரு சிறந்த பக்க உணவாக செயல்படுகின்றன. அசல் சேர்த்தல் கடினமான சீஸ், ஆனால் இது டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.
தேவையான பொருட்கள்
- 300 கிராம் கேட்ஃபிஷ் (1 பெரிய ஸ்டீக் அல்லது 2 சிறியது);
- 1 ஜூசி இனிப்பு கேரட்;
- 1 நடுத்தர வெங்காயம்;
- வறுக்கவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்;
- உப்பு;
- சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு;
- 150 கிராம் கடின சீஸ்.
ஸ்டீக்ஸ் கழுவவும், பேப்பர் டவல், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உலர வைக்கவும். கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி, வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் மணமற்ற காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். அதற்கு கேரட் போட்டு, மென்மையாக இருக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேக வைக்கவும். வறுக்கப்படுவதைத் தடுக்க, தொடர்ந்து ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்.
ஒரு துண்டு படலத்தை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, மாமிசத்தை மேலே போட்டு வெங்காயத்துடன் வறுத்த கேரட்டின் ஒரு அடுக்கால் மூடி வைக்கவும். விரும்பினால், காய்கறிகளை சிறிது உப்பு செய்யவும். சுவையான சாறு வெளியே வராமல் படலத்தை இறுக்கமாக மடிக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு சூட்டில் வைக்கவும். 2 ஸ்டீக்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறதென்றால், ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக மாற்ற ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட கடாயில் அடுப்பில் வைக்கவும். மீன் 30-35 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. மெதுவாக படலத்தை அவிழ்த்து, சூடான நீராவியால் எரிக்கப்படாமல், அரைத்த சீஸ் மீன் மீது தெளித்து சிறிது உருக விடவும். சூடான தட்டுகளில் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும். அழகுபடுத்த அரிசி அல்லது பிரஞ்சு பொரியலாக இருக்கும்.