உஸ்பெக் தேசிய உணவு அதன் தனித்துவமான சுவைக்காக பலரால் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் போற்றப்படுகிறது. உணவுகளின் தோற்றத்தின் வரலாறு இப்பகுதியின் வரலாற்றுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் பகுதி நவீன சுதந்திர மாநிலமான உஸ்பெகிஸ்தானை உள்ளடக்கியது. சாரிஸ்ட் ரஷ்யாவைக் கைப்பற்றுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, உஸ்பெக்குகள் ஒரு நிலையான மற்றும் நாடோடி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தியது, உஸ்பெக் உணவு வகைகள் மாறுபட்டவை மற்றும் திருப்திகரமானவை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உஸ்பெக் தேசிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள் பற்றிய சுருக்கமான விளக்கம்
உஸ்பெக் தேசிய உணவு வகைகளில் முன்னணி இடம் இறைச்சி உணவுகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு விதியாக, பெரும்பாலான உணவுகளில் ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறைவாக பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் குதிரை இறைச்சி. உஸ்பெகிஸ்தானில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பருத்தி விதை எண்ணெயில் இறைச்சி பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது. ஆனால் கோழி மற்றும் மீன்களிலிருந்து வரும் உணவுகள் பிரபலமாக இல்லை, குறிப்பாக வெற்றிகரமாக இல்லை. புதிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களான ஜிரா, கொத்தமல்லி, துளசி (ரேயான்) மற்றும் பார்பெர்ரி இல்லாமல் உஸ்பெக் உணவுகளை கற்பனை செய்வதும் கடினம். இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு நிரப்பியாக, உஸ்பெக்ஸ் நிச்சயமாக புதிய காய்கறி சாலட்களை பரிமாறுகிறது, இது புளிப்பு பால் அல்லது சுஸ்மாவுடன் பதப்படுத்தப்படலாம், அத்துடன் புதிதாக காய்ச்சிய பச்சை தேயிலை அல்லது அய்ரான்.
உஸ்பெக் உணவு மிகவும் வேறுபட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, பிலாஃப் மற்றும் பார்பிக்யூவுக்கு குறைந்தது 10 வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும், உஸ்பெகிஸ்தானின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் அவர்கள் தங்கள் சொந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள். தேசிய உஸ்பெக் உணவு வகைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட சமாளிக்கக்கூடிய எளிய உணவுகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை பரிசீலிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
உஸ்பெக் சூப் "கைனாத்மா ஷர்பா"
அத்தகைய சூப்பின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான உஸ்பெக் உணவுகளைப் போலல்லாமல், அதில் இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படவில்லை.
உஸ்பெக் ஷர்பாவை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- டி-எலும்பு இறைச்சி (ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகள்) - 700 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;
- கேரட் - 2 பிசிக்கள்.;
- உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.;
- தக்காளி - 2 பிசிக்கள்;
- பெல் மிளகு - 1 பிசி.;
- சூடான சூடான மிளகாய் - 1 பிசி.;
- புதிய வெந்தயம் - 1 கொத்து;
- புதிய கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
- உப்பு
ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை துவைக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட கடாயில் நீராடவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போது, இறைச்சியிலிருந்து உருவாகும் நுரையை கவனமாக அகற்றி, வெப்பநிலையை குறைந்த மதிப்பாகக் குறைத்து மூடி வைக்கவும்.
இதற்கிடையில், இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் போது இறைச்சியை உரிக்கவும். பெல் மிளகுக்கு, தண்டு மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, வட்டங்களில் கேரட் வைத்து, உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் பெல் மிளகு ஆகியவற்றை பல பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
கொதிக்கும் நீருக்கு 1 மணி நேரம் கழித்து, வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள், இறைச்சியில் கேரட் சேர்த்து, சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். நேரம் கழித்து, சூப்பில் தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், மிளகாய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போடவும். கொதித்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகும் வரை டிஷ் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து ஷுர்பாவை அகற்றுவதற்கு முன், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். ஆழமான தட்டுகளில் புதிய கேக்குகளுடன் பரிமாறவும், கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் தெளிக்கவும்.
டோல்மா திராட்சை இலைகளில் இருந்து முட்டைக்கோஸை அடைத்தார்
தேவையான பொருட்கள்
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) - 500 கிராம்;
- வட்ட தானிய அரிசி - 0.5 கப்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;
- திராட்சை இலைகள் - 400 கிராம்;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். l.;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- உப்பு
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் அடைத்து, கழுவிய அரிசி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும், பின்னர் அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.
திராட்சை இலைகளை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து ஒரு மேஜையில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு இலையிலும் 1 இனிப்பு ஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும். இலைகள் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு பணியிடத்திற்கு 2 துண்டுகளை எடுக்கலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு முட்டைக்கோசு ரோல் போன்ற இலையில் போர்த்தி விடுங்கள். விரும்பினால், ஒவ்வொரு டால்மாவையும் நூலால் கட்டலாம்.
அடர்த்தியான வரிசையை உருவாக்க குறைந்த வாணலியில் அனைத்து வெற்றிடங்களையும் ஏற்பாடு செய்து, உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் ஊற்றவும். அதன் பிறகு, டால்மாவை குழம்பு நிரப்பவும் (சமைத்த, வெறுமனே, ஆட்டுக்குட்டி எலும்புகளிலிருந்து) ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, டிஷ் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், டால்மாவை சுண்டவைக்கும்போது, அதற்கு ஒரு வறுக்கவும் தயார் செய்யுங்கள். வெங்காயத்திலிருந்து தலாம் நீக்கி மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். பான் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். விரும்பினால், அதில் 2 நறுக்கிய தக்காளி அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட டோல்மாவை தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்து, குழம்பு நிரப்பவும், புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கேஃபிர் உடன் பரிமாறவும்.